 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。* ]( a) Y/ F' K8 G
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~/ a9 u% h: L2 O9 m7 J5 f' t: J
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。4 J" w+ o9 A0 |1 }% P+ e
有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
( q* v! i- }0 R# F5 G B做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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' e$ ^+ p) Q" e! j; C; P记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。2 F& c4 Z% R8 W9 R1 s* W
但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
4 @6 n% }1 E+ c6 d& r# q想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。( R2 P) Q# G" N+ \) m
/ U% {5 L& l+ C; t. @7 t过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~3 \7 a# `6 S# @2 @+ w* V" u$ Q
6 B- b; }" @2 Z4 f" o5 z不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。5 R4 r \. G! C& [ m
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。8 D& b" a* v4 {2 s6 q
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4 I: m5 G+ V! z& {& ?( a& t8 r******** 五谷杂粮馒头 ******** R! S/ z1 x2 f- g2 ^; E! G
1 D. [+ I) s3 {4 t材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
' n& a3 R2 x" P# f, M1 `& ` 酵母粉6克，温水约210ML3 n" u+ |) o* a
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做法：) ~: e0 T" j! g9 F1 T/ B' M9 v
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
* Z2 T/ ?# r3 c; }2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中/ c1 X- h t& v1 p8 L& C
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状6 R1 y; d! _0 C. T/ H2 y1 L
4、用手揉面，揉至面团表面光滑8 b) P2 g( Q7 \: C' }% q* N1 o
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间) q' _8 K+ \$ ^! ?4 X; j r
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会9 T0 o6 B: }* u( d4 J/ P+ R
7、将揉好的面团整形成圆柱形
G6 T# e" w5 V( ?8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头# x! m) Q/ Z" Z# E" ?3 f; E5 F
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离; p" X2 ~% D, ^3 ~- \( f; D
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
; H$ K f2 e- L11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
; C9 L' k8 d3 v- y" o12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
?' F# }0 t' s$ y g3 D' u13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽8 Y( x8 x* ?$ E& z
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子) r. i9 Q b8 Y% q% s7 O( S; j' m) y
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备注：
/ E- G, r" X' n. N2 K3 V1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
' L" f- J4 d. O& R+ V2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
6 q* H6 t+ ]' |, I/ v3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
3 {- S- m0 y# W, Z# f, i3 p4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头, F2 h% t* ^. Y: [" g: s) X- ^
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
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显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
