 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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. t* [! u; M M& \# g, E4 s1 W根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
E! U$ f$ J0 Q5 S试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 4 ]4 ?; ~& o; p, H
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 5 E/ p* N& ?. n& T
不要煮沸. # Q) g% c) ^4 U$ c! {5 y
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, @3 R8 m2 I2 _, n# T8 y" P( j2 熬补药的方法
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0 p% x2 M6 B7 D: P# i补药要熬煎得法, 功效才高. + J v/ W9 ^. \( ?& ?4 \
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
/ Z8 s8 i; E/ R6 {水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
! I9 w; C4 p( n5 C$ G: u(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 * V7 V( j9 D3 g. g
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
: m2 b, V* i% X频掀锅, 以减少药物成分损失. 8 q l5 {8 i' v% c0 Q" l
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
$ S- j" f$ L5 {% Q$ |# Z右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
7 x, p2 [5 X3 ^! m% ?. W% A2 J) z; }) H& e& K) u/ {
0 y2 b8 {% c. m- s& r$ \
4 r3 E7 G8 M% u) ~3 熬和烩的不同点 4 P: B+ X8 e2 g
, L. ~' H S6 D3 ^熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 & X: s8 B$ Y/ M; t: x; L
加调料和汤汁煮熟. 4 n e$ H3 b/ T, B
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 ' z8 Q9 A& T5 ~3 Y. N5 b# n
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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4 熬粥如何防溢 3 m: U$ V3 x* u9 `% s. i
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
: @1 E$ p( `) F9 Z. ^* }0 @粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 % ?6 ^" m! w9 _0 _* o
溢锅了. j2 ~% J) c* C; R
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, N7 R% |/ T. \- x. x; o
" f Q8 Q& e' Q5 熬粥时可滴几滴食用油 , }1 \+ P" f3 t; V4 C: P
: M! k& F& M% i; h- j* z% \
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
" s, T2 d4 o7 B4 W* w用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. + s3 v( K/ x: _
- k6 U- v9 R" i4 u! R2 K/ h' c0 n# w
3 O& y: h% h) y/ G8 |# p6 拔丝糖浆的熬制
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. t+ W2 c( s7 R1 ?6 b9 V, e ^在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
X& k4 i1 i! u: W2 ]使糖丝拉得更长. + w6 p9 b! @" o6 V& E& F( C0 m8 b
0 i) y: _. [! ?" {, @
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4 R; `: {! q* z/ I5 s; T
7 拔鸭毛的诀窍
' h g; c. s9 A6 z( J# V" {2 q! n+ M( S! j# O. Q6 E
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 1 S. L7 N$ Y4 H
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
4 [7 O e! } _7 _- q脱了. # I$ `* g0 S0 C* g- c4 @
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, # g( t7 a4 _$ k: Y+ m6 ]
鸭毛很容易拔掉.
) L5 Z% H7 m' c" q! G加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
- l7 Y' K% j! L) e) ?; J- q鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 0 S- J- P0 j8 o5 T4 S9 e
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. + G4 _9 ]! z9 G i
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! G' w3 m7 w; Z" ]; D6 J7 Z8 把饭烧焦了怎么办 1 {! z9 T9 M! Q& b4 \
3 a9 p, `* b5 m* i" z" X0 S! a" |(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 4 C/ p7 C; l1 Y6 M8 T
会被水吸收掉. 5 _8 a: h6 p" I( o5 t F1 b
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
, d/ @3 a1 N; g! y1 F0 V5 \ }味就消失了.
K% h( ^% A+ {" ](3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
* y! y1 [: |3 P, v(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
+ D( g, ~1 [4 \( p% t分钟后, 烟味就没有了 . / w1 |4 q2 g( I2 k0 a6 ~
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 9 x) E& [* N9 f
, 面包皮即可把煳味吸 收. 3 [9 _* e+ c8 e
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3 `" Y. g8 c# j4 K6 U; m" s
, N8 C' ~+ h% G& s( R+ `' D9 s
9 白菜帮抽筋可变嫩 5 b4 C) J( A: M
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 ( t5 a* H& z/ s* D
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
Y) J! ~6 a- y& [馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 3 f5 v' w) j1 n) i6 C: U
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. # D" q# _ U" M, R0 E
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+ c, ~: q1 n1 @1 `$ B10 白菜馅“机械”脱水法
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 3 b- @: @2 L& D
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 % r* i; p0 S. k: [, }$ U
省时省力, 效果又佳.
