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8 J; E' ~4 g4 A- h0 v. p/ V1 S羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。2 B% P* \0 Q- u0 _3 Y# p
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。3 h- M7 X/ X- R1 o8 t |: `
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* J, Z* g+ Y# s o5 v6 Z3 f2 T羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。) S% i, l( J6 R1 r! K4 n6 e: x5 D6 |
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7 V& s# v f2 q+ g* i0 |' h新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。& [1 O5 b6 a3 {
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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羊蝎子................2斤
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" H* r2 {+ x% [2 w5 s! e大葱..................1根. Q. w9 G% E/ d7 q F4 P& @- W
& C( y# C: t% U6 D5 m姜....................1块
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大料..................3、4粒! P9 `; z% J' _+ x
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量" {6 p. |* U: ?$ ] r
\5 |- F0 m, k7 c1 L$ ~香菜..................适量" i" x, I# |! _
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。: C3 @: W3 m4 h M$ P$ ?, R: Q$ ~2 n
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做法：, t* n1 @8 U" w- N0 k
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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" O2 ?9 `: h. N. [2 X/ n/ @( Z2、葱切段，姜切片- b- {+ W* g1 b$ w4 m7 P
2 m6 C3 q, z2 z3 L- K3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清' u. i5 c- b8 F6 J. j- m; ~" n
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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3 t2 ~) H5 n }* ?) p! s5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：& m7 |& c' f; e; Y" F1 U- I
8 k/ M( u q- x3 [$ t1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了- F+ N9 I+ |* t. Z r# G
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦" J! C) f2 p) P1 a, M% O
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料% C1 C; u0 N$ N0 G# z
$ P2 }! D {$ c) {3 t; q/ T5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
