【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

4 j8 l, A! R1 u! `! K

去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
/ ~' J+ A9 X$ J% E
不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。

1 q4 x7 Y2 k+ h: \4 J* D( P
******************** 自制凉粉 **********************

7 P" Z$ \& C1 U- o
% G, E; z8 Z& @8 B; O材料：
/ G* M" Q4 B3 f绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
3 `9 x  }# D- c
做法：
6 A6 d' @# ^% ?# z1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块



. m. |  |* C- J: r
% H* I1 e5 N4 K' f6 C
* Z/ c' Q# k, l7 L3 {
. {# v# u1 T+ p. }) e1 N1 g! Z* o
$ y3 O+ u7 _3 G/ U0 b
$ X: A# L, Z2 M6 {2 x" C
$ `- y( X* R+ u' }# |. m) |4 [
: r6 u& S  Q- @' q$ H. h  g备注：
4 `2 X: I0 g9 a" k# v8 N# f1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
, o' A8 v' V0 z5 F5 G, Y7 Y2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
" o. a+ v2 f) F& |) ^) F3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
( X/ l  n0 K9 A( a
) n4 @' l% k! P/ h配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦




$ ]3 ]9 z' w: ]- I& P: O辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉



' m5 Y3 f9 r* M  @麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。



切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
; ]! G4 U4 R' u) e; k  k. z

3 g" Q6 n/ o1 u& _! E6 c
' [2 m2 z  c- m

5 ?$ G  P0 k6 H) l7 p1 \0 W
, c1 L* @* w( i& `- U
% {$ S6 j0 M3 \! m5 W. c

! F) t$ J  ^* q7 ^7 D辣酱的做法在这里：
; @8 @; u3 _( n: S. A/ D
3 U8 J. O0 A. u; lhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
) \( {1 n. B2 k& P  ^+ nnelements 发表于 2011-8-15 18:54

5 F9 C/ Y) @& Z

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto