 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
9 t: ~4 j$ N* ? K* D吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
% T# C! z4 w4 c: Y0 m8 d3 A G, C# X% }就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~" \ F# O' C) ~( d, e! Q
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到7 s9 Z( h9 `' J+ k
很喜欢它的颜色~
, A% U( t1 n6 F收藏了很久，一直都没有动力做
8 h& A( U# ^0 P总觉得会不会太麻烦/ ^+ ]1 m, ]' `9 r8 w- @
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~( {. M) d* d9 N: x+ ^
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过$ d' K: x8 F, C3 b5 J$ f9 T% X
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
% z1 b- e4 v6 y7 d7 n! m上色还不错~ 比芋头强~
7 x1 l$ [, \* X' Q) l所以就变成地瓜芋头酥了~~
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* a+ z% P3 m% ] F+ M另外还做了绿茶版的~6 A% D+ ^: G# U: m1 y5 n
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~. Y( @4 l* B" O: v9 |+ m+ G
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( I8 b7 J, N5 E# q! O% o# W其实是做了四种馅料6 k" Q/ y/ C% K- E6 C( y
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋. _1 Z" f0 K, k7 Z0 Z2 z
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照- l; f- e% ~- `' z# k+ U* G
也不知道哪个是哪个
+ V/ Y {- O8 \. ?还好切了三个都是不同闲聊的- ^' h4 T# Z7 Y Q' [5 @, j# q0 |
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~: B! O |) F6 V& {$ l" B0 J. D
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
i0 J5 {# \6 m加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
. q+ `+ {; R. t5 |) |. r绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
& Y2 W) l: M s7 k( P" n7 B1 v5 i杨桃文化的方子: g c, m: s* }7 S3 x- {0 Q
油皮：
5 I+ K1 Q' x* k$ L/ W! A中筋面粉 182g7 g) N* \0 z' e1 {3 a* W$ D K' s- c
butter 67g2 d" R; d6 k( ]: U' ^
糖分 22g
* X* Z, i) ~5 p水 75g- b( h1 n+ O0 {. \$ j& I" d7 Z
芋头粉
7 D" i( ~3 N, z$ \) m8 F- }3 ^（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）. Z u W- F5 \* r' l' E
; e( F# f5 D3 o: R, \0 p3 x油酥：3 ?, y9 F9 x( [' ]
低筋面粉 167g
! j8 V9 {+ l# r' |7 I8 cbutter 83g
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
0 {5 Z8 |$ x9 K! B+ B6 F然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
5 a* K% J' t3 E* ?. s$ h- I# U绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1 B( v1 W7 x% ^! b/ E2 m: B, z% k1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团: k, Z/ M& d3 p* \* H
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放置20分钟- S: v! ~" a" |# ?6 [* X% E
3 a- g0 P3 b! s分成35g的小面团8 E" M4 [2 d% D$ B* h
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g/ U: a! ?6 K6 ?7 x9 k% z8 c
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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2 x6 Y. z. a/ V% s卷起来静置20分钟1 O5 I' L# [6 z; K" |2 d2 U
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5. 重复第四步
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6 ^: D" h# h V, e) B. h6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断) P( S& f* V/ V, `; ^/ ^) Q* e v. x
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8. 切口朝上压平，擀平
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5 g& `+ Z% E/ l# r皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅; w/ @% \7 Y6 c5 G
8 ?; M6 ]3 @8 Y1 y. v6 S% l/ z
绿豆馅~
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1 X9 s2 H: |* ~( v% x9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上4 i! \5 |: i* d6 ~
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~7 Q" ~7 a+ s7 Y5 ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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9 \* Y: X F2 k1 m& j+ i这次做的月饼8 j1 ^$ z- @/ o- t
根据自己的口味: }7 U, ]7 ~; p2 b1 q
没放什么调味料
& ]$ M9 ~/ Z- x& z% j) B0 e2 @; p淡淡的一点咸
1 ^. b- N/ J6 u% D用了butter，所以有一些奶味
% n4 b9 V& X8 M! t有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
' G/ l0 v1 f: M- H! R) |, [$ d2 \口感挺有意思) y, W, q3 [3 f' O& k5 R* y9 c
总的来说挺满意( Y0 j' h! N! K4 g3 r y
后来又做了红豆沙的舔版' L3 u$ X' ^7 ?- n6 x/ T; @
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴4 w. z$ p5 {& k+ o% f3 E. `8 F0 c, {
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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