【香酥排叉】：过年的小零食

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腊月二十三，春节倒记时开始。

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“糖瓜祭灶，新年来到，姑娘要花，小子要炮，老头儿要一顶新毡帽！”



, Q5 q, D" i: t旧时过年，从“腊八”开始，一直延续到元宵节后，一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞，谁说寒意萧索。天寒地冻，景色凋零，越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机，先把肠胃调整妥当，有的是大餐等着慢慢消化呢！

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散，我一看，这不是排叉蘸了糖吗，长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的，所以才叫蛋散吧，我觉得这名字有意思，比排叉好听。一说排叉，不知是在说什么，我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字，会想到建筑工程上去。

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名字各异，其实应该是同样的食物，都是过年要吃的小零食，酥脆可口，保你吃一个想两个，吃两个，想一筐。
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旧时北京有一首民谣：“老婆老婆你别谗，过了腊八就是年；腊八粥过几天，漓漓拉拉二十三；二十三糖瓜粘，二十四扫房日，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒首，三十晚上闹一宿，大年初一去拜年。”
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% x/ n# z. e% M3 v1 T3 _$ C今天二十三了，嚼几块关东糖黏牙玩。
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1 H0 c/ H5 c) T9 }, s8 c**************香酥排叉****************
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材料：

9 r7 r  ^& ?) e# `! ~5 k面粉.................300克
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% R  E3 @1 K* v6 d5 U5 }9 P3 D, X6 H盐.....................8克
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$ S7 O) g* Y) h* U2 q油....................15克
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水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬，面粉和水的比例约为10:4
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做法：
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- Z2 p$ c+ [  ?5 c8 m- f1、所有材料混合，揉匀成面团
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: D7 Q# Y( G% F( z( |4 }. h2、将面团擀成薄面片
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5 ?( m6 K! U. [3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起，折叠一下，在中间切三刀，中间长两边短

5、面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸
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# s8 `$ s/ ~4 ^4 h" i6 }2 \6、油烧至温热约160度，放入排叉炸至金黄色，捞出控油

1 n3 ~2 |3 F, m2 \7、彻底晾凉后口感更好

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; x& N& F! N! \7 b4 c% g" |绿豆吐叶，春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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期待秋季

amybear

除了要过大油炸，其他都还挺简单，真想试试

和你在一起

这是我小时候的记忆，过年的时候我妈会做这个，我负责扭面皮。

pinknail

月如钩

油温很关键。

apiel

又学到了。。
" o0 n& q( S* q! Q. O$ Y, q4 X小时候，每到过年，妈妈都会做这个。
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃

candytree213

I can smell it..........yum

常想念

老王婆

今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试！那个看起来有点难绕，实在不行就炸面片了！

匪首

看上去很好吃，什么时候也试试。