 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 q- k" I6 Y" [/ \, T G( v吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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, q' m" ~$ x6 T昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。9 o: ^$ S2 M' @; l! \
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*************** 辣子鸡 **************** # G, }0 E: Q8 v* d5 _! A; H
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材料：
" ^3 Z+ K( Z3 v8 w8 D$ G整鸡................1只约1000克
' }% c( p" ?; x% p干红辣椒............80克9 e% n3 G% D+ b: w+ D! O
花椒................20克
9 ~. L/ c z" |( z: A姜..................一块
$ d" B* u5 t R d' Y蒜..................6、7瓣
9 Z% k1 w1 r X) d1 W' }' |料酒................适量
" ^* E2 K* H9 B5 x* e5 [盐，白糖............适量, ?( v2 j9 E' S. T; {1 m
白芝麻..............适量' w% h( L: O0 a6 F! h1 T, m
8 c( G/ k8 \, g干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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- S' ~2 Y5 E9 f) B* T& V6 y做法:
- u9 ~' {; Y5 T0 W1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段6 R+ l! v. S; s! y$ M8 F
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了# [/ q8 N# D5 a6 U" T: X! V
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出+ ]- m+ D$ V. P0 w
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
7 O1 \' x1 p. w8 m. j, B5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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* s B! R8 i( C* G# _; H u备注：
) d0 V2 y* a% @: c' q6 ^1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量7 S7 I- [6 Q V( o3 O2 Z
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
9 T& w4 e% X/ O: s! S& m3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
