 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
* x# ^; @' b7 a
- l7 c0 Y9 |! i( \3 M! @% u) @2 ^" Y根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
, L- `; q+ T: L* Y试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
* s2 D4 w' N2 {6 q" g3 {8 N: N的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 H1 \/ t1 \5 t) G" K/ n% M
不要煮沸.
! R) b* y" P- L* g* e
8 W; t% P: O; O# k. A4 S" V W T2 h7 U# a, ]9 k
, j) {% b% r# D+ _- l8 Q2 熬补药的方法 2 P; O v9 m; D5 w
3 J% O) g# F4 V" F# @* d
补药要熬煎得法, 功效才高. 7 ~) x l5 X; A; H( Z/ c! I5 ]
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 ; C: m' J# V9 y
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. , Y# K- q0 W. L, \ L
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
3 n5 |* _! J: e4 R# H, [' c快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 ! ?% {* h7 C" N' J: {6 J- l
频掀锅, 以减少药物成分损失. 7 D3 G' w1 Q, i( f
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 " V, t4 ~1 u( g. z3 P$ |) R
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
* u6 i5 {1 O' B; u! G
6 c( G+ T+ Z: O+ \9 z* t6 y- ]5 n+ G' R
J% x, v, \& u8 f1 i3 熬和烩的不同点 7 {" A9 x" n2 y% I+ L2 K
8 M2 s% }1 z' t+ n: J/ {8 s1 J
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 a* u; [4 m, n" t3 q% R
加调料和汤汁煮熟. 4 y Q( h7 I0 q7 k* n) p6 F
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
5 S" T! U& K) w# E* ^, P7 h. A8 a, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
2 |+ _3 l! X. d
+ C, G8 l8 Q1 \0 [/ ~
9 u% z+ Q/ R, m+ M% C$ C; _8 }( |6 R d8 S3 t3 Y
4 熬粥如何防溢 9 v" N. J8 w! Z
0 d& o. b( o& Z! a9 g
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
0 R5 g& x/ U8 B/ M1 I粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
' R0 ?- r! @' o* f2 \/ A溢锅了.
& W$ D. {+ e1 p' h8 P# X6 d+ l# I- V: }) M' s4 q- t; S
8 z4 }: W: a2 O: J$ _( n' E8 r
3 j8 C8 O( X4 Y4 H5 熬粥时可滴几滴食用油 - A% A0 z" ?0 t. y; u
$ t; t( A/ ]) U3 ]+ k+ a
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 5 k7 N" l' ?! M$ c# \& S
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. " c& H" X1 {8 F" U5 w
3 G: Y$ q$ _# r0 @) u! g5 _& ]" a
2 ?* v+ [. o$ q, r* ]# H' ]9 J
* @3 Z+ t/ h$ _0 s
6 拔丝糖浆的熬制
8 F4 g8 q$ w( o7 M2 o) O3 @+ Y6 w( ]9 k2 `, @% N7 k+ P
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 ' O1 g6 t y6 {' I
使糖丝拉得更长.
, y% J2 x) H" l u. y8 R
, b. [/ Y& ^5 z/ a, J' K7 z/ b' `/ p
' u+ |1 l: k) x: ]4 i0 Q; R+ f
7 拔鸭毛的诀窍 * I- Z) ]; V2 k+ Z) w" R
: q" P0 X; O+ G9 @
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 & R$ f9 z- P" o5 B7 t
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
5 t& U. R$ U. ?3 J7 ^脱了. " r! y l- K- K; [
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
6 K; ?/ _& `( T鸭毛很容易拔掉. ! o% f$ E- z. k
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ( F1 u- D% ^) Y6 I" ?1 V
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 * [- T) t5 p, t( u
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
5 ]5 R8 g+ ]3 Y( `; d1 F0 t/ W8 r- x9 T/ w+ ^
* X; l- |' o7 {! i8 Z( ]+ i4 E% w1 @0 ?
8 把饭烧焦了怎么办
! F' V P' ?. i( [1 P( ?9 ~' y$ B. Y3 ~
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 8 H! a) y; U8 Y' }3 f* S7 d
会被水吸收掉. $ n* N3 Z) \+ H
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 3 a9 n* t# d% n3 i( t0 J
味就消失了.
- `/ M) B+ S* ?7 e1 w6 W; ~(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 8 s) ]- F7 S4 c) q4 L
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 6 M( q3 R1 M T3 t4 _, k
分钟后, 烟味就没有了 . 4 f8 |2 R Y& s: ?
