 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。( L' W4 W. g- f* g* x8 w' V
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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$ G7 P3 L6 H% H, X 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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+ m+ q" ^; l/ F5 m, i 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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7 s& J) B: M; [3 J7 K5 e& V 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 ! x5 \3 S' c5 I' H( P P _. U% a
: L. w& b6 ?+ D+ ?( k! L ]' J 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
$ a; p F2 J( B2 ~- U. Z 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留; I3 N6 V( F: U) t" K
柠檬1-2枚/白醋
2 Q3 i1 I3 k0 @2 z8 n' X& c; ~4 j 大葱，切段
0 w) b) V& y4 h1 q) z 洋葱1-2个，切丝6 ~ a& E1 u, l) Z
灯笼椒1个，切丝4 p6 P- Z8 b6 \- \; x) c, ?; A
香菜，切末
7 q0 H. ?' N, f' N 泡椒无数，切碎0 G2 r \ V ^+ g& c
5 K: N" O( M1 ^9 T8 |! I 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
& o; v1 V/ T2 K, W- a 加入泡椒末和汁水# J$ Z" t) B R0 ~
加洋葱丝和水
* _" Z/ f0 O& i! k( B T4 x$ ] 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
* C, w; H) L' a/ g5 j5 K 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
9 p2 B1 w3 M! b; y4 x3 s' t 最后倒入虾，炒至虾变红
% l( H, Q8 [! m! @5 z: @5 N- a* ~% W 散上香菜末7 i# u9 g- t& c/ z$ c- \0 q0 x) S
. G. I4 w) h7 l3 l3 e/ W 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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