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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。" |; t$ x) l! O: u5 O) S) s

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0 W6 x' ~8 y( u8 V“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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% D' F0 G/ g! q# Z7 k6 ]+ }6 C名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。6 n& f! h0 n- Q7 g4 v% ^) n" }

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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”$ u* c6 f/ M% v$ E* T$ \

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$ _; X7 h* w0 C今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。% M$ b0 _' d: B( g) K: C! @

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**************香酥排叉****************
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4 a: C# _- }& l材料:) I" M/ J" c5 r8 I2 X8 ]
* C5 y% \7 ?4 M
面粉.................300克
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# ]# @' W! C3 w6 A4 A' ], F5 s盐.....................8克
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8 ]4 o7 p1 U+ O% ^油....................15克4 B, S2 _8 k9 B8 N$ s1 f
, l. I( A; ~/ g2 P9 m) [
水...................120克2 e, O# k: L; q& F4 B$ h1 Z( ]# O
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$ b4 F/ N+ l4 V+ a& {( O  E做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:45 I' G! u5 ]7 d) q. _
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, q: Z' E8 P  I, w' s
- I, \, z4 K5 ?7 e) X1 q做法:
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. y7 }; n. K1 H1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短0 q) x' B! O0 `# k

0 V( C2 j  K, i- ]3 ?. ]/ [5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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" c0 ?( n  [9 q: `7 z* C6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好
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) M& p2 s  @6 X5 {

( u& Z2 `, K7 |7 R9 ~绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 1 T. ]7 K+ s( g9 R

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。, F' r& Y1 x0 F$ Y
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。. ^7 O+ _; h; `! B2 O
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
大型搬家
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