PUFF怎涨不起来？

梨涡浅笑

我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

裙裾飘飘

忘记加盐了吧？

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

  D, q1 M! T% g! v
你D叫donut

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
, d8 o, z# X- Y* ^" ~

1 _  b% j* l. O) n你D叫donut

" a! ]% p8 X+ R) ^! E
1 J! C9 X* x* i+ ^DONUT系炸嘎，PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。

梨涡浅笑

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
忘记加盐了吧？

2 Y' \/ F- ~$ F. S* g
( ~8 V; ?% @6 t吾知呢，做法无讲话加盐，我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
我的PUFF是这样做的，牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状，加鸡蛋用搅拌机搅匀，用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的，熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事？

1 o  Z4 o% Z( y# ?( z* @2 y( q泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例，二要看面糊的浓稠度，这两点都挺重要的。给你下面两个链接，看看是不是有帮助。：）

9 S6 @0 _  C. Y" h$ \! Fhttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691
- P2 \  n2 g4 U; x* shttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443

9 w/ f& z9 v; e' I2 y另外，你的MUFFIN也不发的话，我觉得是不是BP的问题，有可能是放少了，也有可能是BP实效了。。。

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
! O% ~2 m8 H" r7 t; x5 P
, b0 X) C* y( J; \
泡芙真的是看似容易，操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的，还硬的要命。后来看了别人的经验，好了很多，但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

BP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

讨人艳

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表

2 h+ C5 ?8 w/ |, Q3 I5 G- h& X
1 q0 y. o- ?( E! l9 o- oBP是什么东东？ 我的PUFF很软就是不好看，可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

9 }8 g* _0 m  W8 R. v( f3 e做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量，轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP，如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
2 }  x9 s7 v# Q! h1 l" @
3 J* c" g4 R4 o2 G. N3 q0 l再接再厉啊，祝你的PUFF试验成功。：）

angela77

對啊~可能忘記加BP了吧~~

梨涡浅笑

原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
2 V8 ?& G  p; \6 _! L3 J
- Z, b. s- M/ L, C) @9 ]: X% i  j
BP 就是 BAKING POWDER，通常做点心的时候都会放点，一个是起到 ‘发’ 的作用，还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。

8 ~% G5 P0 ]+ |6 o- s0 `7 |7 P1 F做糕点有的时候还真的很‘教条’，不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

谢谢，真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。

叽里咕噜

搽D丰胸膏就涨了