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; M2 ^2 t7 p3 Z4 j% a11 白萝卜除咸肉异味
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# r4 H) a0 p; g8 e2 E咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
. a: y7 _9 y# m9 u& E6 B2 C# S9 W卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, ! ?- D5 r( C5 E; F& ~3 ^( R2 q
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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12 白糖干燥变硬怎么办
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7 A# M4 ^( m$ l$ q5 C) T白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 0 A1 ]( i! r! K, f" y4 m0 O! \ [
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
& H! L4 F1 J3 d' V0 W( c, {. }原来的松散状态.
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8 ]: C! x- w$ B- {13 白糖做鱼易成形 - x. s2 c' B# {. i! q+ i( k+ l+ y
' [3 [( M+ L* N1 F# {3 K; O* j在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡 1 M1 ^6 l3 [ [" U
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原料： 4 R* |* k, R( j6 f( n
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. * U3 ]# {3 v! B; p2 t6 W
制法：
* ]7 d! X8 w! X2 x) p2 _2 L! E(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
/ z$ x+ v0 e6 H2 o) W( C8 s等处)划上几刀 . 7 S5 ^0 C6 {& V' j" Z
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
$ M3 W* a! [3 I5 u& S* g钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
9 C, ]5 P* A/ x: [" k小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 6 |, e0 |7 E6 z) ] `+ S9 F
$ s- o5 K9 G- ?+ ?: r! m8 I* g) N" Y/ ^
% B$ k# f- b& q9 a15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 9 F+ \0 ]! r" p
& l# O; v0 L: F) F: F6 C% N, X, x8 t做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 8 W5 O8 K1 i# i! |! h/ _3 i
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
/ y2 p7 q7 W0 \8 {% _5 d; X, d倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 - o, L8 n) u* M) K. R7 b
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
% E o$ j) P5 A- k2 h' p食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 9 O' l; m0 w. @7 l$ H0 w) e7 |
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
/ y& H$ K% G' E0 ~这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
( w8 L* }% t: O8 r. E少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
- [0 p9 Z U" u( t1 C身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
: W! d1 v. N: _2 |4 f8 `$ D使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
8 U2 a9 a* q( Y, S2 z涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. - b- F# i7 i5 [" h$ F5 F; ]- _+ F& E
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16 板栗去皮
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 : ^2 [) v" y M5 J2 Y- P q2 C0 L2 o: y
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 $ ^1 w$ r1 X; ]4 x1 a* l! c
很容易剥去皮, 风味不变. * L! Q" F7 N( p/ c0 W
/ F& a$ h+ E/ t& J3 C& O
9 d+ ^0 O( n3 O/ k5 f
# V" Q! N" [' \$ M- L% H! A17 板栗湿沙混存 % ?" a6 a5 c1 c* D& @6 _5 }- M
6 a9 Z- f. H0 w用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. * P' `0 N7 _! m# ]
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
) s- j1 \& ]# U1 j要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
9 v" e( L3 G! N8 M" M$ n
7 F! ?( m' j, D* | r) T% H, G" u& I
# Q+ K' ] N& w/ s$ s18 板栗贮存方法之二 ' b2 X4 n) R$ T9 `
1 O+ I7 E t7 ^: [6 T
塑料袋藏法：
0 ?, O: C6 q- A& R5 {. P将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
/ \0 a1 h" b. {( y, g" l! e10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 ( ~, R7 Z2 M( M2 E
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 ! N4 r" F5 r: [! | M0 r8 k
可适当减少. $ w i! t5 n; U% t" W3 r" i0 ]& f* I
! j: X8 f F( J- ?5 e: \6 p0 C7 L( c, M7 G. |
- O( {9 j. r. u7 l1 K) c3 U; y
19 板栗贮存方法之三 . H7 P7 ]8 L3 o7 N s _8 ]4 E
% ?2 c: U. z( f+ M: V7 a
坛内混藏法:
, F; L' m/ E4 W7 a+ A挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
* l( I; x/ l5 F9 R4 q5 ~) S! z黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
/ H l/ q8 f7 q1 [$ p3 f大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 4 I: l; R9 K. w
来. 2 p* ^8 b3 q- v' r; s
. p+ ?5 \% L1 Y+ t9 F2 x3 f& p" u, k' r( E, _* y( q. l
3 C; i1 v9 L( `20 板栗贮存方法之四 ' R: E$ b9 L" V6 T+ ~
