黑麦酸种面包

三思

$ X$ q: U9 l% D2 |' V存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
$ ~8 S  j3 O5 Z+ @, ]) w. ?3 p

( ?8 |$ w6 j7 j
& A: D- Z4 M' _; {" U, w9 owater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
. g6 ]) K6 G/ `) Lsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: T0 j% y% j& x7 `3 R! esalt：3,1/2 teaspoons
. Y$ z7 o$ m. ^" h, n" d! C  W/ bDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
1 B2 {/ N7 `7 R3 L1 D0 ?2 J+ HFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
$ X* t( d7 c& M) i- d/ vcareway seed 2 teaspoons
2 Z6 E$ l' w' r- }5 szest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
4 d- e2 K; H) @1 _% ^1 I. Y
' s) l  [9 h. T( F' b7 Upreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
: r  |1 q- {% ]. Q) H2 x0 i7 ~Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
; k8 _& A; `' }# z7 m$ z" I/ r! |$ Gcool

  C8 T  j5 N; T/ F' O9 E0 r吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。