【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同

蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。

谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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9 M. h2 U/ ^# c, f* T材料：
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草鱼一条

7 J! A  _) Y+ @4 p" y葱丝、姜片、盐、胡椒粉

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调味汁:

& b0 c% i- v! G4 e" y8 Q( ?) ?3 U豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁

番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉


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5 Z# x; W: t% k" m. K! |做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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' H* }$ p( w- y2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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- f, u, p1 [9 M* v! Q8 L5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

6、将调料汁浇在鱼身上即可


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备注：
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+ {! d# ]/ [2 j! f. F2 k) z* s1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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. j  e  [8 s5 C7 n( J4 n1 y5 Z4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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( d3 l+ c* U- l0 X7 G1 H$ c. Z5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌

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过年的喜庆吉祥菜
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温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