西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
  z; ]* g. a( B下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
5 ^, }" B) h0 f+ T) J  Zhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中
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5 C2 u& c- G: V" ^9 O2 i
我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
6 Y$ R  g4 h/ Rhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www. ...
amybear 发表于 2011-11-17 10:03

; H/ |" U+ N% Q3 E5 _ 电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中

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! d, A% b; y/ L- S: i! X( A/ m我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
6 z: a1 s& H/ F6 x1 u" U" P闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
% i6 ~9 q: W; j& C人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

- |$ ^% L) A0 O0 N! e& F
% D* M0 z/ j2 ^3 Q$ h& F  a+ T炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
, U# }4 W, G6 ?煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
3 u3 ?' e" ^5 j% T- i8 h煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
amybear 发表于 2011-11-17 22:01

7 H' `+ C' `6 a6 D  A7 f0 N 解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
: H2 Q  ^' ~2 B; C6 zamybear 发表于 2011-11-18 18:09

8 ~, X, }. {2 a: I不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
! e- v$ z2 C4 ]! z: c0 n- fRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
; [4 {7 x7 h2 Z) Q
! w9 V* W  z5 }* r9 a" H7 s6 Uhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
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http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

' Q! R+ V- m4 [! G& G) x! w4 h 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

BBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG