黑麦酸种面包

三思

( `2 x$ s( j5 q. V; G: \  p- l4 V
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


; Q! m% ]( [0 h! U
4 r+ c& j& g1 D& hwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
- f3 {2 J6 f, B# ]1 v2 ~sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
/ F* H# o9 J/ W9 v! I2 iWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
8 O" O0 u1 w! B- W, k4 `: B: ccareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
7 S# M1 H* \# l/ X' i
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ R. T( |5 y  N3 ]# X5 g取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; A* s3 e( P0 |1 t9 e9 N
preheat the ovan and the pot 500 华氏
, `4 U! O# b% R5 |1 v" p) treduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
( ]6 a! i' K8 F. P$ r测试面包心要91摄氏度以上
cool

2 E$ Q+ {( }; {吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。