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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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2 K' ~& D8 B, Q6 ?' F/ S9 v新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。8 k1 k6 ?( f! c- x2 l
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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p/ _. t8 ?& m7 i材料：
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; F/ v' s7 U9 k$ m; t1 z; f; y" K! O羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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8 M( w- Q f5 g7 |2 Y3 g- W, ]姜....................1块% K3 B }" w3 I$ o# {
$ Y5 ?6 U. }) x, @! `, a( s大料..................3、4粒0 u* V: ~- ?7 J5 x
7 ]! r- ?: E/ y干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量9 I. u9 D5 Y( q0 O- B) B
& v6 J1 [& g0 {/ v4 w# B香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：& q2 a/ z& P, d- Y
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净3 y) I5 H) Y& I0 Z
7 o4 V% h, [% a# C2、葱切段，姜切片
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$ k, s: z8 G! M% ]/ ]6 A4 H7 @3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时8 ?0 P% k1 i; ?) h: a3 J
) k/ a R+ l+ x6 Q, P5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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# Z/ l/ u( k ?1 M1 p做法非常简单，味道却非常醇厚0 Q" a) n# o7 n- |
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备注：
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2 \ l$ t$ E/ l& t+ ]1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味8 u3 a2 @+ \% F$ n3 L
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3 |1 `; a5 G( G# C9 A3 R+ ]3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦. s+ \, b1 @/ K% Y+ l
4 q& T" i: n: x4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料) }- o* s% o* H8 p: u
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面* W/ x6 J; Y/ ?; H3 \& H$ @7 k
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
