 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 ; ^1 K, R# w4 k- x
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存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅. w; e9 W; f w1 b
- f% M) u, C4 p8 D6 v. @
4 [" l# D3 n1 g# d0 f2 b. s r+ D# v8 i$ ~3 i- S
water: 3,1/2 cup. b$ R' w( S5 I% F5 e
rye starter: 1/3 cup( D' T" S, q4 l9 k! j
wholewheat starter: 1/3cup
, {- m; D/ {# i Z0 |6 bsugar or molasses or honey:4 Tablespoons
2 f* p/ \2 v+ k* J+ b& osalt:3,1/2 teaspoons8 a1 Z: T1 i( e/ R& p, d
Dark rye flour: 3 cups
& `: Q( I- K' R# i- `. xWholewheat flour: 4 cups
/ P6 `: t: j2 z b; a6 j- [. U' \) w! Q$ h
optional: (我没有加)
" R; Y4 y B, t l1 [Fennel Seed 2 Tablespoons ~' F K2 r2 J
Anise Seed 2 teaspoons
0 F3 u+ r g) V" i9 ]7 mcareway seed 2 teaspoons
/ g# K; B* K2 g! k, Q7 w7 Kzest of 1 orange$ s, n0 W6 G5 C
8 \2 ]. p2 A: Y: a( \; H
搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时+ G/ d- N( B; r( t, a
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
+ s- X: B1 c$ q' U0 r
, H4 Z9 X) c5 W3 d7 F5 bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
9 q, Q, n8 j- f; A2 creduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min! i+ f' Y# e4 _2 E
open lid and bake for 10-15min , Z6 t( I/ U8 E' |( r- e* R2 ~* ^
Broil for 3 min until the crust turn brown
7 I9 _8 M) ^* X* D" Z测试面包心要91摄氏度以上7 d, k! Y, q! O z) G
cool # A9 x, z# r7 f- S: E
5 W( O6 m. V: H% `* ], ^
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。 |
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