 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
1 s5 @0 M" a4 z; D. B/ T
5 f" O. @) s3 {" B+ W7 @
除了要喝腊八儿粥,北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
$ i: O/ Y& v! m2 _4 Q( P+ N7 L
/ u% w4 ]6 U0 e: W把大蒜剥了皮泡在醋里密封好,到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱,绝配。! S1 R" ~' {8 Z9 q2 l4 Q
& e' F9 Q- J: r本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡,慢慢变成翡翠般碧绿,一颗颗地点缀起过年的餐桌,春的气息就这么生动地唤发出来了。9 j; ~& g6 ?6 ?. K. u m. |
4 L8 o+ K. @% L; }# y
6 {. o; T0 m$ n" b1 ?, c, ~: S( T; l7 q, h( i0 t/ ^
腌腊八儿蒜是个特简单的过程,但也是有些门道的,蒜、醋、容器都要选好 ^% M$ k& i, s5 _
) b( D* E3 L' i0 m" ]. ^4 P
1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜,紧实,泡好后吃起来特别脆.大白蒜的口感就要差些.
3 m; t% c, Y) f4 u+ l3 R0 b& ?: s" h F
2、醋则最好用米醋,颜色没那么浓重,口味也比较清爽,泡出来的蒜特别澄清碧绿.. M. Y2 P; n1 h, |: Q$ s4 `
3 B, z* b% R, W5 `0 q/ `# a
3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好,封好放在窗台上,可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程.
1 V. P7 c' I9 L3 t* U8 i7 e7 s5 V2 O1 g8 Z: k5 f4 R% O7 \
腌的过程并不漫长,几乎每天都能看到罐里的蒜在变化,今天比昨天又绿了一点,也就十来天,蒜就能晶莹碧绿地腌得了.! ]4 o- x: O4 Y: y! t5 T
0 _; a2 E9 V1 L0 k
3 ~% ?7 E" R9 [9 W; H
0 C) S3 l9 V# i8 p4 ?材料:大蒜,米醋,干净的玻璃罐
) _9 c2 A5 u& S4 q' h) J' @/ L9 b
. Y# k0 u& t0 `5 h
, U3 t* r0 X9 p- H5 Q, a0 J2 m
1、把大蒜皮剥干净,里面的薄膜也要剥干净2 G0 m% k9 K2 ~' p
9 {& Y8 p2 o/ x7 ~& J4 f: L
2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里 i2 S( ]: }$ O+ u/ t7 B8 I9 A
% n# e9 o- l; F; K3、倒上米醋,没过蒜瓣
" s% J p0 Q ?% T( |0 Q9 Q$ I+ T' s2 ]' x
4、再把盖子封严,放在窗台上% _1 w# [9 a/ C' z. S6 G8 v
! q5 [1 O4 u! z( d2 ~. N5、腌上十几二十天,待蒜变绿就行了
{, J; S7 G( k% S% l" @
/ e( E T8 @5 c1 U3 Z
) X" s1 r3 e5 {% v
( R9 D3 y5 E+ R
* z: O4 u8 w# B
|
|