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 ! ]' a5 `, {5 c/ e
, 面包皮即可把煳味吸 收.
- `5 d9 w, U% z7 ]- c! @
( m0 {4 b3 I- q( X! u% C
, R) ?1 W% x3 ?7 x8 w; l; _1 ^. n9 Z/ l( k
9 白菜帮抽筋可变嫩 ' V6 i6 W5 I1 a+ L. ?: ?1 l
3 E6 T' K: S/ D4 V5 q; @8 }* L7 @* R
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
. u7 P+ z0 m1 _; L& q淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 / b2 K9 ~* g' D; S
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 2 q! F4 {3 ~" X7 _
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. 1 X$ S; y* g" ~( E
* n4 G r7 @5 y$ D+ d3 u" L. g! E! f& j
) T$ J. y, E o- r3 d ~% h3 e j' M10 白菜馅“机械”脱水法
' R/ x/ I: i$ C: [/ e- _- u5 \% G# R) n r2 _, ^& |! s
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 ( n& r+ `- E" d* l4 ~& S# C1 r
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
' p a. Q9 Z+ c4 p+ ?" i, T省时省力, 效果又佳.
. l" z& A7 u8 a( q. J1 |' y- O/ l( ^, Y! ]" ? `
7 e8 A% H9 E: n: B; O1 n( R3 L
5 ^' N! K8 [9 A7 @11 白萝卜除咸肉异味 6 D' U- `* H+ C9 h1 T
' H& s0 v7 Y+ E* F7 c" \# V ]咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
P2 L# |8 Z9 ]3 x2 a2 L2 V卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, ( k: f" S ]; E$ O) x& j. ~3 [
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 # }% `' k: t. ?% B7 Z) w% N, w
3 {9 ] ^6 Y6 ]6 q
( I/ _* \& I# J4 a# d7 m) r2 u
; z$ P: U8 L; D12 白糖干燥变硬怎么办 4 o8 K/ A L2 t
9 G7 V; R) h( g2 n9 y/ m
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 . s: e/ J3 a* p1 o
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 % A! z1 x: b% O5 s C, |7 Z0 g
原来的松散状态. 3 a2 l$ ]; q- \( D/ e# w
( g8 o8 t. P. O; U+ T; O
6 @, X# J3 l1 T1 f9 J, V7 t
; }9 O" Q# S) @0 ?8 |7 c j
13 白糖做鱼易成形
: T5 D! t' _8 J: \
0 y2 C$ S# e. Q: O6 J9 \在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. , @% Y" [$ r% @9 Y3 }2 S
5 P9 M2 n' L9 |9 |( {
3 N; R; u% {, ], s
- y9 g9 ]) R1 p) S: I! m l% u; U! \14 白斩鸡 ; m2 y) f, @: S
5 h8 i( f) z- C2 O9 k原料：
- K# |" z' y& v/ V9 l8 ]嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
; L. K2 s& f& A0 o! M制法： ' r8 j! R, n+ d& f) h
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
( W5 I9 Y( J# }# x等处)划上几刀 .
, C- _" }3 _6 F3 q& n# i(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
' L& b+ E2 K3 M: |钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
0 N% B w# x& J$ G, r" m8 K4 s小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
6 _: l/ O0 F O- ?% [/ e$ N$ `% M
4 f$ O0 w% P+ _! _7 v# P( _' b- n& @
% }9 v$ G& E9 P' o4 @' T15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 ! X3 W1 H0 O. S& V3 J* j: n
# z% J# T! \% a5 \9 ]做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
$ z7 @. z% p& f2 g用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 1 }1 a* c4 v A& E! C4 X4 v# f4 C
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 9 r) R$ O0 {4 }+ b
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
; D% d: z9 a! s# k) \食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 - f7 `( i6 d2 d& q2 O
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
2 `6 G. c6 I, i. Y! A这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
& V5 X3 f3 l7 t少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
) p) U# E- e3 `身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
8 e( b/ h+ D) k使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上
# Z8 ?' E6 P8 u7 n0 Y# i% V涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. 6 p# k. I, p" Z
6 d8 g! s4 ?* f, }) E
4 D7 h9 C% e/ G7 J# c
3 v( ?# M. N: v% _16 板栗去皮
% J% Q, r# d* d+ K" _# f- O6 ?. H; a* O; _8 c6 _
先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 ! ]2 ~" s0 A* {: X' v2 }- Z' G+ B- V
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 7 f7 l' v: b1 \0 N9 E! f
很容易剥去皮, 风味不变.
