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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。& ?$ t& P) Z. n! ^' E
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- D- }, A+ }5 u; X. \$ u% K0 R做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。: j* W9 J5 `5 J# A# {* n
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, C' F9 u# z; g; k) A****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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" Y0 }- M$ P/ c G! E0 _A: 面团材料
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3 C' k3 j( Y i/ `: C* G1 f1 q 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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8 h: o/ Y# H7 W$ KB: 糖浆材料# {5 m/ J0 X/ i4 _" A
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻$ @4 A5 A6 w9 }! N" {9 ?) `% s
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做法：
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8 T7 F1 s+ {$ G) n/ C( P$ f4 H+ c. O1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡, U; o; X. D! r" Z7 r/ o" E
@$ E$ n, c8 J: r7 y% O+ k2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条. a2 U( }( J; r& ?0 a
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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. A2 u1 P# ~ x5 k, Z9 c5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6 E0 w2 g. H* {& S0 b$ J6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油$ d: j+ T* [; h
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖8 z$ ]7 b6 m: t! C2 ^
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝' D/ F. m5 r! K& N- B1 z( ^0 ^7 a3 w
# ~0 L7 ^) i( v; f0 }9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干- Y) T' h/ O3 C% | @; [
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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- z. e- P k$ l+ ^( `3 \11、晾凉后取出切块即可/ s* z% E5 _, L9 M% U! N# J
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备注：
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* d5 N& z0 z, ?! Y' k5 m) `: _1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好! R7 k/ V- a( c! a
5 s+ d: X7 o) X; D( _7 b n2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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$ [" E( O0 o3 @& V/ L$ j3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了* F) f% r3 F& F1 H
$ ^ ], s6 L, \4 Z9 }( w! a4、白砂糖的量可根据口味适当减少6 m7 N/ ]+ f( \0 B' r/ n
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
