 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃7 d: [# S9 Z4 Y( o1 Z* T
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
. I9 J2 p" F/ d0 R3 g0 w就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
/ U- m2 Y" t' \: A1 ?从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到( R3 V. a! d( W: K) v8 F
很喜欢它的颜色~1 v/ f. U0 L- V% \7 w
收藏了很久，一直都没有动力做
4 p: w; z% z- w$ `总觉得会不会太麻烦; O! H- O7 z9 }% ^* p; y j$ q
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~0 ]2 ]7 P9 S& i9 \/ q# Y4 i& d
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先上图~% u' C C% p2 {
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过' j- S/ e% I1 w& y. J0 d
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
& {% H5 t- h: l* Z上色还不错~ 比芋头强~% y9 i+ M# b. u1 W& {$ \6 X5 I
所以就变成地瓜芋头酥了~~3 g4 S1 N& D7 W% F7 T) }9 d4 m
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另外还做了绿茶版的~
% C+ r2 q) ?: F! n3 [ ^1 N绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~8 H8 {& @$ H O/ D
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其实是做了四种馅料+ R& L+ m6 B. i$ o& n$ t5 c6 \
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋6 t6 g0 T) [4 X$ D( d+ y
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照6 O3 |/ Y8 D3 j& [9 t
也不知道哪个是哪个. N, r& ^' J( K
还好切了三个都是不同闲聊的6 O( O8 G7 }1 `% |
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
: a9 A- p% e: w. q0 Q- x& t1 K- b咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
+ y; P/ ~8 t" F* u加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥, m7 D g) q$ C' h, a" t* [- [" E
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别! l. F: M2 W9 E6 y' i- V# O
杨桃文化的方子- s4 q( N" S, r
油皮：
: E- h% B& s3 N. Z. [中筋面粉 182g
- Q+ {/ [/ N; x6 g! R/ l' \! Fbutter 67g8 N& g H3 |- G1 X8 v( D
糖分 22g% [3 i% V/ \2 s& F
水 75g+ j) F( I3 l$ q6 V+ `) X) B
芋头粉8 O7 {/ h& m1 n: e0 u4 P
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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: |* v( Z: c0 a$ e; L: X油酥：
$ F. J a& {; W低筋面粉 167g0 Y6 m$ {6 |* C$ z# K. x/ B+ }
butter 83g
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" m: t* A% A6 _2 I, z) d9 @$ i4 a分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆2 U' K1 k" y# k5 F A
然后分别过筛2 @) B0 F+ u/ j5 n
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0 P5 \' X* F% g! `- C0 I芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖. x# x1 U3 D3 _" a; t1 v! ~
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）' C* Y% z) v$ E* r5 A5 T
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团! V- X8 y0 M7 S; J) {5 B
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放置20分钟
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% }/ O2 R% e% T8 A4 [3 X分成35g的小面团
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. c+ ?5 Y: M0 |$ ~" v+ N$ {* n2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g4 q# o O( p2 A5 I
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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3 v9 K) g' n% m H- d4 L6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）( U3 a$ A# K8 R4 t
f% g4 p5 Y- A9 G' F; l7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断7 a8 g3 t- R7 Q# m
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8. 切口朝上压平，擀平, [4 T( G9 U2 J) H0 Y: s4 b8 f
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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2 k8 p7 J# f% Q+ ], h( e芋头馅
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绿豆馅~5 L: B- j2 H" s' K4 a* }
1 f0 V* ?+ ?. W# k9 t9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上: Y" K3 M, H; K# c( c
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6 D C( H/ f& I. r$ H3 C收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
8 H, ]: H6 F/ L3 }7 R* p6 W O: r圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~/ l: B/ Q/ B) n) i+ S
; K% z! O! q8 d2 R8 m绿茶的~~~" N' x, _( u% x% H! O& y& A6 w5 _
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这次做的月饼
2 v8 Z) i/ ^* c2 h/ Q根据自己的口味9 E) c+ y; w3 |8 t) V
没放什么调味料
_) k" Y# N# P. B9 X# ?$ i8 }淡淡的一点咸9 E0 s6 K4 V8 P( V
用了butter，所以有一些奶味
( ]8 r2 Y0 e/ Y& X" b6 }有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
: Q- G8 c; ^$ Q2 h$ U2 w口感挺有意思' C7 |. N. @/ [$ Q8 c. H* Y0 x
总的来说挺满意. U' }$ E u2 G: D, W9 K
后来又做了红豆沙的舔版
; K+ q4 w Y8 s' T2 r+ G$ z6 Q朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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