发个不太一样的月饼~ 地瓜芋头酥

magudo

一直以来都很讨厌传统的月饼
# t! F9 j, ?. L4 _6 B不管是什么馅料，都觉得难吃
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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) b0 f( x; r, n. e
9 A' P9 U9 u4 d0 U3 d, L+ Y, f5 S芋头酥，是很久以前就看到
! ]7 r" i/ t  o1 j" _4 `很喜欢它的颜色~
收藏了很久，一直都没有动力做
' o/ Z1 g. Z  @' I* o0 J总觉得会不会太麻烦
' Z6 K* S1 C5 ]) h# O事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~


3 C9 q8 U: c; G9 p+ `' N先上图~
) }8 s; F7 [- b/ `. b2 H: B
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
2 b. S* L  T$ U( B1 T" N食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% D+ p6 I9 O% K, Z( R2 M0 Y上色还不错~ 比芋头强~
' k& v1 c8 u0 B所以就变成地瓜芋头酥了~~

另外还做了绿茶版的~
' E! L5 a( S# x$ r/ s" F: M绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~

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# F8 v9 G& z% R# I' o; W. f6 U6 C其实是做了四种馅料
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
4 b0 j( E2 D' r# s4 Z* D但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
6 m0 }+ z$ J, T; @也不知道哪个是哪个
4 Y+ `& K4 h" u3 }$ j- w还好切了三个都是不同闲聊的
; a; ~0 B* a0 i+ D# [绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
9 Y% l# R( Q# q6 X3 U咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
杨桃文化的方子
油皮：
2 n3 e8 N" h! [# }中筋面粉 182g
5 b1 s' F1 e7 M/ ybutter    67g
3 O6 S) z0 R$ B6 s2 M5 E' G糖分      22g
水          75g
芋头粉
! `! M7 [! E2 }5 E（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）

油酥：
* s$ Z7 K% t8 B, j. k) Y8 Y2 T低筋面粉  167g
! K1 |8 R- N8 E5 _3 kbutter    83g
6 k* |4 d) H& y. L


分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
$ h) R/ q* |+ f  g然后分别过筛
2 P. j0 g. t6 t4 h7 \3 ]) n. a

9 Y7 G+ k' ]4 x% p' q" X# B芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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# o* E4 s3 a; N. s7 ^* g2 k+ e
/ k! G' o( ?% q5 `; p& }
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
, q1 z; Y$ g$ e# A- ^" ~
放置20分钟

. T$ i0 `5 g2 K* d* a6 v' a分成35g的小面团

# K- u) U5 s' [+ j  y0 |
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
& n+ I& L% f4 |  l0 o: }
3. 用油皮包裹油酥

4. 擀成牛舌状

卷起来静置20分钟

0 o. E" Y8 |0 C5. 重复第四步

- y6 D0 D  ~( `8 j6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平

皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
7 Z. @9 {" P* c- d, j
* Z( M. Y' x) a: X, N芋头馅
+ `  K% ~- ^* \1 W( q! b: S
绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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1 A/ i% ^) b" J
6 w4 a5 |$ o, h& s+ x; O
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这次做的月饼
# u1 U) M; i3 z9 E根据自己的口味
没放什么调味料
淡淡的一点咸
用了butter，所以有一些奶味
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
) H# L) N4 A0 O5 ^) L. h口感挺有意思
总的来说挺满意
后来又做了红豆沙的舔版
' }1 s; g" N" f  N朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴

梨涡浅笑

我一直没有搞懂上面一圈一圈的花纹怎么弄得，现在终于明白了！LZ高手啊！
) S( U; B8 f: {( q4 `（嘻嘻，开始一看楼主的ID，以为卖古董的）

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy

magudo

木啥人支持呀。。。

海棠

很漂亮

ctauto