请问我做的馒头为什么比较硬？

天山

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。

amybear

这里有介绍哦
# T# @3 s3 k, y8 Bhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

健康营养站

发面馒头就不硬了,
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天山

) s! w  i) u, x4 C8 ^
5 O' _% ~4 ^1 Q: R. {我也是按照上面介绍做的，因为面软的时候比较粘手，我就揉得硬一点，是这原因吗？面是发了

amybear

2 v5 ]7 W* Z' \. ?2 P
. z5 _$ k4 j# y4 H; {你用的什么发酵粉？我觉得西人做面包的发酵粉，发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉，然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了，如果你说第一次发酵，已经两倍大，那么整形后第二次发酵是否到位了呢？还有就是蒸的时候，大火过后，应该转小火继续蒸2分钟，然后关火等5分钟样子再开，避免回缩。再有，馒头冷的时候是硬的，吃前再加热哦，如果用微波炉，不要加热太久，且要盖盖子，避免水分流失

咏墨

从我零失败的发面经验看：
1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。
2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖，用温水，等10分钟后再加到面粉里，可以再加一点泡打粉（1 tsp）。
) s1 y8 N  ~$ u% C3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟，等5分钟再开锅。

keke

天山

我用COSTCO的发酵粉，用竹子的蒸笼，没加泡打粉，总结楼上的经验，再试一下。
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谢谢了

kangqiangciwei

你应该用35度热水把酵母冲开   然后多揉揉馒头就好了

夜明砂

0 x! C8 q  C3 f' h. Y

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。
天山 发表于 2011-10-27 22:12

我觉得面没发到合适，还有和面时不是越硬越好。