 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 " j- O. B# n; {: f5 W0 c( d6 k
3 z/ H7 L4 ^% C3 R3 |! @ A) T
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： " F/ @0 g3 o2 _; P! s
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 ! l/ W# ~) F& [8 k
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
. W3 w/ g# R5 `- {7 t- u不要煮沸.
! k$ ]! t9 F2 Z& v
! l+ m: e% P( b
) Q8 B8 }9 L+ D( h# o6 i) }; H6 f2 r% D) r0 b0 S
2 熬补药的方法 5 U. P# d1 ^3 q1 b- D! A% B
# T. _; @0 Q' d2 V补药要熬煎得法, 功效才高. % u$ E) r9 u% J$ T0 _
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 6 u: }' C7 _* k5 m( G6 {
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
& l& d' R# H, x+ Z2 ]8 V9 i(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 ' `2 V9 @5 G1 t7 x& K5 M" ^% I
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 ' |- Y/ h8 p* e2 W; e# U3 W8 @
频掀锅, 以减少药物成分损失. ! M! X! Q" x* b5 i5 J
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 - v6 ?& h+ D ]1 [8 O
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. % `+ P* a/ \4 W: H/ F& a
/ ?3 I6 ~# ~3 U8 ? l
* H' G# P& Q7 Z' H# |3 F0 m7 B( c
3 熬和烩的不同点
# M6 d+ N: Z, h! ]' i2 L& x& D) B+ e. q4 L- E+ O! f7 F
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 # }3 L8 X9 ^2 e9 H7 ^/ ]
加调料和汤汁煮熟. ' A7 f% r) s R& g1 x
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 8 }) R! D4 z# C! X0 z' H# }7 M1 [
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
. |. _( D& @& g, V5 r4 T) r/ {& i
. l i! C) i7 Q, k9 [
0 O/ X3 b7 f9 ^) a1 x# }
* _# J R" J0 j4 熬粥如何防溢 / V6 ?5 m0 E* ] n
" t! w+ r& ^6 A" c1 Y/ A* B
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
5 U- I, O9 d( C* c5 \粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 5 z& [* t+ ^. e x2 |. p9 F
溢锅了.
" @' ~: T$ G. z& e3 p8 y2 [* q) {. L. [) T
4 Y" a# H. y, w8 u
, b4 [) J9 e' N% P% `
5 熬粥时可滴几滴食用油
" E; v) V ]0 ]8 [# w' f: m V7 K! [% s- H% `
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
0 l" S4 p+ @0 P8 L, L用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
0 x8 L( M \, c* R' ?- [2 H* K% Y+ m
3 U$ ]$ N0 \$ g2 j& O$ T3 Y: H
E; _/ @( e# N+ T5 C6 拔丝糖浆的熬制
" e% l, a) A9 t8 H. R+ I k5 Z S& J- Y5 y D; V/ F1 ?
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 4 X7 d# ?+ U: W8 l; M) w3 O
使糖丝拉得更长.
3 k6 P+ [7 X9 N4 p' W( h/ a7 V8 Z' J# {& `
, ]1 m5 L# z% g* w; t- O r! _( K9 B
7 拔鸭毛的诀窍
) R7 t7 P3 L p4 ~
7 f# R. H: i e: G$ f水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 ( `% H: i- V% F a' F
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
; k! l8 X" e- f% w# u3 j脱了.
5 T" f2 s. s: r, e8 j- v灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, + L! d! ]9 {4 E. `
鸭毛很容易拔掉. , |" ~$ M& u3 ?% U5 b% j! b
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
' {3 e2 Z K' j7 c7 q. ]8 A鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 5 p/ w7 i3 A( s) M6 ?, k
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. , v N8 q) b% E( C
- i& |3 B" `. L6 B+ }2 S; u, D
# _; ]% Z- F% D3 u
: J4 l9 l$ C M8 m9 U6 t, T, v8 把饭烧焦了怎么办 ( W2 j$ H( t) r% F
+ ~5 ?. e6 H; O+ k
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
9 l2 w$ H+ G* {0 y, t) N7 [会被水吸收掉.
- P! O& l3 X( j; P; {(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
& R1 f, w; D" Q1 T: \7 M味就消失了. - P8 D; d- ?8 `& W
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. " C- U$ J8 E! a
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 ) r+ v& Z3 u7 p2 f3 |' {
分钟后, 烟味就没有了 .
