 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; Q/ W, H! y8 H! F% W这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。# f: h3 {+ W5 V3 W) X- ~* L' f
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。' t, z( a8 K8 v! k T$ {+ c b
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？8 k# m0 v+ Z8 A ?8 E, V' J
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******** 五彩汤圆 ********
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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) s7 d; z5 x6 Y7 x" P' d s+ H* k辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打: e' y% Z7 v( C/ M
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做法：$ e- O9 S0 l; X F, d% D; c
' f) q. ?1 K) a6 p$ S+ l& P- [7 \1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥7 e/ L9 g3 B/ ^# \/ o: b
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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! |; j6 K* {/ q% e$ d3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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* @. Z/ f- x; v4 B5 w# e5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球( P" K6 @3 \- \$ Q
. f$ X9 A4 z1 }; B8 s- ?7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团0 u% D) b6 u( c3 I9 ^
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可" a2 f5 c" g/ Y0 S
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖: r( \ Z- z! G" @
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6- }+ ]/ f1 \( S$ q( l7 i
0 G* @ E: E4 `+ H/ f/ A6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干5 P9 [. M$ U- k2 O* M) j% o
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。, d7 g4 ~+ v4 ^/ D, \
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：3 K* ]( G1 ?0 l$ v- E- I9 P
0 G8 i" l2 n1 o, R5 F) y7 y1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉! l% L/ ^% d" i& Q% _: m6 X
0 k2 W# V }, ^* T; p2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中( b% f' u2 S o0 s. ~3 H3 {
1 H5 A; m) U! G" b3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料8 |2 a( w% W1 V/ \+ d* I
' P4 h( c. G$ j4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性: W% F8 C! w4 W
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑! `# _) P8 ]- H+ @- h- _8 s+ q
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紫薯核桃馅，清淡! ]) l9 k- L6 c" `8 _- `7 @+ ~# ]
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
