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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:4 z6 i- P; K  z* @4 t5 D

, X( ]# ?# l. I; u1 寿司醋 ( R9 U/ h/ M1 ~1 T0 Q" H( j
2 芝麻2 ^2 O5 U. N& {: O
3 做好的米饭; M# z3 i) q  L$ c* [0 D
4 牛油果
" O1 ?1 k4 U: ^8 q6 w$ S5 美奶滋
' s4 A( E! A8 i* ~7 L6 黄瓜" j8 r' F% N# m" V# J$ C; R9 ?
7 紫菜卷
2 E' D& M/ t2 k  h8 蟹肉棒
) }# r- f8 A+ ?9 r+ _0 M8 Y9 牛油果: x  S% S2 F- r1 E* g! y
10 北极贝
: u0 Q' R. ?% b" Q1 S11 冷冻速食虾9 [: \5 d  A; u; T9 s# g
4 ~: v' q# r: i& N7 h% `
寿司帘(购于大统华)
) K5 V/ G/ D3 Q( t: a" Y: n
. ]9 d' a& d& K缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
7 c* B% t2 U+ u  r3 v- B
2 Z; H3 B) W4 m7 k" B% Z( k1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
6 a, H1 S% X3 N# Q. _' u2 t  w
7 d$ [$ r. M$ }4 T2 V
. M3 w- Q. g4 \+ k$ R; {% z& w9 I' u
  b' `8 S  Q. E  c4 B. O

6 I3 {3 |/ G! W' |, P. G. P) {( g3 r1 Q0 I8 L# o  o, z+ q

6 \; I5 j3 F6 U1 ?
1 ^; Y+ G' E3 `
9 `0 Y) j# q( `: m, g$ f1 e& N8 x+ A2 R, [+ d* V, u

% w% `) J. @& j7 [8 c$ X2 E6 G9 L, [6 C" a0 k$ i
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

7 S* t& i& G( F; d5 t$ o" H3 R2 n
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜)
) ]! P, Q' p( V- s1 D: P% ^1 r1 Y1 t7 e; j+ X4 L* B# I

& U( E  k$ n+ ~; k! m
+ I9 ^! F  ]) F8 L
" H4 x* s( ?7 ~  b* E
, ^0 m5 b9 O- Z( F* p
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。) V* y0 n* c& n% k
, ~4 M8 Y6 }, e+ ?' U3 j( o1 N+ M- G
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。4 D! B) i" j) Q$ j$ t
& Z) C0 X" j9 H3 z) |# a
打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
7 `9 u( l8 J0 ~7 W1 Q% T3 R/ p/ p1 r' M& E" [9 z

' Z+ I; ?# ~( L忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)3 @; O7 N8 r* o8 L- E5 s

7 E6 y# B: ~: u2 P! I) C' T我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
% `9 G9 [: V% w, N
' ?) G; I* ~* E0 h( ^- h7 w请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
) {' r9 G. W' G1 z1 S7 Q+ R+ D% r
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。
8 i# R, A! w* ]/ g- e4 ~- j9 ^# h
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表! X1 _1 n2 Z( |: W$ l
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
9 O/ h. `" _4 a+ S: g* |
民以食为天,您做得很对!
1 i5 I4 M( r2 g* ^, s, C; d寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
  G. U3 F- d: a2 f, j这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi4 m- q0 i* v  {; P* V' N
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
9 M$ ]" R6 w2 x/ @% h; a
& a& a+ c  E) _9 v& b  ZBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
4 |6 @' v2 g4 F" R) j! S我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

! l: m- E2 t: F% n呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
; I" w" ~5 ~! O6 A" V* G8 b- n9 ]0 ?$ e1 m- u. |
几点提示8 A3 k! y0 u; K- E+ d* y

' w/ b- l. o  w) t  p9 D1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝
, \! U9 B, \! \2 W* i" Z; R. T( @2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
+ Q6 W9 o$ h* n& g* a3 e4 k3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片
" N$ m+ `. l6 ^1 L- B1 N  @# O, {" @! S. ]2 s
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料0 U$ z( C0 \0 D+ n# P( [1 ]0 b' r/ P: r

$ P* D# q- S. o0 T6 X. C[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:
( {% U  L* N) s: C6 q( x5 M9 k% K8 a6 g" I2 q
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;
2 s9 @4 f6 @, k  a3 Z& K" l
0 Y4 a9 k+ _; ]9 F5 l2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;7 D# s, u1 t6 ]
* d8 Z- i' _1 C+ p
3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
4 z+ X( N5 t& p* t7 n  X. ?- R1 q- `' j  X+ Y7 r: ]
4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。
% H2 G9 _4 {+ V5 P( X
: x8 O! \  [6 N) X[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。7 a8 H& s1 B4 K. P& o4 _! p: `+ X
- R+ J7 g$ M) p( y( q
3 }% Q0 h* m0 c' m" o
还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。: R( f4 N5 X2 {4 H( N" G1 t
6 q2 m% u, C0 D0 a: v! p/ U% p; o

2 N- _3 z6 ?. M- q另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
5 ~: k" V, a6 ]4 w3 `1 E% n; }8 y* B! P: k

/ H. s- t( n7 E8 ?2 L, S: j2 \/ u有些乱,希望下次能够有些条例吧。
1 n: \5 a; ?5 }( @( |5 L1 m2 W( X0 j
7 @/ u- t- e, f5 r$ g! Z/ s. f7 j[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
/ P6 R) S: ], Q  u1 ~' B
" z  Z% Z* u. D4 e4 _12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。9 }) P  I* T+ i9 t  c# ]. O$ O

2 V! `% X4 N& Z$ F, ^+ i3 {6 X1 O5 o手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
+ D: @, z" {- z/ f& c0 Q; G) csusi醋中要溶入糖就更好了;$ @$ ~$ k6 _6 R+ i- X5 z5 d8 s1 T

' f4 F+ J, Z' m6 f5 g12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
) i/ m. W4 m4 a9 A" \
) y0 |$ O3 Y) w  B* R2 ^. A手艺不错。

0 t+ s  H, d* }3 r$ Q3 A, O$ T
$ Z/ \0 n3 ?% w0 N' h+ U" o7 X9 f0 o" v: L4 I( K+ S
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表8 p. N3 w! m# F6 H3 `
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
6 U$ T7 @+ ~' I* O  K
7 o0 x7 A+ l* L
( q- Q8 M9 J. m# `4 o2 A& E& j
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
4 a+ D0 ~4 R( x8 J" I5 K; ~4 Y5 E1 z. @
: P8 \0 H# Z8 h8 M+ I9 |/ V& M另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
+ R1 t& X4 `3 ^+ V( e6 m8 X欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,
+ {4 M" }. V1 m" M, T1 I; v+ g完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表  V6 |+ S4 Z) s! T# Y
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,( Z( y: T7 ^" n
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

) E  _/ v# x3 Q7 \8 `: W
. s9 Y% f2 ]7 c2 P+ S' G) r
4 t: l6 G) U$ [- b2 w是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。: Q7 X- g  s6 \0 `8 ?1 s/ F
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。1 Z! {+ u5 q. @2 Z" X- I
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表
# d4 v" p. G4 j* q1 q! y; v! K( m从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。9 W" ~, e1 @( [) S8 }! O
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。1 Z: K$ y/ T9 l2 U) u
三文鱼可到 billingsgate  ...

+ C+ u6 |2 ]. H8 z5 G9 w, }. _. R6 |3 q

: K$ l7 h$ g9 ~" ?' h事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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