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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 j5 @  q8 ]8 L6 v# S3 _去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。- K6 s* R' O  p- ~

; a8 o- h5 `/ H8 ^+ I6 @不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。, _( M- ~. j; m8 f

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1 H: s+ w2 H: U+ n******************** 自制凉粉 **********************
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% u+ k: V+ j& ]  A材料:; f& e8 t7 @+ m: T
绿豆淀粉150克,水800ML+ V7 w) E# a; V
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
# A% C1 J, M7 i# a# N2 J4 j1、淀粉和水混合,搅拌均匀8 c( u# {4 j9 Q6 y
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大8 {9 G4 s7 k6 c' G
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌' Y- d4 g; p1 o5 N
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
- v1 Z* n/ `/ t. a/ T5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
9 ]3 v! V, p2 c6 f& |' b1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 L$ ?* `) X$ m% f/ _4 z5 L
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。4 k& U' h, J" c/ N) J$ ~
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦! H6 O; I& n3 U0 z/ G- z4 d) i4 ]
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
) q5 w5 m/ k# f0 }0 w! ]$ C1 V味道堪比最好的川菜馆哦8 s; S% p: o" c8 e6 ]; H

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, h' u# z( Y" F9 b% `' J . U7 U; t% V( d/ B

- w  _5 m, J5 m4 l+ t/ \辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉. _% P3 w: E6 x1 _$ I
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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" t! Z6 f( y3 q: ?/ E/ b# P切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。. x6 o2 q1 R" k* F+ Q) x& d) _9 Y
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃- \# \3 V1 ]  g- o3 B5 `
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# M! V' a) z4 O9 ~3 e辣酱的做法在这里:
  K4 s( p5 T6 |5 q+ ^8 a  z   s+ {, j- K4 _1 e. d) {
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
' [5 r/ K6 O* n/ z1 [- ^# p* M/ ~收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!- Q" {5 a# y, }# u, B. ?) z1 U: M
收藏了!, j2 P$ |. D7 i2 X; z
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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