西湖醋鱼

cruise_huang

原料
7 I: y% N/ j. L/ y5 Z3 |/ |& f& l+ z6 u活鱼1尾约1000克
醋50克
" q1 U4 [1 Q' x4 {3 p4 _5 A% a. o白糖60克
& F/ \3 u- j) J姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。