 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" q+ K) j9 q& Q j$ E' ?1 m! e很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。. L4 V- [# J7 C: p0 U% j
. R- d6 {. j( d' H0 Q小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。* t" p+ b/ z2 R
5 I- U w5 l: t$ _& U( M9 P' c才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？6 M% s0 `3 G: ]1 ~2 P3 n" _6 Z
; l) ~5 Y! o. k( A. a1 B5 e" e) N生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************/ J, b7 W/ J: w9 n0 {' F5 ]
3 X. g! K& o. E: C2 ]卤水：
5 E% K0 u( t: j* |5 y; k材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
+ m9 q2 P4 L7 g配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水, n# w* I) W, B
; O/ T: @2 \! {+ C# Y" ?! R做法：+ f* P/ j; [7 W' G# c* c1 z+ x, J
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
/ D& W" K( q- F: y- b) U' g2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可4 B: m) Y5 V! R2 C1 H A X( g; B
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味2 `/ L$ n2 `$ I6 q/ U0 N
2 M* W$ C9 P; ]' i1 e1 A备注：+ Q: o5 y/ e0 h
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器; T. q$ `5 V% Q# q, z( A0 L
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML8 O: h8 k2 d' P0 Z) x" Y7 Y. B* N
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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6 f2 c3 A; L8 G卤豆腐干( J$ n3 u6 m; F" c! _4 {$ A
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄; X W2 y s2 \' n
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
6 P! \; |5 X/ d) C4 p( F) j3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋3 ^3 H- ~: O$ i P& `
7 v I4 L/ n/ o& Z煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
