 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃! j3 e2 _4 V2 J7 K
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) w+ E# j: n9 b
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
1 Y7 |' o! w+ R/ T' Z从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
- e5 X- g0 g& O! A# X很喜欢它的颜色~/ D" c X2 o/ M. n, w3 F
收藏了很久，一直都没有动力做" Z' H4 E% w3 h( X) v( j: X# M, Y
总觉得会不会太麻烦
) F2 _4 W: S: d! t1 ~事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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- _5 M% j7 k3 X1 t' g$ _先上图~# B" C- C: T* }1 X% _
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过- C3 s8 C" m" g6 l; R- k. f
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~8 T% ^5 E% s4 i6 w, |7 s
上色还不错~ 比芋头强~4 b0 }( `5 u8 x+ J0 s
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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0 b) ]* A2 [/ c- ]& K9 U: M另外还做了绿茶版的~8 l1 `+ X! F5 |* D3 B
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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0 W& l3 _5 }/ _, K6 s. u; F其实是做了四种馅料$ i2 k r* E. V' l# w
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋4 v5 j+ k/ C9 w8 J2 r
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
5 a# h0 d/ U0 g- J也不知道哪个是哪个
; k% }& H2 Y" Y& V7 Z还好切了三个都是不同闲聊的: p5 E' D. k% F
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~: M* J& t$ I5 m( t e
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的& J$ d/ R. O k- C0 K; I+ P
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥. t* M5 j+ J& q9 `1 ], o/ S
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别. M8 C6 ?: H8 Y) M1 B, ~; h+ I4 U1 y
杨桃文化的方子
; g( p1 V4 p+ s4 W2 |& w4 y油皮：
" x2 v% j" D8 Y0 o中筋面粉 182g
/ F7 k* ]4 o% q/ g! ?3 Qbutter 67g
1 w/ g7 i8 @9 Q, f0 s; V糖分 22g h0 N- X3 v n r
水 75g
! g7 h t% c( k' ]( C' [芋头粉$ S6 `/ F) ~% B' U. n+ \
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）7 f+ ] v- \" \+ D8 e) E; W9 Y
: N- _2 r4 ^1 T6 f& x油酥：
( ]! o: `4 j# G1 f; V5 f低筋面粉 167g
5 d: l* q3 |# q, y. t% t! s) I ibutter 83g
" c8 Y8 N. A3 ~7 c6 ^7 z4 S2 G" s: W- j
( D( V" P# F! l/ P6 h* @1 V
6 _% D' S+ i: O: Z$ j分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆 e" d* }7 E5 T3 s1 N- e* ?4 D
然后分别过筛% t# e+ N; L6 B$ v# a$ q0 w" `! K2 c
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3 J% ^/ |# W) N芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖1 R2 J2 [* [- v/ e& `% e+ g
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~） V* j, H$ |0 R! M
2 a. N: B' n" {4 X8 o0 h6 I8 ~7 t* |+ [0 y6 f
9 F+ N- o: Y. @$ v1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团( p9 [( Q) ]" Z# B+ r5 Z
; q' _7 ?% ]; e$ }( _2 O: U
放置20分钟/ f# o# o; {% x# @
8 }8 r# C/ n1 L' o3 s& L) D分成35g的小面团; |7 b/ f3 h$ [+ M( t
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/ x; @) i8 M) d- b7 I2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g8 p% L# I+ `- m/ ?0 h
6 K7 a% A, w! a" |) @6 J; c3 l3. 用油皮包裹油酥
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- {/ l( J; }/ @- p. K f4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）3 C: ?/ N( M# ?/ |5 f
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平9 j- i; G( q+ w' i# j1 B
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g' _, |; \1 _: g, v% V; q
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芋头馅; J+ z) A2 H L% Q
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绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& k7 l/ r5 h0 x5 b7 y5 o/ J
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收口~~' L* [ i8 K9 i( m7 ~! x
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~. o* ?* {& h2 m! D* n \& }
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼
* x8 }" N/ Y8 T( z Z3 o4 i根据自己的口味
* D2 O5 {# W" M+ ], N$ d8 i4 ^9 X没放什么调味料
" f0 z2 e7 h1 j; c0 ?, j3 p淡淡的一点咸. P# ^/ z( Z7 @4 n. V0 Z& B% v' B
用了butter，所以有一些奶味
: X7 R* g4 L. D) T有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
q! B2 }$ H9 h7 c0 s! g/ i0 T, @) b口感挺有意思
# G v5 m4 L/ r4 D* I4 D总的来说挺满意& p; h. K# L7 O$ _* A* p- ?
后来又做了红豆沙的舔版
) i3 S; y0 J5 Y7 p. V朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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