 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。, ~# w: W9 }- e6 ~
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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& ?' C8 Z+ E; ?% F9 K- V7 q0 e做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。6 @& h; Q4 l1 G, |5 z" i, H
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! @: {9 F4 |/ r8 X; E! H/ p0 x萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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$ G r. e9 h7 U! t材料:
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A: 面团材料
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: p# Y2 q7 p% w5 U 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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. H W/ o0 O0 d/ ~* c1 RB: 糖浆材料" A4 }) v" {: r/ R( P Y
% B# s8 x# v$ m9 y$ g0 R6 k 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰; V/ Y d/ s! K' c7 y
6 b/ A: l9 d0 X* A# Y! \) e 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻3 G0 v* K" Y, {
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! }7 y6 R( V( r! O做法：3 @4 W8 U3 s" y! e1 ?9 e
+ [. T' c2 O! N3 p3 N9 A6 g1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡. q' S1 R$ v( d8 g
( Q$ H- c/ S5 o2 {' @2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会* Y, _' Y/ a. P* I$ z7 B
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油8 K+ e9 _! ^% X$ }* d8 U
3 _* u& j% q* J% Z. U! b7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖6 K% y* ?+ ?% j" j. N
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实8 t6 p! t% E8 l/ b" N, H. M
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11、晾凉后取出切块即可: w3 y# q5 o1 o& ^0 s
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/ E5 r h$ r5 a) z" N5 `! G. L; G备注：
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, ^9 j2 x1 c, N$ {1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好$ l# @/ n4 l: ~- G4 H* R
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多* r2 O {" m' |6 ]2 |% `6 S( w
% W K: b& c5 [: H' L3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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' b0 I4 ?9 J+ w) H% F4、白砂糖的量可根据口味适当减少, n2 \2 G+ Z7 s; I
9 Y0 _5 C8 m) E% J$ ^5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面+ r* j0 E8 {# T' L0 \9 L( C3 O
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
