鲜莲鸡丁

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【菜名】 鲜莲鸡丁
: e& h- P. k! f2 [, f- C- e9 {5 R【所属菜系】 全部
8 ?" Q$ D+ v1 f7 B! z$ s【特点】 子清香，鸡丁鲜嫩，清淡爽口。
6 s5 K3 i6 [! S* m$ B【原料】
9 x- Q# J) V  {7 m' F8 B2 ]) J# h* R* Y主料 笋鸡肉250克，鲜莲子150克，鸡蛋清60克。调料 熟大油500克(实耗120克)，盐15克，料酒25克，白糖3克，味精4克，香油10克，葱、姜水50克，湿淀粉25克，鸡汤150克，食碱25克
. Z+ Z1 x" b$ `( q9 `1 O! ?【制作过程】
+ u) ?$ O7 P3 s( B$ ^(1) 将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮，用硬毛刷去外层红色的皮，用温水冲洗干净，将莲子两头用刀削去，用细扦捅去莲子芯，在水中漂洗呈白色。鸡肉切成同莲子丁大小的丁，放在碗中加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉，拌匀浆好。另使用一小碗对汁，内放味精、白糖、料酒、10克盐、15克湿淀粉，鸡汤备用。 (2) 炒勺上旺火，倒入熟大油，烧到5成热时，将鸡丁下入划到半熟时放入莲子，待鸡丁熟时取出。 (3) 原勺留底油50克，烧热后下入葱、姜，煸炒出香味倒入鸡丁和莲子，加入对好的汤汁，翻炒均匀即成。