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: d1 g5 ^1 y0 C5 Y: L$ t过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同$ V1 U, y; _0 d
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。1 W4 ]0 g4 h2 g7 F
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉, Y8 |/ P L3 h/ V/ g' K
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' h4 d0 A N) h: i/ ?调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁1 S7 [. ?4 [7 u5 t0 }2 f2 V! i4 ~
; B$ Y6 [4 s6 ]' o4 O番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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$ [0 C! o" Z" o做法：- p4 |. F9 b5 p% m: T6 B3 f
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连- h6 T7 R; b0 `/ I/ }
6 w7 p4 H0 b) }* `2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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( w2 [2 Y5 D: x. [& K3 v3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下2 R: Y+ K3 _$ n0 u; B8 {+ i" p
# @* X9 S- P8 ~+ u2 A) A5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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. ~+ t w: A" n# R备注：: e% h* u, Y- Z" @3 Y
1 r& X7 B. M! m6 d% t& C+ v: |1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪7 [3 N5 H# L' R+ f8 \
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍8 `: W( K; Y3 K7 @1 c
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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0 }9 m0 w2 G) c: q7 I( u4、切出的鱼片尽量薄厚一致$ t4 b! L+ x& M$ u( d
8 ?' n- O2 `( K6 W& T$ i5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜: r( `3 W' j n" D
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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发表于 2012-1-16 09:12
