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菜名】 汤爆双脆 ) X* S- ^" Q$ ~% K5 \5 f3 O
【所属菜系】 鲁菜 , _6 G- n# J; j% N, J( `# w" y G, ?; x
【特点】 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
( V# m6 A$ _( c【原料】
2 M, d, v4 ]$ ]+ o0 J1 j3 U2 n/ [猪肚头150克、鸡肮100克。 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。
7 i% s% Y2 t' F; ~8 [, e8 s0 J* H7 A【制作过程】 , i8 L6 K" u+ R* h# v2 F
肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 07:37
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