 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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( F% s; G' e- ?) k0 z' W不管是什么馅料，都觉得难吃. Y+ Q3 ?. S" A# {" h! v: Q- E# k
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
# j& h( h" J, D G就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~5 f m3 ]+ x2 E n g
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说, c' ]+ D1 ~, P' x+ G+ |6 o, H
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6 [$ l& j9 Y' v. E S芋头酥，是很久以前就看到5 s3 y" s \/ G7 ]( ]8 q* O7 r+ W8 h
很喜欢它的颜色~3 j$ v7 {% C* Z z, u D
收藏了很久，一直都没有动力做0 x2 B$ Y- y0 T7 W" a% Q
总觉得会不会太麻烦3 R9 C0 L, D3 W; r2 D2 A+ r& `2 |
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~& i$ }) C5 I) G! |* }
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7 v6 }2 D) D4 n& b; k先上图~) Z! t* K8 O$ }/ e. l( c
+ Z) C! _0 h/ g- T食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 ?( O! d3 i; }) s+ k# x) o4 C食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~. Q- Z9 p4 k* q" g5 e/ a
上色还不错~ 比芋头强~
) J1 }) g* t" D9 K所以就变成地瓜芋头酥了~~
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( v7 ~) k1 _7 J% j* t& T& w' l. d另外还做了绿茶版的~
, {& h6 h, r/ \绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料( y( G# S6 G% n! v& m
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋1 \8 t: s5 x1 u7 l f: k( z3 C
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照* ]) H+ y3 g# Z8 R. V$ o" w
也不知道哪个是哪个" F" p( s0 k* u
还好切了三个都是不同闲聊的: {4 Q5 s' V0 y; U9 W
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
- ^* h' r5 R/ m! F; k' [7 N咸蛋是因为月饼都有咸蛋的5 P$ L3 `! j* s" C0 W# ^
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
$ B7 \% N1 r2 F! F1 l绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别0 D% }4 L: q9 k+ z
杨桃文化的方子) h) \& o8 f7 p6 q; B. K5 A0 M5 }
油皮：$ Y( {+ J, _" |$ G5 f) O
中筋面粉 182g
9 F) P/ W) X; M6 r- g5 Q5 s, Dbutter 67g
1 n f1 n% k2 `5 O Q糖分 22g6 A- n# |. w) Q/ y6 f
水 75g( N; S/ M$ r! L. _$ m8 g% C7 y- ]
芋头粉
( R) m; L1 J5 s. }0 S) P6 j" G; k（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
# E8 |: ]8 S( i! V% v& M8 ~4 m: w! _5 ?5 ~/ n% ^8 {
油酥：
8 X0 E, Z! D6 X- ^" P, G低筋面粉 167g# |3 C& j( R2 a; L- j3 u. o, h8 @( @
butter 83g8 [0 U9 E9 ~! N5 J
8 j/ L# Z5 V+ V8 G% B+ ?& x" N9 C& Z. W
& m/ w U7 n- U3 q5 u: w% z分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆. e }; X( u- q2 f' I7 ~
然后分别过筛
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8 \; @4 g- G+ @. n2 ~; O$ Q# `; g* A- V( N4 J8 S0 o0 V2 X
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
" U7 M4 n: O- P" s绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团1 Y4 u0 L. c. B8 b$ M( V; X" g
% [( T# o6 @/ Y- `" X
放置20分钟$ z3 P0 h0 j5 v& A& L' D/ N
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分成35g的小面团
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% J; u/ R: a8 D2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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7 S; O; h$ ^. {- l0 Y3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步% C/ w$ M% E3 v
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）9 E9 z- E" }' {; [& |4 @+ r
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断. j" B; @) W) S, |/ `( p
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8. 切口朝上压平，擀平% \2 w9 Q% P& y
3 w+ [: z" f( `% |* L皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g9 ~& W5 l1 O- |4 M# w
/ u3 X' e! N0 x/ X3 i+ R芋头馅
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; O7 L! ]: \# r# M! }" s绿豆馅~
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+ Q W7 y0 F# D6 B ^0 }
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上, j" P* A7 u8 O
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- P. b4 g! J. C" G: z. H$ I7 `% p收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
# v' b# O2 ?: N5 Q/ P圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~/ u) F% ?/ `% j, d
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" q, L+ ^5 R) O3 {- H7 _; e& U这次做的月饼
6 M& D6 m7 i3 X+ @- x根据自己的口味/ P2 P: R/ U6 P8 S5 d
没放什么调味料
4 Y1 V8 r, {3 J淡淡的一点咸% O i. C6 ?/ R. z3 D& }/ y
用了butter，所以有一些奶味( Z1 _5 M: {) }3 Y5 H+ ~
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的, `. u/ }0 B2 ~
口感挺有意思
* ]$ k0 p7 Q: M, P4 R; k2 W* n总的来说挺满意
6 e p* R" J q7 _$ k+ t! G后来又做了红豆沙的舔版
B Y+ o& n- {2 r" |' F朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴8 ], H# ^9 Q4 }- z" e, Q& d6 L
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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