蒜瓣黄鱼

cruise_huang

蒜瓣黄鱼
8 k: Q- X4 s' W2 T( \材料：

6 H4 X) s7 H% t! {7 L) Q　　黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
- M# s/ l" h" M1 ]5 c
　　调味料：
! S1 ~" Q" J4 g/ V" V
　　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
; Y+ q2 b: {8 l2 S8 r9 l% ?
　　做法：

　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；

) W7 {2 a; R2 B$ q! F- |7 J" {  s9 j　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　重点Tips提示：
% U* n$ a* R5 A- E3 i# N
, n* W4 h( l7 K+ }& L; A5 ?　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
( V: a; r4 R' \/ c7 ?
　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.
' B8 b) U8 P: D
: l( w$ {! m& [