 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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. p/ ~" N) a" B- R. A$ x* F蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。7 y. I* t }1 A3 _8 f8 g) y! E* m7 k
* j- M6 A3 F. W9 h3 k" w祝大家新春快乐！ 万事如意！* \% s; }% b4 l$ f8 x
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9 _0 }% E4 n' E; ?& u' q************** 金玉满堂开屏鱼 *****************- Z0 Q) U# b- m8 W1 _2 f5 N
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+ J& a, j0 W6 l0 E& s材料：3 Z# X/ f8 J5 R; m2 a, {' t
+ C2 h1 O' @! `5 [0 r0 s/ g% O草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉( k! [# t8 w6 D4 u& A
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; z; ?* f7 g" n$ c, g调味汁:5 @# B, |- F' ^* \
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉# H" t- X& u) g8 ^, r, W
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做法：- l5 X& B- Z+ p4 b
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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( L9 i& ]* o. c/ i4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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: F7 n2 _5 R2 j" F& o. O9 X! i5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅6 p1 u; N+ x( Q# g
. M" w- T+ L1 b. {6 A! n6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：$ w; C8 V& H) @6 v1 J' m
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍8 a: m: u6 w) t: D$ p1 c
6 ]5 k( |1 Q- J, s; S8 g8 j5 b5 e3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心* F1 d1 J' N; m: {. J' X1 D
0 b2 D5 Q, `4 ^4 j" T4、切出的鱼片尽量薄厚一致, E* T2 ~; \. y, f9 Y! z5 t
3 i3 c. T9 q- B# t2 }3 T5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切0 }4 O3 `' I* G! ^. b2 r) y
# m2 O& v8 J. \- m! k1 j, A$ z: l6 A5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌8 k) s% W( q; {+ a5 @* i
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过年的喜庆吉祥菜8 ^ R/ e; N( L p8 N3 X5 G
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
