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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。8 @! H3 D5 }5 q* K) S% n1 _
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。- }# y( o/ k2 z
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？9 o' b% O6 R, F/ V9 h
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4 Z; o- f6 |& E1 H' u. g2 a******** 五彩汤圆 ********2 o8 [; }2 }: ?, t: f, i3 X# v
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅* `4 u1 d6 b% ~- I Y
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打7 _1 M) @" {: |1 j% y, b
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做法：' p, j2 Z/ y) l
6 O7 g! \/ d/ z& _) a4 f$ h1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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+ n( Z$ _9 v( q7 y4 c4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱2 u6 K, C5 [& \ z3 b9 S
1 X8 d3 Z* c2 \. z5、水会分别呈现粉红色和绿色; ~: h/ Y/ u/ ^3 P" H
/ B7 d6 R- E$ F, g. M$ |6 l: }, T6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团2 Z; n1 A) b: L6 Y6 ?* d, t
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆9 t, g- g5 R: v, V) Y7 z
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可, k* T4 n+ j% a2 _' K( ?
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: X1 x+ G) q& b$ I备注：' Q- {2 n' y8 ~; F% F' \
+ N0 Y- G6 j5 Y1 O; h6 j: i1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）& h" U" u: k0 T( @0 ^
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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9 d c; V. ~" f) R" l' J3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖9 o9 O* C% E6 l7 z* u2 G
$ a' |: G9 F; J4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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: v6 _$ |" X6 @3 U4 u5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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+ }6 e' m. J4 _ o8 v7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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* | i/ K$ ?3 z* Q5 N* p以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：. G# W, U5 V) e. V1 q( _3 a2 {
% @0 z& C# E! z8 S0 T! C2 F' ^2 l1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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8 t" v! e4 T" b( }; ]/ z2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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% L# J5 M+ U) b% }6 l3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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* ]: i9 g- k: N m3 C9 a1 w! `5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
