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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。4 X7 d$ m6 y: O1 B4 C
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”6 K" D5 {# J9 ^- B4 D0 h
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" g1 y$ w) I; `/ k% j旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!6 I) Q+ ?( B. A8 {

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5 u" ]/ L) N4 c/ b8 W前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。. W$ M  D4 F' v0 G2 _, B4 g
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& X  _' X" [2 E$ `名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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  C7 X: K; s% r% L  x# B旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”) t& L* [/ A1 P% f$ ~, P- A4 S
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: C! e. [0 |* ^# g' {$ I今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。/ h$ L  d: F' j' }# M

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% u( d( n4 v* `0 ]/ G( ]' ?3 K**************香酥排叉****************
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材料:( E! m" K: s& t

; `$ R$ Y& K4 @/ S8 u: i面粉.................300克
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盐.....................8克4 ~* j" ]6 S% ]  D; z- ]/ k- i3 L
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油....................15克
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# h0 S1 q0 V. u3 z4 p水...................120克: C$ J5 y2 D+ R
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4% a' R$ N  h8 v+ f& z

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做法:
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% W( ]0 z' @) V; r9 b1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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6 H& W* e8 O" o. o3、切成相同大小的长方形小面片. b- t, X( N) l/ R% @0 p" G/ S
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短( U& f' p5 \- n1 t8 c6 n2 ?1 R

; G. w2 F% a9 E! |5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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: y4 ?$ {3 F) |! N8 Q6 ~3 m6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好! G9 C  D+ M3 k" X* D. x# C7 c4 e
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绿豆吐叶,春意乍现' G9 o! ^. B1 \0 G' k* F2 I8 r! G
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3 u1 K) W5 o; ]( v% R  m7 U: n这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 . n% x- f1 D% w& m# Q) o- _. u
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
" Z: n- J/ q, k' z: a小时候,每到过年,妈妈都会做这个。4 o( m; f3 P1 o: s1 M
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
大型搬家
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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