4 D' F& l, a2 s
自然风干法：
5 }. G+ W& _ w3 }3 X6 k把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
e0 x3 J9 c( i在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. ) v- Z5 h& h0 Z( p
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
0 t; l4 K# f& ]) P/ f* p( j9 w9 r' v, c重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 1 j6 S# s2 X; F/ s6 g
期, 要常查看。
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2 h; K U% d+ H( Q7 R. r# p- \1 P, {( U, a/ L9 g. D
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21 板栗贮存方法之一 1 b2 {7 u3 a! I
+ S: Q0 }4 {5 H! V
锯末混藏：
" h% u; n- J& ~ a9 L7 G: B1 u0 _用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
( p8 v& G5 B' B, Y9 x# ~, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 1 `# W9 w9 e7 o; o% w
# D7 G1 u7 q5 x6 [$ X5 j/ a- `& O2 p: A* b1 ~. H u
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22 拌馅的窍门
& C5 H% }! l; c3 ^
5 e& [2 @- h/ t- o/ @& V1 y在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
* ?; B% P1 E5 v, {% h2 r搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
6 V, x2 l# B0 q) x3 ?: C; V% U, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
9 l& F* n9 d5 y, f, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
6 g' H4 E" ~' @! Q# I2 H室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. # M& }+ }2 O D* |
e- S$ M$ |! }4 w
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23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 0 k/ |* l7 `: ]
" y' G1 d: z5 y& m! K( b包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 ) G ]9 V) s; b6 { w* v" [
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 + {1 |8 O9 Z% o5 M9 W5 U* ~
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 . H* l4 w9 K, B' r
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 - `- g0 v. ]% D# b
失营养味道又鲜美. 0 }; L G; Z8 |( s# w$ e$ T6 i
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4 ~, l7 z0 M7 I$ u- Z7 H5 z24 包饺子面加鸡蛋好处多 / j! c' ]- C. j" k" _
6 w$ l7 {, {, Z0 ]! Q
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 & T6 c3 ~/ u' Y% f$ m" K& B
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
0 U. v2 x. ^( ?/ T1 n$ H- X& }3 K坨”；而且口感好, 还增加了营养.
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25 保存活泥鳅的方法 6 ]1 j* A/ W* `0 C
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把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
1 }6 n9 }# K4 G0 q9 d: V6 Q袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 * d; \/ |9 U' a7 R
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
% O% _. K4 v9 v制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
. A$ R! U8 s6 n% ^ ?能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 1 |" f/ {+ `- _ J
5 }6 D V! [& [9 n0 H, A$ J3 k$ A3 z5 U8 J
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26 保存活鱼方法1 & s6 Y2 M# N$ u6 k) s N! P
9 C$ {; x5 ~5 W/ \: z* ?6 V夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 3 n( t& X) n. x' t( a
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 6 ~0 x' X- O: e$ ^
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 * M, O2 b r6 U
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
6 ], X6 ^! Z- N: y4 B/ V* G9 j: ~/ F' q% W
% C+ |+ i) A/ k! ^6 d/ Z' @. ?; R m# D4 F( {
27 保存活鱼方法2
2 ?6 z/ i# a5 G* M q. S3 X( W
7 }1 {" v8 I1 [; H# q7 m* ^" D将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
/ i" Z" f8 }8 g+ l' \3 j3 E放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 - p3 S" b5 E/ t6 @
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 6 U1 ~- g9 q" n- F
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 9 [- J( D+ U7 b T* ?) a
* d1 h& M) x# F! k! `1 v. u
8 a' C5 _! B( D, {4 g0 d1 O
, X( u2 [; h4 g) r2 D# ?- K9 @28 保存食物方法四则 5 F2 u% U$ q9 U! ], a
: B$ n: o4 u6 f! x2 R1 n, d(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. ' t* f0 B4 t$ m6 z
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
# [5 Q) Q& f) B+ E: l冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
( o* Z3 [% i9 v6 }& d$ h咖啡的味道.
% r# c% I: |6 g% j1 q! U. x(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 * r- z& A$ S8 |: K' a5 V' U
打包, 可以防止点心碎裂.
