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0 A+ v- q8 ~5 r5 O电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。+ [3 J6 ^* U, V! v2 s
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3 D7 ]+ P6 ?7 v. o3 U做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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* t: p6 o u7 u7 t; T0 E萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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9 H0 m# \3 m1 P* `: S. P****************** 萨其玛 ********************
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" s5 @* Z2 d9 C M5 G& B. J5 ~) x材料:
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; s/ W1 Y1 c3 v3 O. H; a, `A: 面团材料; A) K; ?2 n3 T
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)" d) Q m0 z( r- k$ m& ^6 i
2 N5 ^* u* Z& d- c AB: 糖浆材料" X6 L' R6 P; q7 O7 A5 C/ l
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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4 x$ S5 e- A+ d8 rC: 装饰
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) ~. t* _3 d9 `" u7 g$ e/ g0 w 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：3 O6 q" m A7 C/ k: O, c
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会( e2 G$ U2 P" H+ ?; `1 e- q! b. l
) d" r* f8 Y7 m4 Z* X" y3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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1 P: Z1 a/ d, _# |) X5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸9 j0 \3 ?, ]" K/ K' ?
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油& E+ y8 B; X j0 J, a) a8 v) \
8 e) M9 d; f, f) K# |7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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5 m x2 Q) d/ [: W* M9 f! w E, T8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝" F2 ?8 J1 z, M2 f5 e" x0 R
m/ U$ H% T, E+ m9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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+ L' ~, p& A7 Z/ r. e% a5 h9 B10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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$ S% c9 ?& c! p1 G! W3 G* s8 g" [11、晾凉后取出切块即可' t+ x: y. z9 B# }; P
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备注：0 ^0 r: K$ M: `7 Q* ?' ]/ v; D- T# W
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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! Z" e% n( H1 w9 O2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多. \; Z. }9 s& C+ {% c
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了1 h% N+ F8 j0 q2 D- G
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少/ R# Z$ R5 F2 b3 r8 K5 ]
# `% E. t$ X3 {- E6 e2 h5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
