 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) D* }& Y; o' P/ W0 n$ z% j* K3 [
6 W7 u0 M: e7 \ K# [' A1 ]! D7 B电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。! a0 x; h0 }' N$ x" N
/ ], ^" _; n" m; I; G , G! t; S' @7 P9 k. ]: F; A
|3 t, W4 z& K1 A5 ]2 h& Y* Z( w4 P( D
现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
" T+ ?1 v1 M$ O/ P9 I4 ~! A" D! {9 E2 }* c( n, t& a
8 R% o0 E+ r7 L! |/ N3 T
6 Y! T! @1 G* Y6 l6 J3 t$ b* x做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
" ]. d) X& T" e p+ c$ @! Y5 F4 O# f q
0 u! w# B# V# _; A
: t) S! } m/ _; ?: O8 a( V; g萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
2 D O; S8 O( @
. S% w3 h! ], O2 p( c I q 8 n$ x+ s. A, c7 h9 K
7 ?; ]% k" B/ z5 ?5 H: ?9 k+ e8 L
6 ~ i0 ?& C; a# R3 @; G# T, {; |3 G) ?1 p( J9 W1 t( y; n3 K" K
****************** 萨其玛 ********************
1 @4 `! D3 d h6 i; I) Y( }+ o8 t" i' R) _
) w& [# [3 U% o5 O" \( Q7 O1 y- V
材料:
. q; K( L2 e% K( n5 T0 ~; i8 B: p& {! Q/ ~. y1 K
A: 面团材料
4 W( ^% T" l! d6 c+ x3 x6 O
2 a( r9 [7 a* x: J1 V0 P7 n 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
( P4 n4 c8 w3 m4 D8 S, g1 L# b+ t! ~. I0 c6 N
B: 糖浆材料0 v/ V' h- V) f/ [
/ E5 o9 ? g# T
麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML0 J: ?4 {6 k# W" `8 K
" P) b) a( Y$ b: O. G9 MC: 装饰
, C9 b' b8 x+ X+ b- s. N8 x8 e, p; _
葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻/ b: K y. Y& J) R$ n0 \
* r) H# J* t/ ]; r
+ q9 z1 t4 [# i4 e) F
2 D, l( o! L! t' H. Z做法：
( |# Q. J& ?/ L3 J
; @/ x& {3 u) g# {) [+ k1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
8 z* d9 l9 w$ T3 ?
) p; Q$ @5 q: S) M6 i6 A0 i( N& M2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会4 E5 H; a! S9 `# [8 m" D6 s! Y1 B; k
' C4 {9 j3 [$ Z/ O. O
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条: ^. P9 u {; q7 v- o# A
7 ~8 J) V" M6 P
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
! S0 X4 G) V; B4 q% k
5 d6 ]+ q- [) b4 j- b5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
+ P+ X1 c- ^8 V3 Y$ F% Q
. Y4 B! O+ y' Y+ R6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油3 t: w1 G! G+ d
* X/ @+ R* h# f& U* f/ l/ ?
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( m7 ?+ G* s0 w/ ^1 Y2 X
. T' i. }: c: ~8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝3 G+ o! u F' b, C3 v f G
9 b* O& X$ k, n( ?$ G
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
5 u4 o6 A5 z2 [! R- p9 Y- L" _* x8 c( z6 J" {( A: R
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
" j4 S% |- j* y0 }$ D; o0 i
% t1 t- I3 _: E5 i11、晾凉后取出切块即可- a+ L7 R% o2 N7 G; l& m
( X) V) V: `- l$ W1 i1 P
3 T1 F& y6 b7 |" Y
% V+ K9 a" S8 Q% O" H j
2 \0 i2 m0 ]4 |0 ^5 j; v$ n0 y" _, ~4 j) ~& A# G5 e5 Z
- R4 G& G" X$ Y) v: N8 q( i
5 U+ X, A5 f" ^( H' Z
4 t; l$ T. J# w) s! F) B8 L+ i$ K7 I, z8 a" \
# a+ U6 y, d# [6 G1 x1 E! f
: A# F; b% ^. |6 @" U# Q7 P
$ s c( n( l) [$ n9 `
- b: P% w# N7 P, i
3 M: f4 A/ a# J8 [: {, F$ J+ O5 v! P! ?* z, ^; T
7 H$ n8 j( A* k2 X6 K! C9 z: x1 `5 f# O$ f- E% z) ^
备注：
. Z+ l; v8 x# T |5 d' U$ V1 v1 W# j' X9 V
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好5 T; v# G0 }3 L& B. C' f
( V: `. O. L7 v' N1 b- H2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多9 P/ Q3 E+ W3 [5 \
1 b) }: | X; [; J* H+ m: n# U3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了! c" k: N) I4 {. J+ d5 l
. U5 m# s4 D: o9 d! s$ Y
4、白砂糖的量可根据口味适当减少
9 r/ q' \; O1 g5 n6 s5 ^* t
& E: O: F- B9 ^. E# r3 D" R7 [5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面2 g0 t C. G h3 Y0 r1 R& ^
- u( I4 x" q! R, {& _2 O6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
. @8 j! k8 a( M4 O% s% M
/ P' z2 D6 [. @4 N/ x0 d
4 h( A. T: p+ R" |8 Q |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
