东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
% C4 x  i! A3 w/ g# Q/ O                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
: B/ y1 T" g/ ^+ E: g, W* ^                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
" B3 x# E+ f9 l5 u- X                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
0 w1 L9 O6 m4 \3 n* ?) j                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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" x1 I, L( u6 X                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
" {% c; |+ i4 P! w" J3 Z                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
) a5 s- U  s3 ^% ]; D                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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9 Y1 m4 z. b, q" G: o  h                    原 料：
1 L5 G; j. }" O2 I' R" k                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

8 a  ~9 Z6 o0 m  S* A                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
0 k" F* g# h$ i                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
0 J1 O. x1 C1 u8 F8 o+ W. @                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
& c. ^" e7 L2 ^, i6 ^% L. G                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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