西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
4 t+ ^5 V" s( `: ^5 h1 @醋50克
) |  ^# X' x6 ^2 H- \% _1 p白糖60克
8 ?9 p$ w( x1 e6 f- w. D姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。