竹荪鸽蛋汤

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【菜名】 竹荪鸽蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
8 a* f8 c' E( \4 v0 W  V【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
) w$ ]' u. j# ]. p- C2 H【原料】
$ R% ~4 X! K. \6 S4 P+ ^' j0 f主料 命蛋20个，竹荪50克。调料 盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
/ f, l) d6 F. I$ W+ }【制作过程】
: i+ A1 ^# j+ K2 V5 u$ m(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤中，将汤倒进去即成。