如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
* r! _. P& c9 I* |
前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
8 M" q, q# k3 K  F也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

5 V5 `3 m: S/ ~前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

8 H! A9 k: S; m! P4 t6 Q) l% }
% w- e- Q  @& T( e6 X0 Y我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

4 q: N: o3 q$ l9 u0 D/ @9 D; j
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
, [! j! R& ^, h. g- _如花 发表于 2011-4-6 06:11

* \; @9 g1 P8 \: a, p. Z* R: q) h
+ t& ?) _. `2 m% s幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

9 o% @) A* L* T) F7 Y同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

& y9 V9 o* J# B) i! z" z

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

/ Y; i( b& V7 H$ zProsciutto
" p7 K1 x. }* u7 g5 o( a& i
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
1 e  z1 G9 k; n; F
2 D: N, k, v  `2 @7 }% g7 D

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
) ]# R  W# x) @: ]& Z8 K未名 发表于 2011-4-6 12:42

+ f' T5 J0 `5 b7 x* R1 R, a9 K
( ^( P6 D, Y2 [9 G7 t/ S4 Y8 ^
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
7 G2 a6 s/ b; y( W8 ikingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

' G7 ]! G% R; ^& _. w% n
直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
! ^) g5 ~7 F( L9 yjennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了