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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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4 t9 x! v2 q! [8 K皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。! j' m8 n0 a, W  M" @* p# h: k

9 {# J4 P' G0 T, p( K& w相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。' ?+ k2 S( I% o& c$ s1 a0 k$ _
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
; I) D* G. w) S2 i# }( n但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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$ F2 S+ k& L7 J7 w' ]0 p传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
1 d: U: v& q. `好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。7 |; o" d' |- y- S
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。+ Z5 j' h9 n  d; @" }0 s4 y
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( S6 s# _6 g) k# ~5 |) l+ O3 R: O) K******** 青蒜炒皮蛋 ********
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4 ~1 f' N2 \0 E& A5 a9 g材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:
* v7 I5 v+ S, f  b1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
2 q0 k% V( U6 [* i6 M7 {1 p1 O2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋4 Z" `; F1 B7 j; l% s2 f0 a
3、倒入皮蛋块略翻炒
. N# ^4 |; y2 }' S+ |1 F4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅9 U; o& d# }) M: a
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备注:9 A0 c4 L! K* C; F% M2 t3 b: _
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了, i, a$ R- S6 U* v5 K
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
7 G: c- w+ G3 X" Y看起来好好吃。
# ^3 `9 G. j% p" d5 F
! n3 k# t% Q9 ?7 ^请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686 * q/ Y6 b; Q/ a
看起来好好吃。/ l0 ^4 Q  Q1 r  A. K3 f
4 D0 c7 }) J- x1 d7 R( Z
请问哪里有青蒜卖
- P0 [5 C0 \8 s  x* x, G# i  }! h童趣 发表于 2011-5-10 22:58
1 H' }; ]1 t5 t  a% q2 l: y: x
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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