: ~, w- _, N# y; n6 M(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 6 W0 a9 d& l& w) K4 E! L8 L1 X
, 面包皮即可把煳味吸 收. , e; [. W1 t( r3 D& r9 l6 `
9 _" m J8 m2 H
2 E+ }/ q) E7 f+ a/ {
) Z* i" J2 {& {+ S& @0 A9 ^9 白菜帮抽筋可变嫩
' Z" {7 n* z# L+ h; G9 F) U9 R1 _4 q3 U9 {/ h/ w) j
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
* B3 h9 Y! f* k* \. C( t淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
7 C9 Y" n! `$ G8 ?4 u' M馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 4 d0 T, [% m0 q: D- o$ y
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
& H: I. l+ Q: Z5 k+ F6 M' ~4 A6 A7 C+ P Y% O' w5 e( l" U3 _
' m* } B `. S2 k. @7 Q
6 R# I2 O$ Z9 A* B) ~. M+ `5 D6 a10 白菜馅“机械”脱水法
( A2 ]# _5 N' r5 H8 }6 |: G* c, g
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 8 g) F r8 t: X& E
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
- z* b/ y- I9 K0 o省时省力, 效果又佳.
+ V2 |2 m# D/ C0 f1 x
( R. I& E3 N; P0 [5 Z5 s2 N4 m2 o7 g. ^. ]/ `% n) D2 x
! _+ n5 O* a9 K# p11 白萝卜除咸肉异味
4 P; A# E+ W; f6 r* W- a+ q+ m4 o8 N5 H2 V# Q5 h# F
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 ( P* b$ H& o7 S& W
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, + X5 n- k# S5 j
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 ( f8 @' r. N9 k }1 ~9 Y
, ~5 X0 t- J$ U: n8 m. z4 r. N' j, k. N j4 w# j* g
9 l& H) `& Z* s8 b$ H12 白糖干燥变硬怎么办
8 _, E1 A$ Q- d% t" |
) _- J* Z w" Z# S; Y* ^3 ~白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 6 n% M2 A- t2 I; a) g' |. Q$ L
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 ! I. D+ D6 c: _* B6 c! k. U$ L: ?
原来的松散状态.
0 M& G3 v) o! N K! ]: v6 a: L" G1 k5 n5 `/ I) X
' s! l' ^/ X% Y `. |/ r
8 ~& s7 }+ }* R+ g9 d z; r13 白糖做鱼易成形
. P! t' I" t! |/ l8 Q8 t- C4 c
r& E& ^0 T! p/ {在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
: ^: [5 f+ L% R5 V6 \
" ^0 _. M* n" _' C. B) s' u$ v/ [! I
5 Q; A# \! z N V" f! j9 I14 白斩鸡
) D1 G$ [# Q" `2 t. b
! Q4 f& p6 b7 {3 H/ v p, G& |# V1 N原料： 1 a9 H! C& e* h4 F3 O
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. $ l" D- B$ _! O9 r% \
制法：
7 U& l1 [2 X1 S+ K z(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 " n, V) i" e2 N9 d
等处)划上几刀 . ' @1 x& k* T! f: E
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 3 v/ {# Q" Z' ?6 N* F
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 # {- Q- g& j' U2 G8 V
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 6 R# h. \; ?+ { o! Y6 k
8 A* @% m1 s9 r. S6 l! [
8 ]+ b q& W) z( f5 @5 E
0 R' |7 d% S$ v0 [ o' ~( b% |! t15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
: Y& o7 a! J* w1 Z9 Z' s& H& |. u: Q) ?0 O2 Z* B, I
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： ' ^# J6 D9 Z" \) w* T
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
- Q& A0 T/ T: j' f9 {9 K: m( d倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
7 B8 s) Z* C" L. t, q3 D酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 ; u7 ~0 n+ J( p2 `5 T
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
9 o. v2 h& P0 @$ F6 Z锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. ( C5 U3 {- Q. D( T+ W
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
) U; E) ~" ~( j+ L. W* d少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 g* \( u( o7 \1 F; J- y
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 ' d4 G7 K7 G% w+ e8 M
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 8 i8 H- Y; ]0 Z2 {( G- G
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
