 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。7 P, b/ c. M% D; o, `5 _+ @7 m! Y# T
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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1 `" B* c! }0 j: ~0 C) Q% p8 o************** 剁辣椒 ***************4 C& z$ r: ?/ Y! ^5 G
+ u/ F9 G: Y: r2 Z材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）& v% P; f& }# B' t- u
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
* _7 j/ q0 f* T7 V+ S. Z 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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$ `& s) F7 l- d. h# B/ ~( \做法：* h9 H! d, f/ N7 ]4 d- X- b/ Z! w
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
" F3 x/ V& k) R2 W) W) z2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的8 b" ^1 A2 k1 f$ Y
3、蒜、姜都切末% b1 U# J% Z9 T9 E# b* ~/ f9 a
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
/ _4 G7 m/ @; J# F5 F% D; V5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
% d! o* |0 m) L. V' b) p6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
: V; d9 T5 c# s+ S7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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5 i. T" g. O2 o4 Q备注：) l: X+ U& C' `* m0 f- z
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
7 j: c: e! D/ H0 Y* A3 I1 d2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 % [) e6 s9 T9 M) m, O: R5 i
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~& D+ s4 `" ]! G, u9 g9 K7 P8 T6 e
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
' A W5 D1 ?# O+ @5 T5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~0 z# [+ p2 h5 `2 V q8 E$ t/ h) [* f
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
