5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错: o4 g/ _/ o! U7 _& M0 i
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
5 F1 X. v; p) ~* G$ h: ?; r小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
' M" M, M! [7 Q: W! W+ J9 n. N$ S2 v等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半+ K1 N5 i4 S2 N9 v9 Z3 x
下次二次发酵直接放锅里了2 n8 b6 A1 w" A2 {/ u% R. [; w
效果应该好些吧~
3 h0 T( k' W' ~& B6 r8 ^- t% Q# x, qmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
, V3 O- ~* v2 S2 U6 M5 N# n& l! S; Y我们家报警器都响了$ F$ a5 o0 k5 Y* U8 j- v- b
我的手也给锅盖烫出泡了
# p, o+ C3 X! G/ `. a哇呀呀~
( U+ ^# d0 e4 O+ l5 umichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
) \7 L% E3 r% m$ X2 x. @( A. ~! J1 k7 C, i) {
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
2 J- t' `$ Z3 ?) j: |- D5 ^; l三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
. L* o( p# @8 d" j8 @7 j
' ?* w4 ? L7 t% c3 v: x9 ?3 h5 U我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！0 `2 M' D4 R) a, a5 ~
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了8 C3 `9 p* U. F" s) j7 r' Q$ f- O0 k
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错0 F2 z1 ~; o& Q% _. J
虽然稍微麻烦些1 o/ a# U, y) u0 H% O
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
( Q9 u5 I/ S( [) t* y) z/ s+ Bmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！1 ]5 n; Y* `# W1 D0 b+ K& G
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
& g7 `# B/ G5 m2 Y+ a1 ?0 m刚做出第一个来给我老大尝了一口
: @1 x) d* ^& i& p: X* l问她:好吃吗?, C7 r" B% u3 l: @
回答:NO.; p7 x0 i) p. ^. C& X0 k. b3 Z" ?" d4 b
问:怎么不好吃?$ o% n: [) a$ Y
答:不是甜的. }7 c& ]4 w N& S8 P4 D
所以才琢磨做普通全麦面包了
& a! J3 F: x0 ?/ s4 }# F$ \: f. p4 B& f. J
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
/ ~2 B; P& A' l3 L, z9 b+ D要是能有你们家仨能吃的 ..., ]" |/ V' A2 ~& p) e6 q* _
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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