' {, L* D7 }2 J- J4 Q: Y1 A0 f9 l3 t A( J
3 f" I2 p0 I& I3 n
! A ~) J! Z' z. g/ P' y16 板栗去皮 " b. k* N7 r6 U+ A$ a8 o
/ ]! J* x% v$ u7 v; C先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
1 e: r3 C7 B& k/ K- g出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
9 ?, k# X6 g6 |* p: s* z6 k很容易剥去皮, 风味不变. $ q) j$ I6 w: ?) w* T( y
1 P4 O! C! ], l3 D* {7 k& I9 W) g' ~$ ~4 H0 s
: b6 o7 h8 F7 x5 ]3 v9 \8 D) B
17 板栗湿沙混存
8 R) Q3 Z6 |7 e& k4 n0 a) [. P/ f/ ?' X# @+ D* [8 M u7 Q
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. / \0 W5 I% j6 X/ E! L
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 8 ^1 J* W" C5 Z2 M, g
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. 3 O9 [# L6 {3 X) I# w9 X' N
& {, `+ o( |6 u% C3 b
5 {( j$ v2 d5 ~& C7 S! b
. R1 _- |, Z! ^3 b18 板栗贮存方法之二 : b" o" \ Z- Q' P# l j
0 S: {# q! [6 y
塑料袋藏法： 4 D. }7 B+ J, O5 T+ ^/ x* Y
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 * ~2 p8 {5 R8 y! E1 R* N: _$ p' x
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 4 L1 q" m$ p- v {: T/ s2 ^% z4 M
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 % u# X& J4 y3 R1 J4 f
可适当减少. * |6 {# Q& S" ^( x) P; V1 _9 n' h: i6 W
" B7 j6 T' _3 a7 `% P
/ Z' C o2 p) G& F( H2 _
U6 B- C- g. x$ u1 k8 A' x& D19 板栗贮存方法之三
5 [' x1 o: ?" B
$ r( K0 I" Y6 ~7 e9 i坛内混藏法: * D9 k) U) G+ x! x3 u; L
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
# O0 j [- L1 Y7 T黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 3 x y8 e( _! Q' C2 C
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 ( z7 u" o3 i: t. ] u
来. ! T. r! N" P% x! _: [& n& m
) ]( j; Y5 y# U. \& o2 Y
/ i5 a k) `0 p4 T( A0 I: ^
* c6 G6 A( o d2 _! w20 板栗贮存方法之四
+ I. X0 T& z0 x7 Z/ v/ [% Y# M- l1 k
$ q$ C& F7 s0 P自然风干法： 7 o0 V5 o9 P7 ] m
把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 ! @7 n5 _& r0 ~& O
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 8 n( O/ W$ G) [# z9 t) k- [
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
% P3 }! j& U% a重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
; v+ k6 f7 }3 V/ a1 W期, 要常查看。 5 L" S8 _7 |# u9 d
; S8 O( I. B, O. ]2 M, q; }
8 @4 L6 L( \! }+ I5 P/ ]0 [
M7 w, T. I+ J6 w* a+ k3 C21 板栗贮存方法之一 6 a w( q' r& h3 j
' `( {* z0 Q4 B/ h" p0 n( ^锯末混藏： ) C5 a. V3 ^; l; ` b5 \
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％ 8 |+ p' V) x5 ]: {( G/ @2 g8 K3 N
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 T7 c3 ~" s- G1 A2 P
' S7 E. V* X! i& ` j
S9 @0 B2 }, H( |! |- o7 |4 {8 b; m/ J/ T# Z0 z, w
22 拌馅的窍门 + s+ O& `8 S$ R) W2 K. E- I! M1 Z: r c8 l
& f6 o3 o7 {) Y
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 ( e3 y/ p4 I% f- Z) [
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 ) Y( @* m9 l% k5 w5 Z+ j1 c
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
" A9 V( e; g% ~* _6 }, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
4 B: C! S% e' B" w7 Z室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
( O( O' n/ R( X$ l- h: ?. c: P/ @3 D# \ Y9 w
j8 @+ f8 O* @9 O
, U: O, W: j- ^9 f! g23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
4 I0 V! ^9 C* A8 c f4 A7 ]: m* X2 ~1 d4 S
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 3 P, F. M; ^5 w! v, _* {
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
" ~9 g7 t, q6 R) @( j' ?: K$ p肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
, l/ B1 T7 A# t. Y, |搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 . j5 S, B7 _! Q
失营养味道又鲜美.
