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% V0 K" u, [1 h, z羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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% t* b/ ~- k# d/ ^! v. `8 n z羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。2 x& }: \7 I6 M e9 [
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0 |4 L* ~9 v- i/ Q羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。& N! G+ F% I, ?; J
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************9 {. t, e8 i+ |2 Q6 k
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材料：) X( I6 I/ s$ C1 l5 D1 a
+ E2 o N& K. K# h; q; T$ b' U; ^$ E羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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! X: k, X1 L1 E姜....................1块
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根) Y6 @2 e1 l( R3 B0 o7 [# j" h
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。8 D' {6 P" s. C7 G- y/ D, w- D5 L
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{2 p5 Y9 M" w+ D0 W做法：
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@, E' h) n, n3 T5 ~1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净. f5 r- T4 M. J* ?; }6 R9 ~( }; d6 U) j& x
8 S6 \ i% [; ^8 L$ S; o" H2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时0 d, t- M- L! e
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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4 y t* ]! N, i# J/ `做法非常简单，味道却非常醇厚5 s p3 ]/ o$ |1 v6 E9 |
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备注：% A1 h, k6 B" G0 U0 ^
; T* x( C3 K [* M# |1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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& d* C5 |8 q: D! W! I2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了8 t/ r0 l6 R: u0 a/ S) g0 E
, u! T) }: r* z, \) I3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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' t0 `) Z: ?, h% o8 H4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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6 M/ h6 g2 q: I9 q% \# P) q5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面$ z& h8 u; C+ ?$ I3 h# I
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
