东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
3 ~0 b- j1 Y7 F( C8 d                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
9 O! m6 }& A5 V6 H$ W5 G                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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; x9 g9 L' Q/ Y8 s. N9 ]  z                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
! V9 l* @. [" p                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
! ^: U$ \7 j0 J! d# ~* O) C                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
; A3 E( m! a" {' \& B8 R. |                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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                    原 料：
" Z' x4 d  V; V2 U. ^4 E                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
5 O9 ]( g, m  q                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
, T$ z" v) M9 {5 z& G                    好锅盖，并用纱纸封缝。
3 l9 a2 b9 k1 g$ T4 m( Z1 U1 h                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
  @0 G% d* k& o  ]- X5 R* O                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
' U! c9 V1 `# J( F                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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