+ q$ D5 M# e9 F( Q. x
5 w' o0 x2 z! I4 e, k! z/ ]2 N+ s% K! ~
+ c. P8 E9 h q) M1 p$ f; n2 y- H2 q24 包饺子面加鸡蛋好处多 5 s4 J8 C& e0 s. W4 }9 U, _4 ?) o
- ]7 ^* c2 h* n) G+ z包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 1 }/ ?8 a: p+ Y* U
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
) F E+ W V7 |8 w4 C3 D坨”；而且口感好, 还增加了营养. ) X5 p/ \- e. P u- d
6 `8 ?# J2 Q0 Z: j
: m; F2 d! n0 }+ }! d2 P* ?/ L
, y& g5 _1 D$ e7 Q8 l( @
25 保存活泥鳅的方法 . T% B& f: U% c
1 T: U1 M1 i7 J ]把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 5 \" F' \+ ~5 }8 H% T
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 $ m3 \; W- F$ Z" U. S
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 , S" b# m+ v, L! l1 z
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
. n! i4 f% a8 @5 f3 P能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
6 j2 |& w: X7 t# j# p; k% v) A- A# W9 k( f+ R+ k% t0 ~8 f3 f0 {9 ~: Q! N
3 ~' A; M G5 b8 ~6 d
1 ]+ w$ O0 J! J: ~8 M5 P7 L26 保存活鱼方法1 6 I! i2 ]# E; x
- u. L) d: Q* W6 Q. h ~1 ~3 a j: B夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
* W! i4 e$ i, r在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
2 U9 l5 ?3 j! U% s0 V7 V+ ?透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 0 C! C7 m3 O- m; b8 J, G
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. ; \0 a) j: }9 V) z! X$ u3 p9 G
0 `% R" c7 C: A L) M
6 }* y4 E+ W) @& f! F
% N' G! F# @# M2 v
27 保存活鱼方法2 " @0 n3 }2 Y7 \
3 Z1 b. b m7 ^3 [! O+ n& A8 ^
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
J5 V( _+ i4 j( N! k放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 ) } O2 s3 G0 t, L0 Y7 m0 k
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
6 V+ C2 l# L, [8 q8 R7 X) d将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
G. U& G, }) x0 `+ }8 [% P8 Z% a5 N/ R" j
# c" w. f% O7 B& P: D$ T7 R m
4 E: H, ?7 F2 M
28 保存食物方法四则 6 U; w$ `, b0 L9 q; q- m
1 q8 R# W3 w* y/ g
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. 2 c! H0 @( q- {/ k4 f
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小 6 `1 M/ D- V2 p/ N$ o& K4 m$ q
冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
: w: R) V7 R: v4 }4 v' m8 E咖啡的味道. 6 M+ x% B& e2 H* r! T
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 " M" m( N$ q* [' Y) {# ]
打包, 可以防止点心碎裂.
# S& j; x. T. m: O9 Y/ Y2 N(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
2 m% V8 H2 ~* m. r0 S防止发干. 6 _* x' ~! W% A5 T) l5 Z5 v ]0 ]5 j
8 Q; Z4 N+ f6 W. f3 J
9 Y m3 w! S1 W* t4 K# I( f0 Y B5 e( a& v" ~
29 保温瓶可做绿豆汤 ! G( |' @, f& s9 l S, c
8 I/ B. W" Q5 x$ k. ?
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 - A; B/ J0 ^ [: P+ U
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 ) M+ a/ N) d" u F: W% w
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
1 X I- G% V. W) ~7 C7 |7 P来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 7 n& @! C7 _; X Z: {: s
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. * F5 Y* x. h( ~" E+ D2 a' g7 [, O
& Q0 t" ]8 k7 X& c+ k
~0 Q6 H3 W2 I1 }$ K5 L# F6 A+ J2 k
. Z0 B/ n! A+ @4 C! \5 C' I# Y
30 保温瓶焖牛肉
* t0 \% o( G8 C4 i; c$ n6 A9 S \* ]; U( [/ U0 U
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, . [% N* T( B s( m2 r1 {9 c
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
! O2 ^* U: Q9 q8 G2 ~2 q汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 * ~( U; k% \7 b+ `
但肉烂味浓, 而且还省时省火.
/ F, Y0 K% }( t5 E/ H& k
0 F2 G4 {) ^; j" K+ r3 s" [4 [+ z) R4 s- W( q
31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
" r+ c( b0 n: ?7 ?1 T- ~4 P- q$ r+ z. S
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 5 t/ B4 K3 X$ c
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
8 E! c) P) ]8 i- _! l/ d鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 , ?+ L) O! ?% t
是味道会稍差一些.
+ B5 r. V$ y/ x8 \) \7 F3 v* l ~- l# H# Z4 D: d$ t/ d' Q
6 k$ t2 H, o' o7 O
) ^ z2 U# @: l7 g( L32 爆的方法 / i3 @% O0 r6 a
1 X5 L) @8 v5 |% H2 ?4 {
爆有两种：
3 C9 l G; J* ]2 m' ?6 T一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 " O2 V+ m3 R* k, A
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 * r' X) |* D) @( V1 _" o; ]
芡快包而成。
8 a# L$ C4 x9 v7 `. W E0 |, \另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
P7 [1 J7 n8 Q! L即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
; O5 o$ n! G* e8 R8 }( Y0 ?3 ~* v Y度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 . E( Q, \+ d/ |9 N; X
鱼、葱爆羊肉等.
