【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

& E: H: `; e, A7 ~9 s瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
. t9 m$ }& b8 V" [% l3 K3 s# z/ c2 r



我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以


6 r' I: ]9 y  [7 k

******** 西瓜皮饺子 ********

- [6 p( l& a: Y6 a5 t) u# U一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
7 H+ l( j& d- {" u) X2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
  b8 E; q5 H! q7 K3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
  j" |. G( y1 S: O: g
6 [' j) I& G- f- s3 A/ T
- {$ }1 ?) `0 a4 E1 s

3 G+ l5 T" Y, ?' _9 @  ~9 h  r% j二、做馅
3 [1 z8 O8 D8 F! o3 t
. e+ [. z6 I* [" b1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
) E5 G, _% @0 w4 ~" f3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
1 b* B  r8 A4 U9 M+ _0 W4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道

4 O. Y- Q4 U* Q
7 {% s) h4 G. X  H
. i6 A4 J! |' L. `  t' Y三、揉面、包饺子
( q. A0 t- V2 s+ C# H
材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

! A! e% q6 h' z/ H0 \做法：
, ?  K4 r. @" ?& W8 i1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4、擀成饺子皮
5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

) |5 g! N8 R1 P备注：
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
! M1 R" p! Y- ^2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃

1 n& B! T2 w. k* k5 A6 F; F: g
+ k# d& }  g6 ]/ L9 G& Y
) d- @% Y7 I, B2 B- h* y
. ~1 C* ~1 h4 f! J% W- |
9 |+ I# a6 S$ M6 U4 Y

俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑



% {# J% d1 J1 @5 T4 B




  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