 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
2 t7 G1 @! t& U7 E用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。3 }" n' s, R8 d5 `2 r- ~
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。 A+ b; |$ r/ X
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。- t! X- N5 k. o! T2 z8 h$ P" \
1 V1 p0 `& L: M6 |+ z% c' }/ A瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。& s- A; h# B( C' V. C, A9 i
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以2 T. S Q: _" m% J- j, ~
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% M F. ^+ F! x @0 N******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮
$ g7 `" J" d9 b' c5 v; h, N1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
, d' Q' ` e8 U( N+ F2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来: I6 T& m& ?9 a I4 x$ Z
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
* Z7 N. o. P9 @' m2 p* i; R4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里) Q9 _% p' q+ b; c8 p" u
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二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
! w9 q; k' S5 V2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分1 w+ H. r( n1 S0 C, C
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁* {8 ~; J6 y% L2 K7 k0 {
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀3 M* r k+ r+ D7 X
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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4 p: t! i9 \: T5 c三、揉面、包饺子
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML, i: j) H' z" x' K: i7 m
% M; b% J, Z0 ]) Q* h/ \做法：
# d; H5 K; b U0 s! ~; o1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
) _) U( K- m0 {. m5 Y1 @: E2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子* P4 e2 T% O/ }' t) e2 s' b, i
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状; E# }4 d9 R5 g* ]
4、擀成饺子皮
) F% [$ t% _& K& V1 v2 ]. {5、包入拌好的馅，再包成饺子" y# I$ j3 A* ~0 z/ h+ g
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）. B; ^) h+ D& X
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
' K0 [3 T, W* a3 I8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了2 A: O2 u* j- A5 A, T
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备注：/ |; i" u3 }% M @' l8 W
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
6 d E) w; V I' U2 }1 G. i2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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. t: a6 X4 N& F. Z& i/ ~/ ^俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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% M$ }$ E$ n( C: s7 j$ D8 W [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url] |
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
