黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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4 N/ b2 q1 g) H/ J3 O  j1 e
! Z- Z4 I9 F7 n$ }# j& ~! ?- ~! [, R# Ywater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
9 E0 j& h5 P, S/ d5 qwholewheat starter:  1/3cup
: Y" U4 N. F* U. M8 isugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
7 B# R2 }8 l* W  B& iDark rye flour: 3 cups
- ^' B, T8 j" tWholewheat flour: 4 cups
! P/ g0 x- P: V! x" ^
& Q; x- h% A& J( h% toptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
/ l" x/ r* b( n% ~) scareway seed 2 teaspoons
2 K# Z4 J- N1 }5 m) mzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
" a: m) b& E, S* }4 jBroil for 3 min until the crust turn brown
2 M9 Y; I) {" A8 Y0 Z5 V' t测试面包心要91摄氏度以上
; O8 U0 j5 s# i7 S, ~7 o+ Lcool
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- y0 I3 \5 P$ F6 Z, ?吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。