學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
1 k' t5 E. f; \壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
7 z# s; v" v0 A( `+ E醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
' o$ ~9 X& \7 ~& b5 W: P% I. r* E肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
9 v) J2 a, j& D鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
. o3 ]+ z8 ?, d) m( t6 w2 f1 d5 M7 G+ ~
$ O7 c5 ?" L( t( v( ?事先準備：

壽司蛋
材料：
& i, S& `" P  u* `3 N. a米酒50c.c.
蛋2個
$ w; V' f, G" J$ `1 H  a! U1 l# b% h牛奶13/4小匙
0 ~  j6 P$ _* VA.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
$ L8 ^( z! i5 f# Q3 u
5 G/ W0 O5 k5 p* R: j2 B4 V作法：
; w" V) `) |/ B; K9 Y  q1 E5 E& V1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
7 N( V* P6 I  A% B/ r* H2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
8 c# G2 ^& ?0 B8 l6 ]7 ~% ^( n

壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
0 |" _7 p$ W1 @3 y# H# \A.
2 q' q/ v6 ]2 k! `, G% l糖一小匙
醬油一小匙
- y2 C) P3 K0 V, u麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
+ E0 C* y$ `6 w5 J# n1 M
9 U# n' h9 A5 D% y) L' X作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


壽司醋
4 {4 R' ]6 z/ G. Z4 X9 M3 v6 }材料：
; E. y4 C( W4 z! [白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
. g: q" r& T* ^& O味精少許
6 s/ \: V2 l& m! C) g" E) j- D
* Q" S, r/ e+ p" Y作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
% \% s6 c3 y* C" Y7 v9 b米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
( y/ w5 h, a- F# f8 \
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
5 W+ ~6 h/ l3 I7 o$ x( [' i1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
* ^. z* I) O6 C+ }, f8 _) ^2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
" s& N2 s7 u# s( ?( T3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!