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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同' }) D- G/ U, ?$ P# f5 S+ d
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。4 M. E" D0 ~- l
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************, U8 I* C* _- w) w/ n
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Z/ |6 t; z" R材料：
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1 y& Z1 d* A, \8 k6 s4 R5 ?草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉. ?! _" Z4 ?, J# G' {- G+ C8 J
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! R. T1 t3 H* m- }2 m ~调味汁:7 W! M9 p9 N, l7 f/ ~" |: g. {
- c1 i( _: ?& T+ s- A8 b5 K* }豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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" d- W7 [! t. o) `: D( t. L番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉; `, B5 Z+ b/ ?- {7 U: n2 p9 C
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做法：7 X7 J3 L2 `+ E0 I7 G/ d
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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8 y+ c. |. ~4 l/ R$ D7 m' m# B+ Q6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：6 W) i+ s/ O! o/ J1 X1 Q* H
% _% u: p7 x) `1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪$ S* i/ G" T( ?5 u( Q
* u: s, n2 k1 w" t; V% Z! u# {) X2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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2 v- z7 p% c% N2 s- {! Q3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致# f( g) z( @! {) s2 R
/ d# ^5 z9 d, c) p5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜4 h$ e* M3 ~! b- b
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
