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, [ c6 x2 w: h7 r5 D: i% ]8 W% E羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。. E( a, ]# Z5 E% l, P2 k4 H" I; W
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( B+ }. b; S% y; E! x/ ~羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。7 \) |0 ]) a' I7 M3 M1 Y/ _8 Y X7 G
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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' Z2 I: Q- L. R% T新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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* p+ R- a1 e: N1 n' |1 K**************** 炖羊蝎子 ***************** t* u% K( @! _- _: A$ n! l
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1 d) [1 ? T, ^0 k% @材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根 k. U2 Q3 }/ X+ q
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姜....................1块$ w2 I* k" Z$ n' S0 s; R8 i9 |; t
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大料..................3、4粒
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8 N4 y8 |' J3 Q# V4 i) T: b9 R7 d干红辣椒..............约10根
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( K* z5 M( C! i4 v/ W酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量. F+ v; X! q- M" l5 e: N
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。0 Y% p3 E* E! T) v
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做法：
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2 [. n; ^. j }2 N6 W1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净, K, z: y5 Q) m/ F4 ~, y
( q, \* l9 Q) g! d: C& M2、葱切段，姜切片
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1 g; {5 w1 E, y3 U3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清! c8 \4 t0 g, f) Q4 W" ]
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜6 l9 _7 f& i6 q. E2 L* p1 t
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( C; B, b4 q& I/ C% O
0 O: L, ^$ e9 y8 v) f做法非常简单，味道却非常醇厚
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4 U- o8 [' z6 `7 _. s备注：+ B. A: G; s1 B# e3 H4 C; e- H
/ d ~, H. p* b+ b& L1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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* L+ U& u9 P. N e2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了8 B" o9 e9 a5 \( N; ~: z# N6 k
, f7 n- n! @9 K Z# l, P$ G' J3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦4 W ~8 M% h: E+ L/ \) W
( z! J% C t% l6 J4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料" F& J) M$ y3 m: G
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面. u* {5 X/ s4 I& V
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
