 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
0 V8 G5 }9 }/ b6 _' k+ S
% d* H) \( `% e/ e D0 j存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
3 k; E9 C0 x. i8 \* F
0 ?7 i( o. o: w: M& I! Q5 M+ d3 a; k4 A3 ?' e* q& C) Y0 h
4 r* x7 g( T! }8 C1 `( F
water: 3,1/2 cup5 d7 ~6 A# ?' c! `; @
rye starter: 1/3 cup5 N) \" {) ?5 e/ X. l
wholewheat starter: 1/3cup
5 O- j4 B) X$ y5 Gsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
2 W4 [1 ]1 |+ O" bsalt：3,1/2 teaspoons
$ v r5 P" Y1 t3 e: g9 |7 ?Dark rye flour: 3 cups* ~7 ^- Z5 {, v* ` I
Wholewheat flour: 4 cups. X& p0 K4 ]) t
6 ?% ~" X# E3 e E* joptional: （我没有加）) K8 ~$ s; z- I; t' k _
Fennel Seed 2 Tablespoons: P6 ~/ {7 C& q
Anise Seed 2 teaspoons
6 O$ U9 @/ h# [' f4 b+ [' dcareway seed 2 teaspoons* w/ G1 O5 K6 t6 S% a
zest of 1 orange
. {- I/ M* d% d7 m+ `* f, |$ I& A% j
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时8 P: j. o/ M8 N4 R
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）. b6 f; ~4 a* i7 ]/ |6 Q) D& n
0 ?2 z* m& }) T" X
preheat the ovan and the pot 500 华氏 L/ W' V+ a5 [( T) j
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min$ }+ F/ E0 J; f( e0 z8 q% I" z7 O
open lid and bake for 10-15min 4 E! }* ]! @* I) y: ~9 |) P9 Z
Broil for 3 min until the crust turn brown+ x9 r4 S9 C: u' |
测试面包心要91摄氏度以上
, M! W$ i7 u& ocool 0 m. ~$ l1 ]. c9 b i, I* Q n6 j
' H& _: s* A, Y" X. R" T/ [$ C
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-23 13:22
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