【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
/ t4 e6 A+ R' m奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
5 R' f( F) D) z2 ~7 H
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
+ Z6 T0 J& ?/ F# f8 c做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
2 C* j$ N4 l7 S只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
7 F) M" t3 _! _3 O' P8 g& b做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

6 g/ s  {* ], K- R$ p: V( v# N, G. x

8 v; _  R+ Q: i; p  t/ F+ u******** 玉米发糕 ********
. y9 n% v; m; G( f: c
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
3 P' I. X% a2 H. B% J0 k( l      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
* r. `7 ?* n0 a2 I- p) \+ X' a
做法：
" D( I# g) u) q& ?( V! U8 `1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
$ ^* ?8 B% m  \) p5 \; ?3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
' _" R# b' E* G" t( W4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
; H4 `% }7 a0 ?+ ~2 Q% V$ G( c$ _# `6、等面糊发至模具9成满就可以了
7 s1 ?- j! ^' B7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
3 [* O! b7 P, O5 C% \
) S: A  a- v! C# m  a备注：
. j* U) B+ i  j- ^3 d' C9 B0 |1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
$ N) f. A7 S7 p( Q) E! P2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
1 U4 f8 R5 R) m2 o" a5 Q# }3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
$ g! Z2 L% q; q4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
" D7 j. j$ t' P5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
. D+ o0 s1 A) M' `; v% C6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

' |/ [4 f& ]. G! B. y6 RPS：
- i3 p& t+ n# ~( N最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


4 V7 q+ t2 i7 c


( b- S/ i, C& A/ _; x, D5 E9 a

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
! V% X* N' Q* e* S
  Z6 y* d9 X1 i% U5 n
6 A, F7 r" C1 m$ o6 ^. a2 r3 L

2 H7 f: O  y, z! E8 q: t
% F" `* }; L. b1 }; J; ~6 @$ m

9 w1 Y4 A, B2 k4 [$ j

# O1 }  ]  |5 A* X




2 x' o3 ^# w3 r- ?1 |  y8 ~% k


0 ~% U- L! \' H
% v  j9 W; F0 u9 o$ C( o8 u# o高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com