 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃" e; A1 G1 p3 h5 S; ]$ \
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
+ E6 {: ~3 o, g" G& A+ e1 ?# n" y0 o就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~, P: W' i) z, P' s2 {6 \% k0 u" k
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说/ O. u7 I) d# u: B) g
) p! u8 k \+ p! q# `
8 C* ]& K4 b6 [1 h芋头酥，是很久以前就看到: z3 r8 O9 B8 c( `
很喜欢它的颜色~
" {: V* ^+ W5 n3 a* R6 `2 v收藏了很久，一直都没有动力做: t$ j0 N6 i* p9 A4 I9 v( {
总觉得会不会太麻烦
* V+ T B; \$ i* o4 M9 P事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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( r/ e: ~! X' g! {$ z" Z/ Q% w7 D
先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
/ G5 E" T+ B: f2 I食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~- q1 C; h& |4 P% n: j7 W
上色还不错~ 比芋头强~: b& U& h. \5 ?$ Q9 u$ V
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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3 F" m7 A+ U- X+ `另外还做了绿茶版的~
1 }) `. p. j$ C3 E, a) F6 Y绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~/ Z# ]! P5 P8 O: X ~
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4 z0 l; r, |% b$ r! X其实是做了四种馅料6 U' b% D: K% E, G4 l3 V6 E
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
g- z" N3 @6 b! F: j但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照 X& l; N9 u" R; c1 S
也不知道哪个是哪个
; w, e7 {2 Y" N还好切了三个都是不同闲聊的
' d. G6 k; D" Z" b* c& X. d绿豆咸蛋就先不露面了吧~~9 m+ X# I2 D# `$ A; \: J
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
- J, |" s/ S: z1 a1 G ^8 X' T6 M加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥" U( v' S* q& g' L1 b: N
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
! [) D& f* w9 Q杨桃文化的方子
8 U5 v7 K& g! o油皮：+ u8 j7 X# m3 C' Y5 d! |
中筋面粉 182g1 B- Q, i# H, c* g! G. r$ p% r
butter 67g/ n, G8 B' Q4 I4 a0 L4 Z/ d
糖分 22g& \6 d7 n: T+ e' \5 B
水 75g
- `; N! O. v6 |芋头粉$ G7 l2 A, O! v. Y5 A" d
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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w4 G; Z# r* m7 R油酥：: P( S" I% `2 Z# n5 j6 A+ B
低筋面粉 167g
0 K& u4 C2 \8 ebutter 83g( k/ H9 |! K& l" V
" S7 C% [8 v0 Z0 Y0 g t* M) N
* e4 x5 K1 }$ c1 o9 `' h
, S1 S& F3 x6 Q6 @
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
# l8 [. C$ k! L# m! m) A( y% q然后分别过筛$ t1 a, U, Z/ |5 v
& Y5 R% E3 T* E- _* c8 x J9 T+ B8 G0 C F
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
# T+ K6 @, ]( {+ [绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）4 R# X1 D( L2 F4 B3 p
! R2 p! ]8 v) b8 s2 \" z+ c, O, c: Y4 R" X. a
g3 A4 @+ ^3 R6 T/ O1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团. \1 Y7 p" ~0 L8 v) T/ G2 \
3 `1 j2 q6 T2 n$ z" I放置20分钟) r5 s6 ^+ r$ i6 [' l9 [ o
" e3 i' s: L1 u/ \* H$ l; A
分成35g的小面团
" a5 y0 p. `* s; J1 y, V9 H! m4 f& s) [4 r9 X& m, v/ @& C
! l2 ^8 {. ~( n7 r6 E
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥8 [& S6 f" r5 G6 `2 K
. d6 x- p5 J4 l F5 B, S9 K, T4. 擀成牛舌状
5 s6 p, ^$ c4 v9 r
: n! A/ d7 ~' B: m卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步4 b8 @+ V! S6 o. F A, Z
1 E# B0 S! C* k% x1 Z9 }8 `# U! Y6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
* N5 c, L) @) a F0 ^/ u3 q) M- z& X @6 R7 r
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断1 v& _9 I4 q: M1 M. D
: t/ Z+ d$ o$ ` c% s8. 切口朝上压平，擀平8 A' i q/ s/ V5 V! [* n
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g& w( A$ K8 C8 U) x
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芋头馅
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7 ]/ x0 X4 B3 m$ o0 E# y绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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6 c% p# C% f9 c; e X a+ ]
, P2 c% U; c/ d e5 d收口~~
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6 D/ c8 z T) h) m2 c) [
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
G* s6 g$ S! V; j, ~3 C圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~" j/ J9 s3 B* h; p. V$ S
. k, N& V. J# m+ M
绿茶的~~~- i- K3 N0 E8 t
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5 j* n) g, h8 q. s这次做的月饼& @( z% c0 O+ J; V& }# C
根据自己的口味
. _& x3 ~2 H2 X: k没放什么调味料
" G$ O1 @: @! b8 l5 N, r淡淡的一点咸. S# }# _. ^+ t, E2 S4 o
用了butter，所以有一些奶味
, V7 V$ t8 y- Z9 c3 R8 _. M" J" l有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
$ A8 S7 v9 r) M) n8 l- P+ Z口感挺有意思2 o, w- C' m# [) [4 a. s
总的来说挺满意8 @2 E8 l, K0 W ] \) |7 \
后来又做了红豆沙的舔版
8 ^# ]( ]3 _0 j' [, O9 ^ t: l2 O朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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