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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。9 }/ O6 U7 m2 j+ i
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。# j" Y! [8 G5 q! J
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******************** 自制凉粉 **********************$ I6 ~; p: G8 V/ |) ~
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. e/ L/ n, \  C" M: ?: |$ o材料:
- x6 {2 i( X. i7 n% j8 ?8 {绿豆淀粉150克,水800ML
; n8 S7 {1 @* I7 K* y, P( r一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:; }! M* C2 m; q+ }8 n
1、淀粉和水混合,搅拌均匀# A6 _0 h$ p4 \* l" B
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大. G1 [( A: e* @' @1 ~1 [9 G! v* `
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
& I3 U: [3 g# }+ d4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平- O" V; _$ n0 @8 O/ e
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块/ S* p5 Q# |# ~2 w

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! b) S2 w, O& a$ ~( _! l/ I备注:9 J# m4 T/ g* |' B' i7 P
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。/ d4 C( }/ V: ]# y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
* k9 x! F2 ]' \- e3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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* P( y6 o0 U/ n2 y% |配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
0 v. y9 c6 u1 m9 b, S: ?. }  v味道堪比最好的川菜馆哦. v* x* G; j) R9 L& T1 E# N6 K

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- d6 e7 z3 I7 o7 m6 D" F8 ?8 K辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉) @8 ~+ C: b& k
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$ V4 S0 v8 y9 ]1 w8 G2 ^; }, f# I& V麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ \& q9 D. z) {& q- K) d" @当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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) v/ w# D  o, x5 \6 N9 x7 Qhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!# G, _: O! I! U
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!1 U6 S" Q! a9 t& N' j3 J' f- m
收藏了!! a- H0 _; k' g# _# B  }
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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