 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& W0 A# J2 Y6 c, }$ _; h+ i/ P已经日渐清爽的初秋夜，仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥，放得凉凉的，就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆，薏米，芡实，几个普通的名字一汇聚，就是夜凉时最甜美的一盏美味。, a& r2 { {, p: ~9 z. V0 \) @- }
2 p, N; A7 W. C, B, o郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人，一定会为它起个诗意的名字，才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。" B' R( Y+ T! E* v. D$ R4 {; ~
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细加了解才得知，原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头，才有了这个名副其实的俗称，而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。
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\, w4 i$ i3 ^* {/ q( x“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无”，看到这样的句子，哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶，却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中，又没有玫瑰的娇艳，仅是幽幽地暗自绽放，那刺仿佛是示人以孤傲吧，谁让人家号称“水中人参”呢。/ Y$ |: U. F% R, t
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苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。* Z' J3 P1 ]/ |1 j2 R/ M' B
" M5 h& e/ @% A, p日仅嚼一枚，实属不易，我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠，一枚哪里会够。但我会细细嚼，缓缓咽，充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。
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而日日都嚼，更是不易。不过农八月到了，新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节，是它最好的日子，趁着鲜香上市的季节，先吃它一个痛快吧。1 z0 Q( x# g5 M" G$ f @2 @
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******************** 绿豆薏米芡实粥 **********************
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材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）4 v& `* Q; a _+ _/ k7 ]( C0 I
做法：9 K- ?% d) c( P$ N
1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时
; E& y1 K. l4 p6 X, }" z2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可
* J4 J [3 @8 J3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮1 ~# U* F% a; D: |: u$ d1 ]" U; g
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备注：( M5 h, ?) e C3 H1 k( R
1、我用的冷冻芡实，一煮即熟/ o% J# ~8 `1 ?$ S& {& ~
2、如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加冰糖就好) z, _6 y( r* k( L k$ p6 F* w# X
3、北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提前浸泡7 W/ i; A& x* d" {
4、芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。/ R- V. _1 \# a# r1 T9 V" y
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狗仔卡
发表于 2011-8-25 08:14
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发表于 2011-8-25 20:59