, A% {5 o1 r1 ? D! l# G/ D* N# t; F: y9 X7 G" z; p
- _# u/ Q/ S* ?1 [6 K# k7 |1 a& \3 N$ y+ ?
17 板栗湿沙混存
" y; v1 }/ ?) `0 [2 |/ [: X- F
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. , K. F; `7 K# {, C7 x& u
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 + j& U P, m1 m) O% x+ x
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
8 k6 c* L& c2 ^3 T. F0 y/ g3 }1 ~ o& M7 d" i9 R
: }$ ]% M- S# c# x
8 p8 z( |" i3 _% ?9 a18 板栗贮存方法之二 9 W8 s' O. ?+ \2 u5 l: q$ b+ w
# O" B; ]2 K3 O! M# i塑料袋藏法： " z3 ]' q* L/ i8 B7 E3 Q& o
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 ' p2 f" D& ?) e: j6 V4 ^0 y) ?2 Z
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 ' n0 u: N! o# Y# v
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 ! x3 Z5 y1 p) V; c S# p7 q b
可适当减少. 4 T( s1 t% C) [( n5 Y K
& P9 k A+ A4 i
# f7 h8 B6 u' c: }5 r
" W; b% d( E, I& w19 板栗贮存方法之三
5 w6 |0 f( Y" `) B$ E% A1 i
& Z$ F4 ~$ l& r. l' j0 L# z坛内混藏法:
^& h/ j6 H; l/ U8 v2 n& R1 U0 v0 |挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
% M, a4 G7 Q+ G n3 L黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
0 P6 g: V: x. S: E大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
5 ~2 W7 q$ l3 t- i* s9 N来. ' M3 x3 O2 Z {& @: d4 X
- G! `5 X( w, l
' ^6 z4 D; \% o8 I0 h2 T [' p* T; C! N, c$ X$ Q; \& e
20 板栗贮存方法之四
0 i D {# V/ M8 G* A6 y+ n
+ p! v: t) c- D1 T自然风干法： - E: e6 x C+ n7 g
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 ; l8 J+ f: E, I Z- f8 r
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 6 K0 p& j4 p0 L6 j! T7 R* ]
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
* Q1 @' O: Y$ u' V' x重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 A- U1 c$ c( A; N
期, 要常查看。
# S" t: l6 g' G- j% ^ |6 }" r& i" ^8 k
& i# q' w1 ]# k( T. O
6 w/ ~- J; ~; d2 a) b21 板栗贮存方法之一
5 ^1 L" Z) K1 y H
, n/ M5 H) B( |2 ]6 m锯末混藏：
6 G3 ^! s2 S, g7 K用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ 1 d: F0 g- v, q- K; Q4 u" N, _
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
7 G0 a6 M. O3 N9 l" P
0 ~; n5 g) r; y) u0 s! Y# G- m. |0 l l
+ v$ ~ x2 x. q. L" M
22 拌馅的窍门
1 p/ h" ]" o5 N. V( w4 Y
! F m3 A& e% I* H" L在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
; n0 H9 M3 I% _1 O% K! w搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
- `( M+ c+ t4 m# N, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
; u, I0 h% Y0 G, l, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 , g& P; i- {9 v: ]; p. Q
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
3 F6 P: R2 l% x: j9 T Y7 K0 g# v2 a2 X5 z4 g
; Z4 n i7 U* i& I" c8 ~2 p4 M# S, Y0 n0 n1 G9 t+ K
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 ( z8 d1 H6 K7 t- k8 {. L# }
7 ]% A& M2 R1 B7 B9 ]/ r
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 ; @: Q: A' \% _: |/ R5 G! D
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 " f7 W2 h( b" ^8 [
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
# T O; q, [6 _6 ^搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
2 h1 `3 T7 @$ ?* ~: t) c/ Y( i; a9 Z失营养味道又鲜美. 0 P% R0 ]1 S5 ]- S
) K+ @) L7 }2 `% ]8 v2 j w! _3 E3 |5 {3 |/ {; d- _
- x6 J* a. f! ~" V4 r( z Z24 包饺子面加鸡蛋好处多 2 }( X! o; f+ h/ g. A
4 v# ]4 y% ` c9 p3 D- {
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
0 f# m0 i1 _, f: I8 H r0 r9 m捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 4 ~ N% @4 S8 H0 K) v) ^8 G! J- a
坨”；而且口感好, 还增加了营养. 0 c1 t" G; j) i; S
" E2 |# @$ x% s. U- E; ~1 W# A
* {! ^1 ^9 }+ S) t, v, x; F4 i( B. S2 q' W. {! y, T k
25 保存活泥鳅的方法 $ G+ \6 T) A# z; [4 O
4 k" S% r9 m: ~- @把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 0 W( S* W9 A" H) {; E- G
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 ' c, v- G1 R `, O+ N2 v2 _8 l/ t
