东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
  _4 I* X- g6 d; A+ l4 A                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
0 M8 C( x- ]2 g                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
- I9 k% X0 `! P. L                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
/ p; b6 Q9 Q: y# g8 k* N1 O                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
  q; h. S! o3 P9 Q                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
$ Y  ]! H( Q6 ~                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
6 W5 s: B4 ?( w0 l1 W                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
9 }0 k- Q& P8 \5 `2 N; t                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
2 o, O( Y! \3 J" e5 A8 _# Q/ A2 n2 z                    闻名中外。
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! M9 a  W% ^+ e                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

3 C. W7 Y1 B2 }+ H9 E0 [; _, g                   调 料：
. |- Y; u# k, m: L. X4 [; n                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

+ ^+ V+ d# z6 ^4 ]1 z- I& `  N                    制 法：
, f8 I0 L, M( p: t# }8 q9 w                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
$ ^. n5 B# u$ |0 }( B( |) U                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
" T6 d0 W9 H, p1 M( O. }1 o( b                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