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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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7 N* z- {9 w4 B8 x! s1 ?腊月二十三,春节倒记时开始。' Z+ ^4 {& g% Z5 M/ c0 E9 C! _2 e
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!' C$ \- [5 v( j. e" k( k
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。6 j) C5 w/ H% V8 J: U; C) `
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”3 _9 ~) p; J2 T( l' v) v) h9 o
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& f$ c" R0 c% t* E' x1 o今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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. r0 K- V& \2 H- w+ b材料:
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) E; f6 R! t7 i' `7 i面粉.................300克
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盐.....................8克( y& E, X; f( y/ |( c

! g/ |$ }2 K5 r  ^/ F4 U/ r" s油....................15克7 Q, q" R7 n( ?7 [$ d

% t# S6 `6 R/ v+ _0 C, Z, [# H水...................120克$ y$ W% ^- f3 `6 a1 }) f. e

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' h8 C5 D# E+ @# q6 r2 s+ W做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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/ S; U) N- y5 W' d+ N( X
做法:
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4 f9 ]! d$ n: h" P$ n8 s* K1、所有材料混合,揉匀成面团& G: o7 q9 E- j9 C7 T

5 L' @* I9 Q/ A) ?6 g2、将面团擀成薄面片
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9 b" _) C+ A, ^* u' J3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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- c; `* Z, f. v6 ^9 W5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸! N# \1 S% ^" I1 I5 s# Z

0 e0 t, [2 b2 ?. J6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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. l0 ]4 o) V8 h( O7 S7、彻底晾凉后口感更好; l' k6 v+ P; x' s/ q9 j
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8 j, O. J) W4 E! C4 a绿豆吐叶,春意乍现
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1 \" I1 Y; h* A; y2 P/ r: e这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
" ]( ?$ m$ N& |; Y2 z. ^+ O& A# s8 K2 |* B小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
9 J  g! X+ G$ o: r! q$ @2 t自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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