 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。3 l* u$ Q# b4 u& F9 V
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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& u+ n" k4 [) ^* G5 s9 Y- V! R. o( p****************** 萨其玛 ********************# s6 V+ c$ N( W2 m6 ?
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# B1 b: z# l" I$ w( s材料:# D/ e9 R9 B2 V( }
L+ E2 N1 U* T. g& }- i5 lA: 面团材料# ?+ V) @: u9 v( E
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放): ]% u; w- [, _# w: I
* F6 `1 X/ ?: r$ N& |8 cB: 糖浆材料
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8 {" v4 t/ j7 z6 l 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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; I% j& ^; {. u3 m: O& BC: 装饰/ r) Q* N4 |- t& s# c
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡4 x$ m' w, S" ]1 T& |* {+ r* |
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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. l$ b' U3 B% l! s( ~5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸2 d: ~5 T) p$ W3 C
/ n' t. M; ]+ g& T+ g6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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; V6 }, R: J; J3 R: x7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖9 G) X0 z( L: P7 d3 [7 N2 X
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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8 j- I2 f/ f# R8 v4 o. ~9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实# N/ t% F% s# ?' @4 x& b2 w! H
/ m: e& U( R; T7 e) _) Z11、晾凉后取出切块即可& S* _8 P! g- f: @3 R
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备注：
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) Z+ k+ V- ], M1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好5 c2 ^- Q5 G5 q1 `% y, b
' e: J' k2 T. k/ ^0 o* ^& ]$ g, W2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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+ g; t( f1 i# H$ [3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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' t% N# V5 z+ ]5 S4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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4 J2 \, H1 R" k' `+ O0 @" O# y5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面8 C3 N) ?. S5 `+ T" }& u" N
% O1 ^8 q% Z3 C. R) _6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
