黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

- f% M) u, C4 p8 D6 v. @
4 [" l# D3 n1 g# d0 f2 b. s
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
, {- m; D/ {# i  Z0 |6 bsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 f* p/ \2 v+ k* J+ b& osalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
& `: Q( I- K' R# i- `. xWholewheat flour: 4 cups
/ P6 `: t: j2 z  b
optional: （我没有加）
" R; Y4 y  B, t  l1 [Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
0 F3 u+ r  g) V" i9 ]7 mcareway seed 2 teaspoons
/ g# K; B* K2 g! k, Q7 w7 Kzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
+ s- X: B1 c$ q' U0 r
, H4 Z9 X) c5 W3 d7 F5 bpreheat the ovan and the pot 500 华氏
9 q, Q, n8 j- f; A2 creduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
7 I9 _8 M) ^* X* D" Z测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。