 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; z2 i+ b" h4 X/ G+ j2 t8 l电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。& d+ F6 q3 ^* e6 m. e
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0 Z9 z0 Y& c+ R6 l; D) r" i萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。+ F4 _9 K+ l6 M Z7 j
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# j `* A* Z7 Z1 N2 I! w****************** 萨其玛 ********************8 U* e6 }' ~9 ]' L6 x
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6 k- I1 g, c( F4 B9 m' H. }材料:4 i: `0 N- d) [* V
4 T: M# R" B" C% wA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML4 ~" w1 A3 `' S" c
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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0 V7 ~ ?. _' S+ D% B- c做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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2 } i' G* u4 _( z; _$ L. W4 g6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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( H: l: L* o1 g9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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$ k5 X9 ^) V, Z5 _5 u11、晾凉后取出切块即可, _, ]) I- U( S" ^5 m. m
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备注：* [+ T& T t2 Q9 V5 [
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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9 S6 R8 | `9 s8 D$ b2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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# o4 w. ?3 Y+ I3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 K' F& T. D$ f
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面( z- w. j) s- n' \) n }
$ ?1 K9 r/ o1 x" a! U6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
