我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
: s* ]5 p; w5 f6 ^& T有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
4 R$ D+ M/ e3 M6 _/ p& f1 }第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
5 Y% Q2 C2 ]  Q% I) P0 g- {大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
1 v& P+ q) \. N- b$ O/ j梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

" n9 F: |" n! _就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

% C* D4 E  l: n" Z# j我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
8 `" x3 s' H9 S- L" f5 H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
& j: r4 ?8 Z" ^# [+ Y我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
5 E. H% j* M; G7 C  @梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

$ b- k/ K( T% Cmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
3 y: A# R* p: T4 d- L" h竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
% R7 r5 p6 C# ^+ l10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
; ~/ [3 D1 X) n  [三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

# R& |( L' X, i! R还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
& ?# b% d0 k- g) L8 c4 W- Q我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
9 I% ?0 |, Q3 g( e$ Y圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
$ _2 O6 O' W, V/ N曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

" G4 i. i! ~0 `% r* ]' R/ D) h恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
, J8 s( C# m/ e5 T5 N另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

3 a8 F* K+ W! m" A" d* i不好意思，都怪我眼神不济
7 S9 b" {1 _& R8 p: F在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
# X9 Y6 ~, u$ x' Q8 H7 @" p梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
5 x7 j  F6 n" j6 z  P2 u我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
2 [  @" T& V; a2 XLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
# i  q. `: S8 |2 ]  D) k, a9 XLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

) X. L- s& M$ [3 g  `s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
0 a8 r' N% d' O东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

- a9 Q2 u3 `5 D9 p% v3 @
那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
# w* H6 Z3 s, H有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
- Y. Z& P( L- G3 `$ _* Y. G结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
! `) o0 b9 \2 z4 E$ a. D. [我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
6 y  L1 n, A7 S% D- ]0 g9 X+ n( w三思 发表于 2011-2-28 09:18

6 r# y8 g" d* C. H; ^偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
+ i/ X' p$ H& `! I用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
4 w8 _# G' y: r9 J口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

+ @6 M  C" j, h# }/ aPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
" v$ k( ]4 z3 S/ U# @, [
8 A3 N% m  J9 X. M6 c斑竹，这个贴该加精了吧？
) v( ~+ z3 b" {$ k- j- g: h$ Y" V
/ p- v' U3 Q  H8 R' D今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
, N) @$ J1 x$ O$ H7 X$ u: T/ I
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，