老北京的简易面食【无油糊塌子】

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, B: V/ S/ v1 }  d# B. W6 }糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。

9 @# f. [$ R; P6 _) Y用不粘锅来做这道美味面食，新煮妇也能做出美味漂亮的糊塌子。

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# ?# C" E( n% n* ?% E8 h******** 无油糊塌子 ********

5 I4 k9 q1 T0 k- g# {材料：西葫芦400克，鸡蛋1个，面粉100克，水约50ML

- W- Y; z( |1 x& t  e2 q做法：
  q6 }# @7 V6 ]' D5 i5 m1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝
$ z5 r! q; G1 @- z  {2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊（如果有小面疙瘩要搌开）
4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油
5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开
6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟
) v4 d) |) B- W8 O# N5 |+ h7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了
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& D% C7 |4 N; P& D备注：
: P1 ^1 Q' g/ B2 ]& _  q9 |1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝
2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可
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