 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒）
$ F$ b% l' g" _" p _& D麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 " ?6 [7 k0 V+ u
; z6 n$ e/ K% s/ I, S7 i, i4 t: {; ], Y2 N3 J
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
- O, w5 M8 {. Y% D- S/ s- D. k5 X花椒
/ R! j$ H6 P" f3 l; F" A9 r别名 大椒、蜀椒、点椒 0 F4 g6 V4 \* `3 t
, W9 {6 f. s1 }4 |% O- C
适宜用量 每次3～5克
6 c8 L' D+ D7 l+ c( D8 G% ]$ u) K$ V) Q$ j" P: M+ w* W. i
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 5 ~0 U7 P, H( x- n' f4 e( v
3 i4 X8 O+ M( A' T& y4 t花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
# e- {9 z8 y: h6 N( b9 l
, {: h* U! |' L: }$ G! a2 a花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ' W9 w0 E& L* P
$ P7 d: p9 Z! f# e4 O0 H' z r. {& j4 ~( B
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
& i9 H2 U* A ~- l5 s! L: S% B) m! Y# B) | A" ?! P
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
1 K5 E, M8 \ Q1 F* ~: M' }3 U2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
8 Y( y e* ^0 v3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
7 a5 r E1 s% I2 @3 ], o3 `
\! e c, a$ Q' e5 o3 }* C' y制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； / f' n: |) m" |1 R J( x$ O
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
, K% s3 G$ z1 X }3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 . K1 {5 z( P8 C. G& G
, z' c2 u) ^1 V0 q8 `食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； & Z9 \( |/ d7 p% G( j
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
! a/ R; W, N1 Q4 W3 ?- I/ y/ J主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
' d: W2 L+ O5 T5 J9 _6 {- W5 @( o* ^# W4 Z# x8 F6 b
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 4 C2 s7 A; _! C1 U, p8 ?; n
$ H# _* V! }& F1 o
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ; f m( h _+ S8 ? c& \" y
; e1 W6 A1 C: J. w备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
* r) q# r5 z! V8 h7 O% Y, p- [) @" e( a2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
# G* O7 S+ Z& C: l# K4 y1 E3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
& \' q0 O( k7 g+ ^4. 炸花椒油时油温不宜过高。
/ _/ y( f0 u+ M* w. a0 c" H2 h! u: r6 E
每100克花椒理论上含 4 J. R6 e* G& Q( d! f% \: R
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
0 c8 h0 o0 R9 f2 o- J( ?脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
8 R1 d# z- o7 r- C* a: x膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 8 |! R5 _$ U K, G& r1 w; Q
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
4 `, Q+ c- f) u8 x# u9 C0 G核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
4 y {8 |4 s# L, V维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
6 L) W* X B s$ x" T磷 69 毫克 钾 204 毫克
/ C0 X. ~% D& z* P# {5 M钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 ' o+ j' {9 V2 D g. @2 X# M
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ; P. V0 G1 [& v2 P) ^7 |* K% W2 c
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
4 U) Z* q8 n! Q. J- n$ a锰 3.33 毫克
1 y* E1 e% q: X+ x# |# `+ l$ o! Y% T( K! g+ k0 r$ i1 Z) K
花椒的抗癌作用研究 2 B/ \! ^ B! x* C4 D' \ j
1 C, }( z6 N' B, M) i2 F0 T
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 ) S3 S: B7 [, j% f3 {& P5 c0 n9 w
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 9 Q$ o& Z7 h' i9 {) |4 M- N
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 9 f' y5 Z r K2 V+ t
" a6 o; F' P4 c6 l& G
花椒（《日用本草》） : V x; ?8 P7 V
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
; j( y7 }! S* A5 J（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
+ x' z6 ~8 i3 D9 u（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
. j) w) Z$ r" [! B: G5 Y) E
& L' h+ V/ T+ a# ~
; @( T1 W' v* A$ z1 ?: U' k1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
; }1 X2 S( }$ N; E) E花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
" v2 ~, W1 N. t! S2 ]9 D1 L/ l
* c+ M. a: q* m" r2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 5 v4 Z3 L" t8 t1 J( n( x8 Q0 n8 W
就可防止油脂变哈味。
% K% ]9 K& A) g; s$ l' ]
: I% Z$ c+ A3 U- L- u3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
. j5 n/ n6 X1 ]; ~' u1 l) J! A不敢进去。 1 V: C# ?. u1 B C" v/ `
5 n$ B$ w9 R- C* Z( K6 g4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
3 T7 L. f4 l* `; O: o% R/ [9 c就不会爬。 ( a$ G( q/ A/ y3 O
! p! `+ E2 }; x8 V
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
5 m0 F( x, `7 w7 C3 N2 F& j/ E锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 $ {* b# c! a9 }; x ~- l9 }* b
油就会立即消落。 S) Z! U; a0 D
; G% F4 c9 q+ ^8 q9 ]+ M) I3 K6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
, F! J9 ^' c C- `5 [ y; k A椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
1 x$ O/ R) h, e# T3 l6 {失。 - d! m0 H; T1 K
7 G. ?) Z" S# @. P( ]3 ~' E, E; G' A/ G+ q) H
# W& E1 K% p9 J
: C1 [- C# r* s2 o0 c胡椒
5 C3 `2 H/ p& o作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 + F0 F7 t4 _6 S' A
& a! j- c: L# h# {) p, G7 {健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 4 P8 e& a, c# b' b' k7 V, _6 E
6 }& J6 E. P) G! p2 G# h" v" k禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
0 |/ _& n* h$ x) n- I3 [2 |/ j8 N$ x# ^5 j/ b4 }
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 5 @9 N& r$ Z: V3 B0 L% @# }
胡椒 2 e" D/ K: z& b3 g$ o
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
/ r2 c! R. V8 f! I' e5 V) W+ [% G( d% c; U# [3 v
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
! p* v$ n* A1 `6 p: i" K+ E! H" y3 Y/ h: T
【功效】温中散寒。 8 ^& Q2 |- g1 v% I, O1 c
7 g4 R' T1 g! x) ]& m【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ; x7 S5 {8 x! ]
5 B0 ^. k x9 a
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
: b& ?- j5 S3 ?2 q6 s1 O
4 B% b; l% S2 r; i( c胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 % D; Z: ]- s3 B2 S2 u: k
2 r1 A+ k/ O5 w
【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
/ z5 h, Q$ D) Q% J( {3 L8 o, F9 O# c5 G& n6 l! V0 q
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
