【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
1 v% _8 C, {4 _# \6 M9 f8 O+ m3 }奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
* J- q1 a* j9 s  @1 t而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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3 Z; t% _& C3 z6 i5 h, F比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
4 Y& u' _3 G: ?7 [做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
" W" ~( b" ?6 X6 C" j只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
! f8 m$ O- N; {$ J  Z) m. m" G; X（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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/ ~7 o% h7 m/ k# v" S& c不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
& z: `" Q! U! x: D6 \做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

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******** 玉米发糕 ********
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1 i8 C5 k# {- _3 H- J* m# I& w材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
7 z9 B/ g$ l8 }) e8 r+ Z0 A      干酵母5克，水约280ML

做法：
# b9 l- C  d. q/ |  i# K! t6 \1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
4 k/ v) T  d  A& K2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
6 Y* r+ }, q7 w$ z/ ~5 A2 |3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
8 a9 K& |3 F% ~- }* Q4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
8 R4 ?1 D" t3 P$ H! k" i+ I7 O4 a5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
8 ^& k9 g) o% [2 F# x6、等面糊发至模具9成满就可以了
" z5 d" [4 |2 R$ o4 @+ o7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

$ n' X% B" U. K+ y/ G1 S' v备注：
/ ?; u5 j- L0 E4 u2 c; x: e2 q) T1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3 O; p6 a2 k- W! T* P% Q% `( N3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
, Z. G: O6 T4 }: Z; ]4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
  ?6 c+ k8 g7 U5 ?6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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% t8 K. Q6 `" _8 @1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
( A; D! c3 S! n' {$ f1 G还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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