5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错1 J2 \& l0 ~3 B4 W' |% n
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！% P3 ?. r% h7 ^) D1 i
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里) J% I* G _# W- ^5 W
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
4 L% ~' n0 `4 ~7 ~下次二次发酵直接放锅里了+ e: n4 B2 p M; s
效果应该好些吧~
% x; i9 n+ r; M9 m0 Mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
$ d) L0 P' Y3 y我们家报警器都响了
/ c6 f: V1 C7 }2 X我的手也给锅盖烫出泡了& K- L6 x0 O; |4 _7 Y0 Q8 t! }
哇呀呀~8 n" A, }% _3 Z% w: y; ]
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
) A" x& U" i' `" E. h- m. p6 O1 |( u' b- W, R/ B3 `
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...4 a2 n& j1 W2 D
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
6 }1 e, {0 d4 B" E( o" A0 c# p: J; _! I1 x
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
# h4 Y2 W8 ^ o+ B2 L* K三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
, Z$ t- i, a7 e+ S三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
2 K# Q4 p# g2 {虽然稍微麻烦些6 N) ^6 @- ^. o, c0 r! _0 c
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
4 O6 v2 |/ x* cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
( z2 `4 M. x# H Q2 b+ {% u三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊, d% P4 t4 [3 }; I
刚做出第一个来给我老大尝了一口
3 L1 c: r: z  s9 A5 O问她:好吃吗?; |; a3 h6 d: E! X* e" e& Y
回答:NO.
4 w1 g4 m  e  x6 g$ O0 J问:怎么不好吃?- s* E' Z8 O( {3 u5 Z* T8 ?9 e
答:不是甜的4 r7 l, _$ ~! [3 }2 ~
所以才琢磨做普通全麦面包了( |9 Y( ~* |  o

/ S* Y: X& O/ Q# @! `; a1 U7 p% u酸面包两个老同志有多大战斗力啊# D% F1 w; h0 l* I+ f. @
要是能有你们家仨能吃的 .... B& i3 L: I; P, s; j
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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