西湖醋鱼

cruise_huang

原料
9 t: a0 D* a  Q' q* H活鱼1尾约1000克
# }" S$ O. |5 x醋50克
白糖60克
姜末2克。
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制法
8 u# _7 r, o: N鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
9 R7 A1 {, z" o* h" O  [撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
+ a) c- g2 s& p. E9 {7 R& g原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。