【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
2 n5 B: g% \, Z* W. A: I1 D
) W1 P  T1 H$ p% y, ?/ i# {前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
! \( m4 C9 `- r: G+ n
# L$ e7 `9 X3 u3 Q9 [
************** 剁辣椒 ***************

材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
: h4 k$ K+ I1 i  [) ^+ ]      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
. J7 ^4 t2 `" n. C- T2 u) J0 P      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
     
5 A/ v* I! h; I& C( I4 R$ Z注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
6 e6 W! \4 Q$ S- F
; [' D# y" f( R. l5 E1 O5 r做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
+ W8 _2 T; L' {8 G- R3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
: {' y2 S# J/ w3 b
. C4 E' |. p- W4 d4 y8 k& v
' B% w, Q* {; W* h8 E; q
1 h- K% d4 Q3 D5 z' C  ^- _备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
$ ?4 J  T0 g" l2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
; x/ h* D( r+ z0 {' N3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
4 L6 S7 _8 n4 u) e9 P2 l: k  
! F! a, c% U. A7 k$ F 味道真是好极了~
4 R# M# `) o( w

3 @0 O% W1 h* c8 o9 a1 C# S

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
+ e7 P) j: y: A1 i; I0 q
7 e! E: t) b6 g- fSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点