请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
; G' h- K6 t3 e2 Z9 G* T　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
/ _  {6 S4 v; B) M" F5 F' q
0 p! P+ e) |4 M5 O( I　　饭用料：
) ]  E% V# J6 R6 U* D　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
5 `* n. y' y+ a. x8 t5 w
+ G, I# g0 L8 m4 B7 F7 c2 t　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
& {" f, [- b) C5 E5 X3 j4 q- X　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
1 i* S0 L/ }, [  r　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
" Y+ @" y+ H( s3 H
　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
; u6 E6 ?3 q* f: k1 H( y: Y　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
5 r! |8 e1 y- x+ A6 A" C( ~　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
$ d9 W/ [- M$ }4 O6 m5 [　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
1 b: s6 L0 y# X1 @/ O( B6 H* u　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色