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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
8 R' t$ g/ @4 H/ ?, \% _3 i* v
2 F: I$ h* p" F3 |) p3 ?6 M1 寿司醋 / n8 R: f0 K5 N! B
2 芝麻
5 j" ?1 P. E5 C3 做好的米饭* Z$ z5 [2 T/ H: |# M
4 牛油果
0 @! Q- f" R  w& s5 美奶滋. a. |; v! d2 |. M! C
6 黄瓜4 l* P9 K# x! u$ V4 [! B
7 紫菜卷7 B" U, T, M  Q( R3 M
8 蟹肉棒
+ H$ K0 {$ B+ }& `9 牛油果
+ U' z0 M5 D2 e$ J( n10 北极贝
) k7 O/ i2 v# C  A1 u4 ^11 冷冻速食虾' \  ]$ V1 k. Z2 L0 P0 N
! G* z( @' f1 n2 n' z# T# x
寿司帘(购于大统华). t- `, Z2 A) ~. m" B6 `; Z

, N) ?  Q, q4 p7 E: S) K$ |缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )4 S% H7 f( G( X% g2 l2 g
( z3 ^8 ]. n5 ?% Q% {  F5 I
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
* K/ N, U* X6 S9 H; T
  @5 F1 n& ]+ ?* w
. \; O) p8 `' q
; ?! c+ D8 h% z" s3 j* ?6 g6 A( U- S* b0 n$ u% {+ I+ M

1 E) T1 [" `% M7 ]
3 T# T9 R6 M8 {& ]3 {- g' V2 t' k6 G8 R- O" g. S" b% ^
2 A, V, p/ S2 O: \2 O

( K& v/ O! L) v. G/ u$ M+ f* `% `( F. G% t; B

0 ?9 g( p% }5 X% C4 x) X' J  j$ Y" p
/ ]. K# g$ z# c+ T' L; |% h, f
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

# `" X/ x2 i# a, I& g% G6 v: N/ @' x; x6 \+ k3 w$ l5 P1 J0 ^
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) 6 `6 z4 a# }4 y/ [

1 m# y2 i9 D$ `& b7 s3 q* c
2 L& u% N( ]2 v/ S% y- _- ?" E* I9 }1 G2 c. x

$ a7 A0 o9 T3 X+ H2 X2 s( Q( o# `; _% p" j
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。$ r# ?/ Q5 N) S$ g, j$ V( X' M" h+ m
  G( \% o3 q+ Z) j: P7 k8 |
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
! W. Y( Z! m7 U" K9 l
. e' m6 G. \. n' p7 O2 L打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
6 o4 p: l6 ~$ w4 c2 G6 U" t
! U6 Y( C! M- w3 f* s) v3 r4 ]$ @4 ]- T# J2 a! x
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)( F" J. q# E! @% V1 C3 f- q

4 m: d) y( X: f5 t2 i; k- u我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。1 g. |4 [- z' f# U) J. [* y

* c. {: u) w2 S' `* A请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!' @, D" M" a7 v0 s6 _4 F% C( o
% Q1 {0 q3 V, a1 s! Q
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。) X3 g3 o# ]9 X* [4 a% }4 {

6 g( j; p3 n1 D2 W9 O7 |+ V! @晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表  H; O& |5 L6 e  D* A  f. O% b3 {
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

6 n# b5 K! L3 {5 Q! ^民以食为天,您做得很对!2 V* A  h5 I  i% u9 d1 w
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
' ~* \/ Z- j. W0 [* g这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi
* D( \7 u7 W% T& Y5 [- Y& t& S我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
. O+ l( {3 L( d' k" X' ?8 n/ t
7 _$ |) h- v" XBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表6 b! i- t3 h0 B. F! J
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

4 x  I$ W; N, U6 C, {0 |9 |呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。$ H. {" e1 O  Z

) G' S# H  ^9 b8 N几点提示5 f# X0 E7 a4 M" x
2 O" m  X& v3 C% f4 @
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝" H8 U; f* [+ `( W+ q/ V+ j* x% H
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯  S% g% c7 C- n4 H' v' Q
3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片
" v" Z& \/ l4 _* Y, o
$ R) e6 [+ e7 }% |& O6 u[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
, `! ?5 d8 E* M, n( f5 |6 T
* j  L- D2 `8 L[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:
: o" @5 Z/ w5 N: B0 l6 F! B2 N9 {# E
3 M% }' W4 J3 a' U) X4 |6 |1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;6 ^+ ]1 y+ G2 c* |( l+ [' o
2 J' Q4 g+ e5 Q) [, D
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;( C9 w. y' }* P

, O7 }: z& C% R2 I) Z' P, e: h3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;) ~  p) }+ j$ Y$ m
7 N* J- y% \: v' R. ~7 J/ Y
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。
; C* \) P/ z" a% m
/ w$ A$ p, a0 T; |[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。' E8 q1 t! U9 N0 B3 A
; _; m; ~7 w8 q

1 G6 u6 o: S( S* W1 G+ q, B还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。) S  b1 o5 }" j+ u( v8 {' N; {9 I

; _; U0 l% k, X3 ~1 [3 v/ C1 p
! P0 O5 f  Y2 X5 \另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
" h$ i0 T/ K" G" K; E* u( [! W. G4 o( h6 ^! g/ Q0 U; @

* Q9 k% x; ]3 t, A. v- p! G有些乱,希望下次能够有些条例吧。
% L* i$ k  V8 i
: B) B4 B) c0 x2 u" G' h  U: ~[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
' J7 W, o( Q. f5 Q. h# X
2 w8 G* n- `1 P" v12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
5 O! J/ p2 N( Q# j
3 }  A) l8 @& m2 T6 k# L手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表) T% S; _2 ]5 y! k: G
susi醋中要溶入糖就更好了;: S# J+ m3 `- d. L3 p

) ]% E' H3 v0 ^: t12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
# K3 G8 Y) n4 s9 k. p+ d7 P) Y' r  I! |) h3 F2 b4 m: X7 B- q
手艺不错。
6 }/ i; f9 s) u3 \0 }% d8 w3 S

# r8 I; y9 }2 d- a9 ]; o2 B
9 ^8 s5 }3 u' j% I0 C2 Q我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表
6 `4 ?' q7 _! F% I2 C/ k谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
- p- X8 X: o# s, _

1 w8 k5 [5 f* }
6 ]# v3 Q) `* [* W  `5 P& l" U大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
% o: i; |. p0 ?& t
, b- _0 B  h4 W6 \# j+ G# A另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,# C. O, `5 `1 h7 N: J* t$ u+ C# q
欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,( J: `4 k* H/ E: N2 Z8 f: Q$ V, t
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表
- s; ^9 ~- G0 U" Y* k2 E* G+ B搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,8 w8 v3 q* M* W; E+ L4 R& E) S4 K
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

4 H1 r! |8 }' c, y$ N4 |! v
  o8 u% b9 A( I; ~1 |. C) f- }; y7 b6 v% x  s1 L+ z$ g
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
+ [" g3 A* A4 q: D' q- ]+ A# A最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
/ b! n( X2 o# U& s. @三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表, C- q& H5 @( ?/ o- d( [
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
: F9 R: d5 ^5 U' Y" P最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
7 }6 t7 h2 s: i; ?+ ~% V1 r三文鱼可到 billingsgate  ...

6 n" ~7 g5 Y  {* D- m# W- h" c' j3 @3 {: \$ A0 T( A

  D0 `3 X0 `' l4 ~: P事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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