【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。


******************** 自制凉粉 **********************


: \; S5 n0 t- z4 l! L6 H8 i材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

& T6 m5 M  \( d9 |# y, h做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
' U* O. q2 O: T+ ]5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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- W5 \/ F7 I( Z  K- u# g, p: `备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
; v( t/ c$ k2 [5 X% c2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
' ?0 o7 W, n. Q  @+ h/ M% J+ X3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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6 m# J/ W% e- c, ~, t$ M( X3 _配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦
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" B0 J) }) a9 o# J  b5 \辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
- ]: x3 ^) q: n2 G. w当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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, T9 h- b- S" j. r- d辣酱的做法在这里：

; D8 ^/ ^; F# S! J5 t1 @# h; jhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
- t6 r- n: d; l# y收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
% G- p1 [7 d7 Bnelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto