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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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( r+ ~2 r; L8 _' I8 h+ ?谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。2 j" n, E: o. }3 s; v0 @
% W3 [ H7 @6 p祝大家新春快乐！ 万事如意！
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* ~, N" e3 R/ @& X' M* z: D' p' X************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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4 q# m% V! y) d$ S& _7 m3 e材料：
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- [+ h. t8 K2 d! v. @7 e( b草鱼一条& |& @( M" t. p; r
9 c, Y6 T1 n& A9 n葱丝、姜片、盐、胡椒粉9 s4 n; d/ u! b
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调味汁:9 U# ]1 _& _( N+ t4 U+ n
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁- } m5 D5 v5 ?' V1 ?
4 ?% K; |8 E0 k! z9 M- V" P+ B番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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# W1 I* P2 p2 b" R$ D% V做法：) y. U, K! R9 Y* C+ Z
6 H" c: j8 S7 l1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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, ]7 |9 b: q9 W+ H. `2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会" c, f; L6 v2 ?# ^
$ ^5 M9 G; P& V+ I7 c9 A3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉8 L: I( c# `/ R; B
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下* g4 S: F* i) R# h
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅/ D/ M( c, w( I+ N" s" Q& L6 {
2 z; u/ u$ O8 F% k0 L( O6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：) i0 |+ b3 F4 V: o
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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& s- [$ W# u8 ]+ E% q2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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6 i6 z3 X( }. Q8 x3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心7 X$ o' T1 s4 Z# M+ B M
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致$ ]( h, o6 j: r/ A; {- Y
) m" S! Y& J) Z7 M3 g" [5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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9 x# G' m, ^) y# w0 V5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌1 @% K' {4 Y' h- P& ?
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
