请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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) `: E  l% k% ~; f( O: n　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

$ P) [0 x+ _6 X2 u. E& l　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

* R/ o- b7 F3 t& \　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
4 v. h9 [- c! X& I$ w$ M3 ?, Z; _　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
  H9 l, I$ \; b! y; G1 j　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

% S* f, ~7 z& Z/ s, S% U) J# g! n　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

. a% z+ f; \: i! o  F  @  _, E- Z0 J　　辣椒酱做法：
1 ]' G% e, j2 S　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
3 {1 ]3 @1 P. ]% r" z1 ^7 y　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
" j1 R& K( I# F7 n7 R; o- `7 |% y　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
8 d$ b3 U' j1 C# C1 d) _　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色