如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
- f* U, v/ A+ M% @+ f! B. b也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
7 R* ~. S6 g' y4 |也许鱼与熊掌不可兼得吧。
2 T! T0 _% R2 g6 h. [8 D3 h3 A! K降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

' I" y5 g: m! m: F5 o$ @- _) _ 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
/ p" l% a. e, c3 t0 c  N
前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

% r9 f5 I/ `0 _2 N' |4 m
我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

7 }2 p4 V1 c8 l, m4 Y" g: {
) B# J; s* A; @& Z& l# r在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
: O" t7 b& g: M; S如花 发表于 2011-4-6 06:11

& X8 T  r5 a- g/ L( g
) \7 v6 l4 V$ q9 l+ W- w
4 H" l( D, V8 z* i1 B9 T
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
( r; G8 _5 ?- w! ?! x& {. l  g  W无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

9 j( A/ r4 H% Y* L+ t

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
- E: \0 M6 V0 o* Y# T
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
2 r* X+ {3 M- O
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) u: o1 S$ f; V未名 发表于 2011-4-6 12:42

% k- [1 C2 Q( j, Q
4 t2 o! I$ u2 X% d1 y
5 g) ]. l+ T& Y0 D9 S; Z4 d谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

6 |$ e- @# k2 H- S. i+ d直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
1 G0 W4 z0 X* d; w9 Z" r: rjennymore 发表于 2011-4-6 15:54

$ N$ K8 x! J8 s) C2 Q  Q  I
  k+ L2 O" O8 O8 T  oCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了