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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同0 v2 b, A9 {% l1 F+ A" u
! x6 m% \0 O$ q蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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5 u! m" Z+ q/ `) N* c- V4 i谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。0 P+ f7 b+ S4 i9 z; M
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祝大家新春快乐！ 万事如意！- w% T; T; s9 ~
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：& j) d. o3 u- A X% O9 I- A8 Y
5 ~0 |' t& F, X4 _/ `草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉4 A9 X1 }, x9 H8 e1 W
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调味汁:
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1 W9 G0 {: h0 S4 @ y5 `' f豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁1 ]7 y0 h% j$ |
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉" j" g9 f9 T7 | g
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+ `* ?6 u' F; ^5 Y3 `做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连7 d: k4 f- M+ Z4 v+ ] P: x
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会# G0 S; i* A$ A3 L6 y% Z# B/ P
/ |8 R+ e% n ]) _" n/ H3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉3 l1 B/ ~+ D' [. n" M6 k6 O4 @
2 @9 y3 ~+ `. z' N0 B$ ^4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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% `& H" l# s; B6 ]! O' i" r% l9 e5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：
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: f$ ?! b- R! `8 v% v1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪- [3 M. J4 x4 K. ?4 {, @2 t
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍' G# `6 t% J5 e& ?$ S, ~, k
% T, {8 @ D' N& ?9 E7 l3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致& J- `# h& i1 {" x- K P
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切" ~- l2 a0 j9 ] {
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌6 F; u' P' q+ n2 {0 o
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过年的喜庆吉祥菜% E V# W/ E. E a9 O6 l/ a
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
