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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。% Q: ^1 t# W8 t: B) v7 s

) ^& \" X2 N; d" M: ]要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。
/ E9 B, d3 ~$ v! |$ H有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。. N+ y' ?$ |, j5 Q; y+ D! l
做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。6 H0 O9 }& u* f% O8 B

  W4 V% O/ u2 D4 f$ \记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
3 ~( U2 j. ^; p- C7 h' E但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
$ k2 j/ \2 j3 c# Q+ x% D& u想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。: `' h0 ~, m- t1 v6 C) l# I0 u& U
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过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~, L4 E, c7 L& G

/ E# L, x+ B# |3 T, g不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。4 v. x3 c) ]& C# J$ B) K2 D
真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。) M7 @8 N* X7 Z- s3 e

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  L9 L( d4 m* T******** 五谷杂粮馒头 ********
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材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,6 \& E3 o5 M5 p# d8 n  d4 G  P
      酵母粉6克,温水约210ML& f; o  s: X- [$ v/ c( m( d
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做法:9 h# H& r3 ^& ]6 z
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
1 Y* m) K$ ~1 r# K2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中5 R* C2 `: v% x) P" G, r2 Q6 d# Z
3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状
1 s5 }- X  s& p4、用手揉面,揉至面团表面光滑
" V5 u1 W! ?5 {  a5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间
; L/ X. F6 j. n; T  Z1 m# m6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会
& g% L, |/ d9 q4 m4 M2 i/ _9 }+ F: Z7、将揉好的面团整形成圆柱形) e5 _/ T1 w. t* F+ |7 m3 _* a
8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头
: O$ V0 ^% _$ s$ U0 L+ J& Z7 F9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离: u" g1 {  L- \1 k. s6 G
10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
- y9 S$ o2 y4 u11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可3 E7 ?; B' f# D6 N+ i4 ^
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离, h3 f8 C* [. H, u0 G$ e8 q
13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
, q1 ]2 \/ z0 f% R2 b14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子2 ]3 ]5 _3 h7 \1 \9 J! \

7 ?2 o0 b' B6 d; {注:
- U* D0 I7 G! T0 D8 d# X3 r1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例- ^% @& C7 M$ D0 @+ I% X
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟
# @; J/ r/ R5 D+ ]; o7 P& z3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可. b. [* ]% M0 c8 {. f( b9 |
4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头7 [& I, T  P7 }' t6 {0 ?; }
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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~
! B$ `" b) f) u' Y1 n# @4 h) ~& U快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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