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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。+ i5 ?) ^# a5 m* U
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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. ?* H% j" `7 m* Y& X( ]* z& N******************** 自制凉粉 **********************+ k  ~: o  g) c; w3 j0 V4 D, ~
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9 q* B7 x( B  ?. Z' \( T材料:/ c( z* R2 z/ O9 |
绿豆淀粉150克,水800ML
3 y9 C6 r" |- \  w, X一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。* y. u( d* [, T$ _5 Q* X
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做法:
* h/ u, ^* s  G& R' y4 C1、淀粉和水混合,搅拌均匀6 d  w; S: I: C: t# x& u
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大, R: R% o! o: p- b7 L" W
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌3 _2 y! b: I# M  L" g0 n6 c  z
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平: }$ Z  Q+ {+ [9 }0 r
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
( ?6 W6 f8 F, d3 ^. d7 k6 p8 [1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 U. Y6 c" O9 t1 {, t" ?
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。4 L- \$ Q) ]! Y/ M" [3 _
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦" E; p3 ]# z/ H' l! }' g' Z
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱, F3 L  F& F" I. l
味道堪比最好的川菜馆哦1 S  K% O2 |2 ?7 ~, j
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3 @/ y% }4 d) y3 _  V辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉0 J' f9 G4 W) U/ D; p/ o! S/ O2 W8 I

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' o6 F8 P* t. {: M/ M麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。1 G9 i$ h* D" u

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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
/ u3 O6 g% i' N( }当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃: h/ w" b: S4 X' {0 e
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
* N0 A6 \+ h5 [% l! Y& h2 `. X. W收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
  r, J0 V- q% k/ C) k2 ^收藏了!
9 w! W% m' R0 O5 I5 Anelements 发表于 2011-8-15 18:54
5 M0 E5 O* }6 G  K
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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