黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

0 }5 a2 Q; |6 n# L# d8 g

water: 3,1/2 cup
  Y1 J7 ~0 Z- i3 @* a7 i- srye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
- m8 ]. N# p+ y$ P- dsalt：3,1/2 teaspoons
' p# D& P5 ~9 K! h  W, q2 HDark rye flour: 3 cups
5 C' C$ A% m* r0 I- MWholewheat flour: 4 cups
, F/ c- Z& p, Z* Y
9 q1 v+ D3 l* Y5 Moptional: （我没有加）
; v1 s# N  g( p( x5 ~8 ~" gFennel Seed 2 Tablespoons
. v! ?! B+ t; A# \4 w$ DAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
* P  X' m4 u+ Kzest of 1 orange
% y0 `2 m" P) r1 y
/ E' ?2 p7 n# V! j/ g: V- ^) @搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; j8 t, I3 _& I  P. V- Y' ]
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
, {  J  A3 r2 [; ?: f" U5 e" [open lid and bake for 10-15min
) y9 Z& n$ D- E* w, k" }  e; ABroil for 3 min until the crust turn brown
& T5 ?9 a+ B% m+ p' L测试面包心要91摄氏度以上
  b( s! ~: `8 ~( G8 @; acool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。