令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

4 ^; p, j5 B4 Z4 o* T: V. k; W- N9 ~
皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
' X, `* D$ X( c5 |) B; Y1 X
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
" P+ j/ g/ F: V$ }但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
" p, W8 W% ^0 D! k, \7 e
传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。
  h: H! q# O$ ~$ U: Z- Y1 ~
对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。

这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
" l, {  k% h  o% n9 l
. z4 ]! x+ Q8 t, W4 Q

9 D+ v; y; f5 G" j9 F* _; M
******** 青蒜炒皮蛋 ********

材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量
' c; M" o! d0 ]* m. b' e% Q
. r+ W& K  V3 h/ Q做法：
: _6 K8 M1 t# L4 j, N* k' x1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
: \$ h$ r7 z: Q( j2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
: {6 n9 s+ O- k; L$ N4 ^4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
( r$ T& x$ @6 d2 ]) Z2 |
备注：
+ a+ ]& o) @* A9 V3 `5 U1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。
& j% ?$ N* r( ^+ h9 I
. Q6 ]( i7 K' q+ M- A8 H: h# ]