 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
1 _) N T! K# v8 E* x) ^2 j吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。5 I7 {) i+ |4 f
7 X, {7 f. e- e. b: a
有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。# Y2 H9 e4 B* V1 ?; ?
; d! y# J6 l5 b2 L3 e* l
昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。) N0 F# @# H9 r3 G* N; M+ E8 w; P! ]
" `4 E0 Z+ G8 l3 D. T& R
! {$ ^4 W" W0 g3 ]*************** 辣子鸡 ****************
- K$ B% j C/ p+ w9 b3 J% s( d$ }4 A5 P ( r5 B% l2 }0 `3 c( h
材料：
9 K& y4 H6 j1 H3 u整鸡................1只约1000克& {- `( E) ]' h- e7 J$ b
干红辣椒............80克5 E- T& m3 M9 d8 ~
花椒................20克+ _2 O3 {$ w6 S7 F
姜..................一块( R7 c' d) B2 G& V. @6 H- i6 W
蒜..................6、7瓣' b, L1 V- K, I, j: ]
料酒................适量; J, Y9 b& `# q
盐，白糖............适量
3 Z/ H. P# L( m6 K: o- Z( K白芝麻..............适量
" C3 Q1 x$ c/ I' V! J 6 |+ J( f+ L$ N* G+ N( s
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
* B* G( y8 b- L5 t: T5 H8 ]
/ O! a2 P" a+ P: K
5 K! B# @3 e/ O) l9 {1 Q 3 y" c' I( n0 u2 R2 N. R- ?
做法:5 I1 \% L3 k: [/ u9 t
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
/ E- H) v$ P( h" T2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
' C. \, p7 m0 D2 g' J9 z3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出1 e0 ? k$ x% A+ C
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 T: h. i. M7 D6 [
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
( j& v9 J3 E, J" j' }2 @ , d' E; Y4 [, k+ j, ?' ?
备注：8 K7 h3 p/ q& Y
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
! w. D+ f) L" e4 o% x) d2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
7 t; o3 u& t8 r, v9 m) A9 H3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。! U' B/ ?; d, d
' v" W, r( f A; O' p
|
|
狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
