西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
( y8 x- s) u& ^7 U. t白糖60克
" |1 ^: i  J5 r% S, Z% R姜末2克。

: |* B+ G+ b8 A! E; G  v9 T- o1 c制法
. _4 b, z5 {, ~: r. U鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3 E1 Q8 R7 [+ }% @% b, J撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' h8 e# G9 J6 Z5 @1 w/ Q原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。