5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错0 \% i& z+ z3 V# O$ b! d% U
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！0 [6 \, J6 d! @" q: y
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里# L& I8 O$ M$ N( q4 _
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
' G" u3 O7 B: s5 I5 ?6 `0 P9 `下次二次发酵直接放锅里了; e1 |3 m6 r8 d4 J9 ]" `
效果应该好些吧~
( L8 R; j" E4 f7 x+ Umichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的4 i* o1 K1 Y' g2 M1 G2 l
我们家报警器都响了1 f+ C, |9 H1 w. ^
我的手也给锅盖烫出泡了
3 J! n# W2 J% s, b, r哇呀呀~
8 v0 {" V/ F7 z! ?' z/ p3 W& imichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。- N% ] O4 d+ K& `4 l, F$ i- @
7 {7 Y( P! w5 c! }+ m$ d
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
( t' m8 N7 ]: J3 J三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些0 ~0 L0 g' ]% J" \/ Y) ~! g

& ]4 D( o9 r& U8 a& F' Y8 l) L我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！, x* Q8 K2 ~, \5 B1 ^& `0 t
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
x( t v- r0 w( G; j! r; R9 j三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
: J) Z, Q: K* @# ~) {* { n6 m虽然稍微麻烦些
, Q6 j4 D% ^, {但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好( Z* h: w* |. I- p4 R4 r$ I
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！) W( M, h' H8 o, W( z- o, V
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
0 J; k6 N$ W4 P2 k7 ~3 q2 J刚做出第一个来给我老大尝了一口
6 ?- |& M2 j# T2 }  }; |3 E问她:好吃吗?( e1 b4 x( H! \; q- C4 `3 w
回答:NO.
+ ~+ N5 T0 I: N+ i' @! l) E问:怎么不好吃?( [1 b1 a3 F( ~2 m% `
答:不是甜的0 U* Y$ e5 J5 }# @7 E! P3 m
所以才琢磨做普通全麦面包了
- X! U+ V2 v0 \1 y5 T$ s  x
2 _0 U0 n7 n# w! G) N酸面包两个老同志有多大战斗力啊4 s( S5 Q1 _/ M0 y  A% d
要是能有你们家仨能吃的 ...8 I7 g& U& _# S
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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