 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
; B9 j" q4 e6 v! K9 w用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
& S% {4 \. B9 L! }4 w1 q+ b+ b' m打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。, x5 F) \$ S8 r9 N& j
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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2 d# @; t w) d: t$ q' z; a瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。, Z3 A5 Y. W1 s& E5 o) ?' w% a
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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$ K& f: u% t! p! M- [# K, ~2 C******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮: q* g7 b, P/ `1 ~$ r$ R' h1 v
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
5 m1 W5 f0 S5 e$ B2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
R; a/ Q; [: @+ a9 I3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊8 {: H, j: S% @) q9 {5 P, q
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里1 K" f/ r( U, b
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二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多1 r8 |+ a3 V4 r& ?+ Q. e, K- y; C3 f
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分* A1 g$ |( z9 u2 d. A, f1 k! c
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
. q. B- Q2 a1 c+ `4 g1 I* r4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀6 P# Z$ t1 F7 v% {4 E5 V
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道2 @+ F ~$ R( x* a
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6 B2 M* r6 }7 i5 }. W三、揉面、包饺子
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML9 A O" [4 |) Q4 c/ T& I) I# n) n l
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做法：
3 S. L$ m! |9 O. C t) q2 n1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
6 q5 R( ^4 y. D' G8 z2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子- d. G: k5 p0 \6 y
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
Z( {# r' {* d+ t4、擀成饺子皮
) t, M! v4 S9 q1 G6 g2 @( A, G2 ?5、包入拌好的馅，再包成饺子8 y! G2 |' ]4 y6 n9 n/ y' Q
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）* z' i( n8 n, J& C6 b I( v
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖% [2 Y0 p4 g* G1 D8 O
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了; D. ^1 E" a# l O- R
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备注：
0 ~& L- e1 K: e$ o, G E" `1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
1 l$ a8 l% B# }0 I2 |& m& b2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑2 Z; N( d S- e+ v6 y: c
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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发表于 2011-5-11 13:37