/ ^6 X: l2 E9 ?7 ^/ C) C1 C(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 4 C) n3 ~6 \) v; g
防止发干. % p' r5 |, V0 c( T7 T
7 J' U# S9 K0 w( N1 h( f: s
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29 保温瓶可做绿豆汤 . w) u0 _5 H& h, v. @
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炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 8 A& k ]7 p! r ]
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
6 P4 L+ d: O, {摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
8 O, Z% X" {& Y3 a. Q& {* V- t% ^来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
% u+ p2 U. e( @$ N; k4 N5 @; h0 ~取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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9 U& z% K3 i# l) B [$ e2 m
8 c) H2 t" u$ W. S9 f' S
: [6 a9 G3 E. ]2 g0 @( m30 保温瓶焖牛肉 , G# n/ f1 U: [) i
3 G$ D- ?% T+ L+ S+ s把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
" q; o' Q* L2 E+ G) }. U# m$ B: R开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 8 S s7 F& c& @$ \/ a3 v
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 " |7 |) e( Q/ B' z* K1 M
但肉烂味浓, 而且还省时省火. . Y2 b P/ {$ O
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 " u# @. K3 ?; T( Q3 R2 }# U$ `
$ {) [1 | v. j: T8 I把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
9 c- y6 V- f. e* Y者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
" L/ R1 L" j# m( F, `$ h+ c鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
% U! A, U- f9 V f是味道会稍差一些.
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& a) A v5 x+ v- q9 v1 j: ?32 爆的方法
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7 N" K& w/ s" n2 H) O; w @爆有两种： * \* _! i* z$ F6 N
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
$ b; h: T! W) Y; ]放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 : ?) d2 W; g& A% n* T
芡快包而成。 w8 y0 t/ I% w0 C9 C, F' f
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 $ X- c; C3 j2 b* X! c
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 6 a8 o$ Y7 j( m k
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 . {! N5 q+ y7 i- f0 | } M
鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法 4 I5 n+ `; b3 [5 G. Y7 p1 d
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
& N! G/ \& x w4 q9 a' ^食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, ) Z, h) }5 _6 K
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 ( j1 i$ c% m6 D2 u+ u* u4 R
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. m( F+ c. }8 D! r9 X* K
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5 a& T5 I* B. S3 B. {34 冰冻“萝卜干” * O1 c( I1 O9 v- X- W; Z7 r9 m. v
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, $ f, f3 k2 }# x% @- Z9 ?4 n
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
2 C: m4 z( q& J% D3 {# G上一些, 味道极好.
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. {, j2 f; C) p0 L- I+ ]35 冰冻食品解冻
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- y' u# A0 t* \肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
1 o3 ], p1 t& T3 H( j养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
# P2 g3 g9 z [) I3 h的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 : w3 ]6 o( B' H; ]8 H
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 2 p8 C! b+ R1 Q; W0 a. {
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 3 p8 w. i8 i' M4 a: |% v. c! Z8 h
容器浸在20℃水中迅速解冻. ) h V5 j- a( G# A2 e
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36 冰箱保鲜香蕉
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! {) M) U4 z# }1 B将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 8 x+ t/ R) l6 J( z, I4 s! U
色也不会影响食用.
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' x: D' E. @& v e/ z! ^# E9 z37 冰箱存放莴苣 / R1 M- B+ }1 }+ S& c/ c8 b: m
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
* H- W1 t1 }& ]7 |7 Z4 N蔫并容易生“锈”.
" G6 X3 G$ e. K) y如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. 2 E, s: d' A; c! ?3 l
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38 冰箱内不宜存放松花蛋 + |3 P: [4 V. K ?% x/ z/ o, B
7 }4 A9 V0 r. }4 u松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
4 O* k, k8 W U( i6 \水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
8 Y9 n/ z3 z7 b. ?. k还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
* r0 f6 `+ G6 S1 M0 S1 {存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
: C% O/ B$ o3 F的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
6 v& s7 E8 `3 C) n9 C7 M$ l不变.
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; w) W2 P# |' c6 @/ J- j' w. _39 冰箱正确贮存食物三则 , k3 _. ~- ~% J+ `
: ]6 g& y% A. `, \( _! z(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 - [) ^8 H0 e. z. C
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0 @, L& o& Q( h% O(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
1 u! ]7 x: G0 y0 c" ^9 b7 I为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
6 V, _/ ^' w+ C(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
$ d# @- K3 y* a$ _破坏.
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% a d1 `4 b) e! y2 h/ H% Z40 冰箱贮藏咖啡不结块 - v8 Y! w3 w% F! i
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
! J# ^7 R" s5 t/ s块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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