 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! p" n1 ~8 q; o% Z4 s( }电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。$ @# O/ N% X+ ^1 [9 N. f7 p
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. Y: j1 a, L! a现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。+ e7 A6 I, w, v% I6 T" }. M
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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: D {3 M8 G- f! D& G& Y* g/ G萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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9 e+ x0 x0 ~$ d% S****************** 萨其玛 ********************
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材料:& D; i1 ~, l% o- v
! w, D8 D' q: n& {) X5 X7 pA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)# e5 u4 y+ F- P5 U/ \
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B: 糖浆材料: Z* {1 P; S1 `
* `. H8 |* `1 Z0 K 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰7 {) k. i9 n% W4 B9 X1 ]
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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0 c# Z/ `/ r6 _9 h7 d做法：! I/ s' s, I# ?1 w9 U
. w# J9 r9 g2 a5 P; U1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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, S6 Z) a5 C% v( q2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会- F5 Q) O4 u8 D# _/ D% k9 R
- ]. @: f- o' ]0 |6 W' S3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条! Q" w8 ^& ] o% L
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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9 l2 U0 B2 q0 ^7 d) |0 s! V6 w/ m5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸! e2 Y) t' \" r
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖 w% F6 }4 }" ~; a
1 j$ ?- a ?3 d# d6 E8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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7 U0 R( A |: A/ d8 ^& X9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干* _5 P9 K/ Q; z# @9 y3 ?" Q( _8 W6 I
- |8 X1 z# I8 Y0 i' Z1 X10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可" z8 I# @) t- I+ B) n
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$ ~# v4 ~6 l: P: U备注：3 D# f2 x7 N: N" S1 @
* P& R' b8 q' n$ A+ p# y5 A3 G1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好( q& \! N3 [0 d' ^; a8 j
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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* ], u/ ^" S4 C1 ]. }4 l4、白砂糖的量可根据口味适当减少( y* E- ]* {0 L& h
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)5 b& I$ z0 m1 E; F3 |3 W+ x
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
