 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 5 L" E1 S, ^: P e7 m
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 5 E# {4 D% {5 m2 Q U
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~4 o- n: [0 S: p! e8 t花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
' ?& e5 `, N( U花椒
+ e+ `( j: G% W7 u f+ h0 g# B: b别名 大椒、蜀椒、点椒 * U; Z" ?6 u! v5 A7 i
1 l6 o/ E4 ^$ r: d. {0 t适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 - T2 _ y% N. h) Z, m+ ~
: p7 k; m* I2 q8 o$ | Z0 N# V花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 1 A" B# u5 ]9 j; b1 p
- @3 T3 S3 M" k8 O' _. }) x* x* U花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
: F* k' ^4 [, c- h/ C2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； , q3 U! d/ v# k
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 ! O1 n; S* i' S: }( e; O- r
' }& J w( {4 [# S制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 4 W8 z% R, _1 z% A
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
C3 C7 l0 B/ i: U6 @$ V3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 ( Y. k# F+ J' [$ f6 q
" \$ @6 {! Q, y, f3 \食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； $ |! c6 Q. f8 H$ o: k
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
9 @: D* z4 m$ O2 {( i主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ! M$ I% S# G; g
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； ( W! q: d, G1 i
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
: J1 d: w n" ] r* N4 @4. 炸花椒油时油温不宜过高。 , G& ~2 q6 A2 Z. ^& K V- C
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每100克花椒理论上含
9 {* [8 r- p9 ^( I6 M( Z# j$ Q热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 " Z J% X# a/ C; f- @
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 , j; m+ F6 C4 L5 ~+ e% J
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
r0 I3 i& ?* B( o/ ?! j) B- a8 O胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
4 q+ g" y; @; V e9 [) v' A核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
* @7 b& A/ Q( x$ e- B) M2 u! y维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
0 s2 U2 \+ b& @5 k) o磷 69 毫克 钾 204 毫克
* t( B* E: C; a2 R! D钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
3 V) }$ f. V/ I* ]2 ?铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
1 t9 L7 z- J8 S硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
! E4 s. i( _% q, w( P锰 3.33 毫克 # g! E; P* R1 M+ c: p; O
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
/ J& ~( t, w' ^) @（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
: B* a/ |# R2 \, z) {9 n# s4 `/ d+ A（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 . [& V; e# _% ~5 I2 m6 I
) B4 Z# f, w- z6 b' w: s1 u0 Y花椒（《日用本草》）
& z/ n: \9 L+ k4 F u（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 / d$ J: ]# C7 ^( C
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 . |4 Y4 X! n9 w8 |+ ^
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. 7 l! D- s) n1 }+ s9 P* ^4 g7 w
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
, u1 t7 _5 n4 d" s; {3 K5 L3 R! d+ X, J花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 5 r- Y p: \9 G4 S9 p) P
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
& f8 c6 M5 K3 M7 N, x6 C4 E0 I就可防止油脂变哈味。
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) ]. n- h; Z# P# S3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
' n; ?$ Z" W! t# ?% A R' k* r ]不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
) A, R' K) I' K' @$ R5 E# ~就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 7 U7 L1 J! g( x
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 " x; f9 N3 s1 U& S
油就会立即消落。 1 u, s6 _ J; P1 w" ?
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
& O, ?& k z5 O. d, v椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
7 y( I1 N0 c2 H$ n" t5 a失。
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# E2 S' w; n: L8 f& p2 a胡椒
, I) |+ j( r# X& w+ h作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 + K4 \8 x. {& D# F
胡椒
& D7 s! R: b! N% ]. h【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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1 B4 j9 }% h: I) S【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 0 V! m8 S1 R( O
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 2 C- I& _0 A+ c4 ]8 s0 z5 C7 H
0 b. {% X8 |5 z胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 + J$ o p% z* H9 B+ K% u& y
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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! _: ^; a% |+ l y- T3 z9 d【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
