哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
" \* [" \0 r) Y* W我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
0 X. T1 b$ C1 x请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
4 [" }3 e4 @4 z* s! k5 L+ T* [如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
4 ~, D9 i8 y; p4 U3 @4 q+ R* e如果不是，那就不晓得了。
  I( D1 ^: X# J/ O" {3 fjunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

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( |8 K5 j5 B: C$ d; X7 C+ a花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
) O. C# E7 |- ]! g花椒
9 }: S8 {  c% w别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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1 T% q6 D6 `2 E. x; W介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

- M4 V4 l  i  [. Z% \: P8 F+ ^花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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* ?: W1 ^8 R0 t3 _花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。


相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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, n1 H" k6 b- q制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
: {1 }1 p; H5 T4 J3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

5 B4 u: {/ D6 D5 a8 T食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
) o& Q. I' Y7 R& z/ f; d有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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* K3 x; L7 f6 A' x9 e- A备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
# J6 d* L# X3 }3 ]$ C2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
% s' o$ f6 V% e& H0 W+ N* ^, S! S1 S3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4 r2 w2 u! y* H5 k& t6 g0 ~4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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' @) U4 S% I0 p" p/ P每100克花椒理论上含
+ \/ q/ B* [, F5 r0 X热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
# |, k' D8 V) s! a& q脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
# J3 o" [# {8 [4 e3 i膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
5 Y9 W# {2 v7 J9 j核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
& o2 g3 N8 p1 r( T维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
8 c$ f) \4 w6 E# \; y& }' d磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
. v5 b. b5 J( c. L9 e. h0 E铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
+ G1 z! a) B$ S! x0 B" h( |) v6 B硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
/ V" a4 x1 G! B锰 3.33 毫克
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# r' I( M& I! b$ g8 }) W  I! K( o花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
9 E' @. Q+ c, P! K4 ^（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
$ J9 U, @" ^: H' S" o5 s（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

7 }1 o, \* w& f9 N( h% C" @花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
9 M8 M. r, y7 s! ?) m; R（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
* y' ?! Q7 I# R# H! m& W
- `5 p+ U7 }8 f9 O, D0 D% ]# b
, \! x1 B- l' `- {# Y4 ]. L' k1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
" W' ~  c/ w/ j3 f7 a花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。
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) o5 g4 Y5 U8 D- ~! m$ R3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
: Y. v' t6 X4 G: W$ L- [不敢进去。

& ^. x) S1 S$ l# J' r4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。

: \, {/ n8 `6 B# {2 u# n0 t5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
3 e1 N% o: j* V( h$ `* q" E油就会立即消落。
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: N8 k# g, N( L4 A# {6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
" M2 o* c. b; _. i8 C2 J8 D3 r椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
8 }/ x% V! m8 ]4 R% ~5 ]7 B  z0 \2 l失。
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+ F4 G: W7 S% w- w- f# G" P胡椒
& O0 V" d& w+ i5 d1 V: x5 u2 ^$ q作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
0 I  C, k+ K' n7 X& j4 g8 j胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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. g7 b8 h& }7 n【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

【功效】温中散寒。

3 `- T2 q; l' x; y# W* P2 r【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

$ U* {  {, c' `; \7 }6 L, ?胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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! R( s4 N2 n" P7 T) F' r! \. ^$ `【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail