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[菜谱] 减肥一定要吃主食【五谷杂粮馒头】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 10:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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6 o/ W# H! t$ `& S$ e& j7 I要减肥,不妨吃点杂粮,营养健康,富含膳食纤维,是清肠排毒的好食物~~~& g3 s  H, b) o% D/ |: ]

! ]% ?7 [) S' U* X& }+ J' b现在常吃各种杂粮杂豆,煮粥煮饭时用得最多。
+ m8 L9 v/ v9 d9 b有次买面粉时,看到了很久不见的标准粉,从那之后,就不再买富强粉了。
7 a& g$ O0 ]( c- a做馒头、包饺子、擀面条,甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。0 j! v" O3 R6 C8 z( d( V* U
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记得小时候,对富强粉有着无比热爱,因为面粉特别白特别细,做出的吃的口感也好。但并不是所有时候,都会吃到富强粉做的吃的的,大多数时候,还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
; c3 `+ |# X# A" a% G. f5 G但慢慢的,普通粉、标准粉再也见不到了,遍地都是富强粉。富强粉口感虽好,但加工过于精细,谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉,特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
# `6 c/ Q0 L" J$ ~! V想起电视剧《阿信》里,阿信从农村到大城市后,得了脚气病,就是因为吃精细粮太多,缺乏维生素B1造成的。% i8 C! V( g$ p: w0 v' |- y

) a8 s, K) b  `过分追求精细,换来得不一定是好结果。为了健康,多吃些“粗”吧~~~: S" G2 W% V# r( |  r

" h. X2 ]6 F: ?% r4 W% X2 l5 y不过现在外面卖的全麦粉,很多不是真正的全麦,而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
  A; n! S: A/ C  A5 H5 A( b. [真正的全麦粉易生虫,不好保存,真正要在市场上销售,估计还是有点难度的。* h5 j5 y6 Y2 M( {

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******** 五谷杂粮馒头 ********
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材料:五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克,标准粉200克,
  ?2 e- l  \- T1 o+ W+ y  x% f; a3 P      酵母粉6克,温水约210ML
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7 Y0 S2 L: \  A  T做法:
% _# P. Q" q& y1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
* z) {. g" v/ C: |# {8 n* B4 Y2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中
8 @3 P- `0 q7 t& _$ c5 b; P; R3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状
# K$ q+ E4 B4 [: A/ U4 x4、用手揉面,揉至面团表面光滑$ t) Z) Q. S3 H9 f. ^0 \4 r
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间. p# Z6 W8 g! e  _* m
6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会, q/ v/ R) |! K$ @' ^- x8 \
7、将揉好的面团整形成圆柱形
2 W  a; n. W3 ~% p* \. v. D8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头9 l& X. o# y1 \* d4 I: p
9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
. s" {/ ^! l# {) H10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大' k* I9 B$ D; P; J7 J
11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
0 @6 s- u; x. S7 T8 a12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
- x) Y9 O4 a3 f$ z* {3 X: l13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
6 Q) Z( o) @6 R& C0 F14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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注:
( v' d& C" N- s* K: q1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例
& _, E) f3 B: ]7 v, R6 a2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟# F0 F4 @9 |) X7 m7 S# z6 `
3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
0 ~8 p" j% c7 ~: l4 ~# Z4、更多制作馒头的细节请见这里:蒸馒头, e7 W: ~# N# Q$ c/ o

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鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-19 12:55 | 显示全部楼层
图片看不到呀~1 `2 z. t: `) L
快晒出来
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-25 23:55 | 显示全部楼层
照片看不到了
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