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
( q3 |5 T) g1 r' F9 J制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
% K6 `& i# N$ Y能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 7 F8 K2 p3 A+ {+ z6 T+ j" m/ j$ f
2 n0 I' I9 D4 q4 S" U. w p, [) u* Q, g Y4 M1 I$ E4 f
) s. L. j& V0 K- D) [7 k5 e+ C26 保存活鱼方法1
, G" A' p: E4 x3 ~$ ]' ^* u
5 s* @" E) {7 p8 b/ G+ E夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
& N5 J# | M9 b在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 8 v& @: E" Y& ?- z. e/ T0 J
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 . Z5 x. @6 l! V3 B
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. 7 |* J8 H; Q8 a3 r0 I
: f- U+ G( B8 v9 k7 ~3 e2 }- g1 r
+ q" `! m; D1 m' i+ }" v
4 O. O; k4 e! @, b27 保存活鱼方法2 0 U8 x0 B7 [ R- e
. e' C6 d3 y3 z+ ]$ \
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 1 a9 q, y: y- {
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
5 S/ [4 G- [' w有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, $ r4 w E" e1 a+ l0 F/ y
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
! z! ^5 i, u! p$ b: @/ r
$ z1 A% P" v& ?: ~( C
; U) h( u# h0 f. t0 E- w4 t: ~& S: g" r6 g2 G; z1 k# M
28 保存食物方法四则
$ T6 r* J7 x/ r2 d2 Y% b' w# A2 A4 ~ r
6 F( m9 |, v! Z, m+ c4 @6 L1 Q(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
1 j& q/ m( }1 A! m(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 " m1 w% H7 [0 b
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
; ^6 a+ j: C# i5 {, U& K咖啡的味道. ( G$ ?' I7 {3 Y. C6 m$ `
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
4 |9 B2 r5 ~8 }/ ^$ E7 s/ e打包, 可以防止点心碎裂. ! c" B. D! q' _
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 ) r) t% D0 I; y! U# w+ j( d
防止发干.
0 e/ O- q9 a2 D; t0 f3 U
! N& T5 t! a6 c1 N8 {& n! s; U4 C+ C9 k! ~5 w
$ {8 w; C1 R. C9 `, ~4 j
29 保温瓶可做绿豆汤 3 k, w2 N( x/ t% |/ }
{7 `5 r3 i( F# a; q& X% _& {, \
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 1 e/ z$ p% d( @9 ~1 r/ k6 p7 p
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100
/ m5 X4 o8 Y, B+ h摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
! w. i" [) A' j* D来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
4 L! H D* T5 P5 l取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 6 |8 o5 [' N" b w/ p* \
8 k4 ~; S/ Y+ |3 ~" [3 _: n$ R
( }9 I) J l. W8 s# D \) O
4 X7 V, h+ @0 X+ F
30 保温瓶焖牛肉 9 d" A% S, C& k. q( g1 p! D
?0 Z/ W- H& \" n5 E; a
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
7 u6 w# ^! b; d& e! o/ `; A6 O开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
- m- u+ z, U) _* R8 M汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 0 c% A9 u# j0 G \3 {& c
但肉烂味浓, 而且还省时省火. ( ]* E7 ?% X/ [& O0 j
2 {) B6 @& Y" ?# K) _+ z% f
6 K! R$ V5 v4 D4 n! [% u+ ]31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 : k; O( f. w! n
( N8 ?# o, h0 Z2 |! B6 h" v
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 ) Q4 c8 q& \8 l
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
3 ]; D6 e& Q$ f鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只
q$ L2 {: z) @1 _9 f是味道会稍差一些.
, ^9 L* y1 l1 P7 ?; Q; T
6 ~. O/ ~* f% n6 W0 [) C0 ?0 h8 k+ H5 c% X
* E* G5 u/ r' w0 V& X+ ^% ?4 r9 Y
32 爆的方法 4 W9 j' V( _4 N% L( G8 J& @
8 w0 J) Y' ]5 Q2 u8 p0 [4 c爆有两种： ( F6 Y7 o# |/ x
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 , G0 Q' I" }. ^. w/ }; V* G6 m
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
~& O$ H! n, r9 I: Z! |! s0 c芡快包而成。
8 n) ]& |: O* K% T* f0 W另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
: |. i; ? L% I1 i即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 5 F W- u [6 L0 o+ o1 x3 d
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 / J l' s v8 p9 v; c0 b, c3 `
鱼、葱爆羊肉等.
