 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。) i+ i- l0 B7 N4 n- w% l
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。; f% r Y8 M6 J4 H' B
+ u" k) g" g& G: F" J昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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0 W+ T* j0 G( ~*************** 辣子鸡 **************** % f3 a s+ l: N4 s3 {1 ?
# _ ]3 M- E" i- `- E- r7 H材料：
7 |! W( K. i" ]2 |" N+ m整鸡................1只约1000克
/ h2 e# K! U5 ]( {5 X干红辣椒............80克
4 J) d$ g4 P6 I o7 ]/ t花椒................20克 X+ v( c# p7 [+ W8 m7 D+ h
姜..................一块( \% x7 _3 g: v. v4 W i- v
蒜..................6、7瓣5 f. u2 O1 E7 p% z1 R
料酒................适量
; _' A! n& R* d3 Z2 Q4 H# \! E! L盐，白糖............适量, { C; \; L' z O
白芝麻..............适量1 ?* u" f$ _3 Q
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了& } ]% U* o/ C" r$ Q1 ^/ q, j
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做法:9 |" H/ ~ \2 r' y3 D* `2 c' t" v
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
6 e& m$ b& m8 p. M x2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了$ e, ?7 v- d# Q; {# t& Z
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
& p! c8 E2 y R- x P8 B8 l3 Q4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
" M; A! a/ Y# @7 R6 P+ W' [6 L5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅9 Z7 n$ X7 D, x+ S) G, s
{% Q% ]/ c9 d+ Y4 u! c9 f备注：
k" b. s8 r7 Z1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量4 t% D' M6 B' U0 e$ G8 A" i
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
v5 {1 G, ~* e( ^6 @# S8 l K3 H3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
