 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
# Y9 ?- N4 H4 b- B' l吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~) n4 o) @+ b, ^7 o: F. G6 `
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
0 y; X# n1 q, e从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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* _. D% R0 H2 ^芋头酥，是很久以前就看到
! C$ t3 e% {7 c% ]) X, [很喜欢它的颜色~# n! g: G: \' r
收藏了很久，一直都没有动力做; J7 e, L+ b/ g1 P; u
总觉得会不会太麻烦
. Q0 t% H% m4 k6 ^, U1 x$ x事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
. _/ H* d s9 ^ n" z- h' i食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
- n; `; I; f& h3 P/ m上色还不错~ 比芋头强~" a# w, ~6 v x1 {
所以就变成地瓜芋头酥了~~* i: p" \: N) p9 Q2 \! [" t
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另外还做了绿茶版的~4 c$ u' X" X. Q& U
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~1 T; O/ w" y2 O& a6 s6 \" B
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* y7 L( ^ u; R+ G8 A$ m. K1 W其实是做了四种馅料
& h; L8 a- @( a4 w5 |" T' p& v绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
( t, i7 d+ l Z3 S1 c但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照 u+ u4 m9 f3 F7 y3 d4 Q7 T
也不知道哪个是哪个
9 l: e9 E7 ]3 f% A' F' z还好切了三个都是不同闲聊的7 ]- v0 c' q& Y8 p8 I& c, m& {( v
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~5 i7 w- D: |3 I$ K
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的, n7 H! ?; N: Q/ I/ L k
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥' s4 k) Z6 _, M
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
f+ L _, D9 Z2 R# P7 ? l杨桃文化的方子
( N/ X+ v6 ?" S$ M0 r& M2 v& S4 A油皮：
( L; s( L; T. |2 x2 F, V, L1 q% ?中筋面粉 182g p' u3 Z0 O6 j$ w; r6 o: J
butter 67g% o K' `) s v3 M0 e0 ^" Q
糖分 22g
( Z0 D+ I7 Q, u水 75g
4 c2 i6 N% C8 h, u" A芋头粉! J {$ w: f5 j# `8 N1 Y: j
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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# _; b+ I+ F* r0 Y油酥：
- u/ h' _# j' v9 I: P3 n低筋面粉 167g' d7 N7 D: M8 E4 T8 E5 _ P
butter 83g
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1 r- b/ f. s2 d. U' O" S分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 e# r6 x$ s+ y+ y( W/ |
然后分别过筛4 J; m6 P$ w2 u* D5 D( c
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7 z! F O' F8 C* f) U; y6 a: ]芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖+ e& w: [ W X9 Y9 T9 Q7 _7 q
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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! _( z: P- n W. ?放置20分钟
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分成35g的小面团9 y; M m: j2 P' ]' ]# Y& l
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g5 g, L$ M. |- ]' T& u& w
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状& D2 S) b( |9 Y
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卷起来静置20分钟9 K O7 H4 f% C
- C: h9 b3 Y& O$ v5. 重复第四步
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# z7 ?, H% q' U, v! k6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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% u3 {- `8 Z; p7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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! [7 G, L" Q: B* G" j4 w1 o7 O8. 切口朝上压平，擀平
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" \! n2 q0 ^0 `. B7 @皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅! Y9 o7 Y) J" b8 I& b
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绿豆馅~& ? j3 N* ?) K: \) a
# [& y7 }3 b. M5 `8 ]9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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`" B: ^( J7 X9 s% `% `( E0 h1 F
; a! M; k5 }0 T0 E: M' n8 D( \, b收口~~
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, d" \) M4 ]: W. d, ^) P) u
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
( _8 T/ J( k7 |7 }1 e; U圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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H8 ~2 h+ ]7 x& m9 F绿茶的~~~7 t D) E) V$ Z
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: x' u0 t8 D. j9 V7 R! n这次做的月饼$ O3 _4 w; P* n9 k+ O; V
根据自己的口味% Y/ a4 j' S1 u' o8 ?
没放什么调味料
5 n- V; t8 ?% K3 i9 ]! V, N淡淡的一点咸
# i& F3 L) B: D! b" Z, Z4 ]用了butter，所以有一些奶味
; {. b1 B& H; c8 T2 S3 Y4 `有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
' i1 M' Q4 z+ s口感挺有意思" o- x( v0 s9 z, p) f' H
总的来说挺满意
; b2 `- e- h6 N4 Q& j+ I& W( D后来又做了红豆沙的舔版 K1 x; q. Y+ o. B W. a& z
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴6 v' s4 x- P2 b, k" I- ]: o) W
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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