东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
- U  u$ Y) K+ w                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
( p, |6 O2 c; Z4 z' G                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
8 @6 M! G  n  }6 V  v/ O: z                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


: t& C8 Z# d% w8 @9 P! E                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
" z. `8 ^0 Y! N6 m' g- Y                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
; t, `4 ]2 |" h$ V0 B4 c- M                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
$ u6 O3 U5 x, E                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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8 R6 F7 {- w! r% T5 y3 f" E' }* O& O                    原 料：
, T0 [( L+ H7 f3 l                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
4 f9 G  n, L/ J# ~                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
- B/ ?7 c0 ]; e  V" q9 u- q( @                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
/ q. [' T2 Q$ V( h" ?: ?                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

百合上的小蚂蚁