【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。

2 y8 @1 T" i3 Z& |她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

" R: ]8 a$ b- X如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
) @0 r8 o2 M# `8 `+ E
做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
; H& T. K2 z  N
家的味道，谁会忘记？

0 c% X% P" O! ~; W6 u( H
****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
# M7 O3 v7 u6 z$ Q. i0 c6 Q
材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
  i& s1 Q3 a5 \* X内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
- Q/ N! s7 [$ z5 l0 ^
做法：
% h3 I9 K5 z: E7 S4 _' [- U烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
( f5 e5 W6 i$ @8 ]% |9 U( }3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
  Q2 O  B& |2 Z内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
2 f. y3 x& H3 g: P7、泡好的香菇挤干水分，切碎
3 s* r$ O& q: Z5 a, l3 e, x8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
/ z" A, E6 Q0 ^2 v1 u& i" I3 ~10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
3 i# e" W$ Z% C7 |2 `
* }( ?8 G# v% M7 p7 w备注：
, L  V8 {. r0 F; W9 y1 @+ o1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
' U+ p3 q" }! @- U3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
5 O& P  b+ u9 D) }4 J0 r/ }/ L# W8 N

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up