【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
/ L" [4 x) H) x" R7 {* P/ {奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
* O. U* [/ ?0 e6 P9 }. v/ ?而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
! u* t/ O8 O3 [只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
# |3 C  H# e- Q6 I# o5 T（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
% g& A+ P8 v, ?* f8 s3 l
7 X9 ]0 A6 H7 q+ r8 y不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
0 p; v  y6 v' w+ B2 G/ D5 K做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

& B6 E, C( I! W) z* U6 |% j, O
; E0 o$ g; ]5 B; Y: {+ F
******** 玉米发糕 ********
2 y7 y  K0 L& ]. A
  n+ B& G3 z0 u* A( \* a材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
9 w8 F! n5 A  Z  a  [( U
做法：
* S5 D+ O" [# s! f' y  M6 s4 C& J1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
# X* G6 @3 e& N& V! m1 y3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
% T6 {' W( i5 c, f9 {  ]; k( [6 w5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
0 x: t# Q9 ?/ I7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
7 n1 b" q" ]) c' h) F: z, y
9 g) ^# N# _; L备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
1 K( q. R; q8 h2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
$ r: K- U0 T5 l) M' Q: R有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
- w0 V/ F1 H& i& Q" w还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
/ a4 X$ j* z9 z9 h. p, [8 S- I/ ?3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
, }" ^- d- x4 p( _2 v


6 T* y( f' m' d+ Q6 \



' B7 [3 `8 J* T* ~8 h

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
7 d! B# s, J2 N( p0 i
; L( M- A$ a6 L# N



! H' c: t8 n0 S! M




; |8 j5 H/ E0 F/ H) g6 ?
' \1 z: e4 c& r+ H  x$ e

# H4 h& r6 n% i4 U: V9 O7 j- V3 u
( ]* X) l' [: a% \

  C# j& x0 ~; e% [# P
2 U0 E& t5 e2 n0 P
高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com