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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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. m& T4 s; X' C ~ 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，/ o8 A: ^$ I! L% R8 d* M- ]$ ]
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起) U7 Z2 r, j; d- r! P6 ?
2 R, c& `9 T, H4 P- b/ O. _4 ^了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在% M# q- A H. [# [- |% {# b6 x
' ?& ?3 p% W4 E1 g中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增: e2 Y( T$ D+ F# x8 |$ w
' F0 l J( U# n8 E长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的 G' s* l, b0 r! y
) Z7 Z0 C0 j4 S2 Z5 j+ U( Z茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但+ P0 X/ G2 Z* a
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无" U5 I9 @ a7 p" D1 F5 }9 ]1 X
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事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今6 L0 f; j5 H2 J. Q, B
! c, g6 V, T+ D9 U/ V仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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: ^' ~5 V1 @3 _$ G/ |井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更$ T; q, p {" Q1 n+ V
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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2 R. j2 d# R" j% q人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅7 W% i/ O6 r- F
! I5 _: E# ?) i. d8 }; c' H( w) e) l1 Q苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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7 a6 `8 H/ m6 V( C好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，' r1 m i3 [4 I0 O/ q
/ U2 J$ |) c+ t9 M! u方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还
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7 Y3 R" i5 @9 G真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清6 L- \0 _' ^1 z$ P* l4 Q6 H* J- m! W
7 F. \% [1 ~6 a0 @明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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4 |7 z1 g! E+ c8 Y6 `! c9 @) L# f皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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& I. y; R+ i" z" _3 ]; `遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连9 @1 l Y8 l. `1 \( B
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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# G! M2 N( ? U( H- Y0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售- P) a* P5 Y8 D6 n/ F1 n; y
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相+ @) I6 `8 t1 `3 M
6 C1 H& C: C3 d3 I1 K3 u' P- l让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几! T: ]2 ~; i5 u( {- L2 u
: v4 s6 d0 o ^" A1 F$ G" E1 J2 o了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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! z* a4 F2 h8 Q+ l. a4 f5 {, `到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相" i# c( L- K, Q" E/ j
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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9 I7 I9 G( D. f* n( ^' G, \的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发# ]/ w+ S) {& ?% c0 W
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极3 l" I5 {% t: }1 @$ `" c v
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。7 u+ A2 u) I) @2 g: N( T$ S) w
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙" E" P* n/ h: A6 U9 R
$ `! u3 t" P3 h0 \$ A% ]井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一' i3 v6 Y, S) @0 |6 k3 ~
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒
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7 ~7 @0 z8 R5 H出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不) h* ~5 b( D" L+ |7 _- [+ u
# c4 Y2 v7 d4 x) z( Y: E适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建5 ?; I4 R" p2 _) C1 ~9 ]4 d
& M* _) |" \% `8 ?8 X: H! n# l( ^# G议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二" R D* Z- `+ U5 o0 o8 v8 e) f
7 b% z& `. ]# l' }则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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2 N& P$ M4 ^7 P( N0 u5 Q+ q一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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% v- s( i+ l) ^其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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& t1 H6 E N4 {七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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& A% D6 v. M a. q' Y' z个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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' u1 s2 R* X) y[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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