! B; W9 M8 ?# | B% v" a6 h4 y/ k0 \- ^' x) R
3 u: X$ B! `3 D: k' R
( n- q9 g* J! z$ f0 i, U' p: }3 P, F33 北京烤鸭加温法 + `8 Y1 u3 H. a/ b6 r5 [4 ?
+ V# k* b& z7 e6 @% O/ E, U0 c. z
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
3 d4 o. I! ]; ?! l0 f' w9 f食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, ! Z, h {9 {" O" }3 h$ _" m- p. H
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 ! b0 M& ~/ |: W7 j ]& k7 D
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
5 k! z0 Y$ @# u$ v5 M* {' t$ ]' `0 g7 n- i8 Q- v
3 o2 H+ B, y- P4 w- m9 y6 Z
3 P* C. W4 i" E- ] C5 O' {$ r# s34 冰冻“萝卜干” & p! R$ D' H7 v8 _& I0 D
' C& }2 \2 a, e6 s i
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, : R9 w- y. m2 n0 P
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放
. ^( |* r ?9 f: q上一些, 味道极好.
& P0 o1 k4 N4 L9 b7 O* H0 V7 Y. S2 N$ ^# `
9 i q- x/ _$ H+ Z5 t/ n
( U1 V2 R' M- d% O# j2 v35 冰冻食品解冻 * v8 _' |7 u/ B% l5 o* }3 y3 f
" O% t$ D1 a8 h; e' ^6 o/ C& a
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 3 ]0 }% b& J# I; j
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
$ r3 C, a) U1 v3 D* V4 _; u8 q+ k+ g的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 4 n% ` t; v3 s9 S) |
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
3 w& n( H, b9 k) a! w# D: B+ v肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
8 B- s4 A- z8 L0 J容器浸在20℃水中迅速解冻. / u1 u* }+ ~4 {( J8 X8 r
: c8 }) a9 J7 q$ {
5 c, J5 F/ |! O7 M" A
4 N$ U# T: f5 Y! U
36 冰箱保鲜香蕉
/ V: g5 P \" C! J1 v7 u
& ^4 Q7 C+ X% h+ O将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
, a- Q' x+ F" m% X色也不会影响食用.
N! a# c$ A+ l u3 f1 K0 z. ?: t
2 b6 }" ]: j( H2 G* O# m' S
: t `0 X3 J3 [ o; [
37 冰箱存放莴苣
7 s# S8 ]% O/ D. X5 h# s5 }. @0 V9 X* E! i) v$ e" g
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发 ' m2 v6 E9 L% Y) I5 u
蔫并容易生“锈”. 9 u2 Z' B/ H& T8 b
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. % ^; R) V3 s ]/ O, T' n! q- w
4 G5 v6 \' K* _/ {- g4 g/ z- O/ `5 v v0 u
4 S4 D. T3 S6 N" z' Z: r& M38 冰箱内不宜存放松花蛋
" j5 T, O: f) u% A9 w( m# }7 s# n9 ~4 @
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
- W* `! a! W2 W1 W, T# u7 g水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
) U, H3 ?+ H1 G1 R% j* M$ {% [还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
+ n5 ?3 f3 F2 A存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 * r( T6 M/ y& }. A5 }9 \ n' A
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 2 M: c! n3 U" r- L3 r
不变. % ], u8 x& M* d, z
: u/ F) o( i* {8 l& Q- k# g3 Q
5 v/ Y& o& n O' B: l' Y b Q: |9 Z
39 冰箱正确贮存食物三则
9 j7 z; d- a: Q' j q( H! w) d* [2 U* f
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
7 L$ c/ P5 z3 x$ n. P( }$ g. " w# z5 l2 ?; x0 n
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
" z& ^3 w& s# q* \9 i' c3 Z为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. $ p! ?* j! ?2 P! B
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
3 k2 O& f; e a# l; n破坏.
`) g* F8 r( U: }8 t: ?7 Q
. g5 }; q* f$ I) L" x
; r6 j% M! u; t/ }8 R+ x+ \1 }% z; g: _7 F9 E+ o8 }7 l- Q3 ]
40 冰箱贮藏咖啡不结块
4 \6 u! O+ \* u" `2 _9 H+ U% Z4 O* P, y: h
在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 ; s$ G' @4 L; f. ]0 a0 @
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