+ J: n' f- {2 U$ x2 f: R& F# ]
$ C0 o$ R9 T- M# f; A, J0 e5 y0 t
5 ]9 F/ ]7 k) _9 {8 w9 h
8 z3 b0 j- l0 A2 d2 ` C. r0 ~! K33 北京烤鸭加温法 + a7 w; D- b5 f+ W
1 B4 |* }. M% i. l刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
8 j, n, j# m) _# z! C食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
6 h/ X; i4 ~# @! L+ E把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 5 s9 W$ Q5 M) {2 C
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. & b& o' q/ @* }2 P# P
) Z b) H) j! Y5 O2 T" y( F$ o( M. H: ~- V
$ `( y, x5 r9 C; E a5 j
34 冰冻“萝卜干”
1 a- A1 K' q# _3 n# k) v& V" {1 l4 Q1 l
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 7 F0 u& J8 c G9 j' [: Y( A6 B
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 * X* r! M, d: h- T
上一些, 味道极好. ! J3 k2 n6 o% _! S8 r$ W* P( w
; S. s9 i- J$ Z7 \4 m
2 m' b- h' j% ]! I
2 t0 Q( [; J. `! {, T2 G# j
35 冰冻食品解冻
$ U' S$ g- K# q: C8 F( u! G3 d. q# s3 R7 R
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
; h. @5 w) B6 ?养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 : j5 ]* F9 j1 x
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 " f* ~& C; D3 v+ r" s
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
4 W5 J' Q# C+ k( |/ h X肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
/ G! b1 e% j' |. ^8 _容器浸在20℃水中迅速解冻. 1 \/ w$ N0 u6 b5 D- D& c* z) r, S
( o& ]* F2 C6 f: d: C1 ~+ A+ z' v, v) V) ^7 m
. `$ H# d$ O# j3 f8 o
36 冰箱保鲜香蕉
1 E' n% k# H7 [, B" y: p4 W
' {) {! U" \, r M将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
1 A# i- Y3 Q5 p9 P色也不会影响食用. 3 J- u1 t6 X7 u" _+ r" k
* u7 K* U0 x& u8 x) w
5 d( }8 c1 u/ T, s( }- g5 R! f
4 d1 ]$ f9 p$ U6 S) I37 冰箱存放莴苣 ( u7 ^; W" M$ T5 ?
: I' ^- {3 {" G% y
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
4 j) y+ q( ?9 Q' c: c蔫并容易生“锈”.
+ C) X9 @6 A- ]2 K如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. . z$ o( m; @) v1 P, c
: m* J: b% e& y+ A
1 C4 ]* Z' C, r! y! B7 L& _% M) Y$ W' B s) Y
38 冰箱内不宜存放松花蛋 / j. r& n3 j5 X$ _' |3 K3 b
/ s7 @9 R+ H( w8 G2 F9 a松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, / w3 s! J: o7 f! Q% n
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
1 @/ v5 q: l4 O! S% t( `6 C还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
* E0 ^" {$ Z+ U7 ^存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 / G3 X1 B/ A% L( g4 p4 W/ `' M `: v
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 + q( U5 I" D b/ e( Q+ \& w0 e
不变. 2 `$ `8 K, i5 B! \5 G, p
7 T) @0 x W# r1 k9 D& k: d) `% G8 X' Z7 L9 U5 ?
8 K7 U8 k4 a9 }( |/ z0 ?, q
39 冰箱正确贮存食物三则 , U; o) ~1 H& c+ {$ H( t
# S+ m: D( V" E; {(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 6 O0 U. ?2 s$ H: _% I) F
.
& n" E9 M Z& s+ k: \- Z8 N$ S1 t, }(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
, ~; Y5 ]9 j. n E) [+ E+ @为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. 0 d4 b' M6 _4 {2 o
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
! t m [$ i+ c9 g, l. I# n破坏.
% D3 y$ g8 E! C' M; W2 V# d+ X4 e
; ~- P2 Z8 ~/ ^0 v7 e/ f `. _
a( N# G, ~# h. l
8 {* ^. u, Y, n. J* n& p$ [40 冰箱贮藏咖啡不结块 ) O4 b0 Y5 ]1 C
/ }/ \6 s b N. Q
在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 ! {9 s/ {9 d! y: n- p
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
