求三思的饺子馅秘方

竹帘儿

9 @$ _1 U5 a) J/ l3 m7 B
哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
) K' t4 m) \4 R8 Z! V关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
- C: Z5 A% I! ^* c* u, J1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花哨些。
2 ?7 S: {' {4 G- }/ m5 z7 r2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱，肉馅配葱这个香啊，胜过任何香料
0 e" z( U5 r3 L5 _. H0 m3 w3. 肉馅一定要加水，每次两汤勺，搅匀了再加，加多次，直到肉馅能轻松搅拌，出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬，出来的是一团死肉（加鸡蛋都不行）
8 j7 a) n: `- e) Y4 a% q3 X# l4.  非常关键的一点， 肉先跟水，葱，香菇，姜等不出水的原料+佐料拌匀， 佐料里要有一点醋和糖（吃不出甜酸味），目的是去腥味和提鲜，佐料里 要多放一些盐，加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜。 加了油把盐封在肉里头，再加菜就不会出水（这是秘诀中的秘诀！）。而且给什么菜就是什么菜香味儿，浓浓的。 不这样做的话，菜跟肉，盐一起搅拌时一定会出很多的水。

; y) y3 w: l2 l# r4 r5 x' m某同学说，放多菜了肉就不老了。 问题是，1.饺子肉少了怎么能好吃呢？ 2. 菜太多，饺子馅儿就散了，口感cheap！ 用油包法出来的馅，肉还是抱团的，肉感重重，但是又嫩又多汁。不行了，又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。

newday

狂赞，实践过123, 是真理，4呢，看起来很靠谱，终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了，下次实践4.

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哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
' b- h& p  y. H1 ]+ F1 J4 R, t: \8 j1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

pencil

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2 P' L( d1 m4 R% Y竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

( J5 ?0 |: M! g+ p) a
/ X% n, u* d1 a看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵

三思

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
& x) q* _1 G$ C% c关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
! u+ N) r) H8 o8 l3 F; L/ X6 [1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

我加了菜再放盐也不流水

toca2007

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
! [/ X; w6 @5 c% h. ^关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
) F" a* s8 |' l' M, d1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
+ X* e: l: o; L; X+ e' n4 u0 ]竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

* b# o6 [7 j: Z: y
! J1 W0 y/ l7 ~  ]原来包饺子还有这么多门道.... !
学习ing

semiotics

的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多，就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀～～以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~

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哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

枫之恋

学习了，上个周末包了土豆丸子，就是觉得奇怪为何肉馅不香，现在知道原因了。

shenzj_kevin

几个问题：什么是混香？深酱油是老抽吗？浅的是生抽？我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的，搞不清。
还有三思那么多现代化工具，可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。