西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
6 z1 r# x. W- L$ W* z+ v7 n白糖60克
6 V  x4 }3 R- o姜末2克。

' q" P' g: @; ~% f4 l* y制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
9 D' x9 N+ ~. n. {鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
0 X* k% T6 s& h. N0 v: R" Y0 M8 q0 D" W撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' \3 ]) F! l$ S  r  A+ V0 I原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。