我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
, S7 T* l6 a4 Y3 {, V, u+ o有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
. o( X, R" I) J+ b. ]6 L第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
5 J, l  x( b5 g2 W7 Q结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
5 G) u$ ]; i* j0 v- n' }2 U圆形烤盘，就得20分钟左右
9 m6 U4 B: J0 M; f8 m8 C- N8 E这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
0 F9 s$ S' C  K5 ^3 d大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
( n3 q: A5 t/ _' z, Z& I梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
  W$ v! @, [% }/ W8 g
# i' o, b# K% e9 f9 j我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

2 q0 c0 a2 Q: j" d6 ^2 \4 c2 L相当成功啊，我看着也饿了！
. ^  j5 k9 {7 L8 o9 h4 O: ?另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

# I; X6 U1 u' l* N" U$ r我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
  u( Y1 ?/ h5 S" n: J竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

) n# D4 ]5 ]! U! k) V9 ^- M" K那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
3 N1 n+ R2 J' j, g$ s我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

! `. k. i' Y% ^, j6 H' u9 p
: J3 e1 H& j- ^8 W7 q4 G8 D% O都说是贴的！
2 b0 l1 K% x0 g( I6 m& \; j2 I 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
( z/ d/ Q6 n# c6 q三思 发表于 2011-3-1 14:21

; ?( [1 U* K& `2 y( [4 B6 G还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
& l" d' C, X% t, C2 t
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
! u% m8 l, S) c' l7 z3 n6 o" J
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

3 e0 u: k* Q- e8 {3 V' A- ]网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
+ z) o. J2 N! [我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

  ^" K' U! t8 R5 K( D( x恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
) X) _5 u9 T9 X7 |另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

9 a) M0 h7 j5 L- ^不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

: l" [" V1 i8 y7 D, z8 K终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
: {( W; T1 i1 c3 ?莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
6 d* w5 g; L( U1 H( [- l我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
& c9 n% n/ T3 \LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
9 f9 _2 \% K' q8 M- l0 t. n9 X
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
2 m) \% a6 G% Q9 s5 O' A& U" h, Y东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

# R1 D( J, n9 j3 o1 ls等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

5 S8 g: ]" G( R* v
: K4 G3 q" c1 m! `1 y& [那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
& ~# ?. s8 A, c$ D$ @今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
8 |9 R7 U, }* T/ p. A有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
6 B5 S0 e1 ^$ b0 i第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

0 S- @. f* P: w* Y
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
- t' S" D/ r# d4 E. L/ g& v下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
3 K. ?" z! _+ ~% a6 S口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

! V4 k+ S( c" P. JPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

7 G7 v% e/ w  d) U蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
% m2 {0 D0 r8 W, _
斑竹，这个贴该加精了吧？
2 ]& Y0 g; s; ~1 M$ E) n1 J
# \1 s  u' }! E$ v" q今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
/ Z' H8 R* r' ]1 d6 y
' ]1 P- M3 z$ M* D 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，