學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
$ @, D  w$ {4 X, t- a+ [' m, U, W/ H材料:
1 L: |" q$ X+ B- ^2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
% b! Z( R1 i8 _1 y2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
; `5 d9 g0 C. d1 O1 v1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
0 |* q* e& l7 c! t1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
. D2 C- r& U  r& n% }- o  Q! A步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
8 T6 S9 z1 E! W/ J2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
+ X  ~1 E* T/ [再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
; B" B$ j) T/ A其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
5 c$ d9 Q) h" |, ~$ _# f/ x(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5 O' }* R% U' m5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
, t) x+ l3 }- p+ c2 O再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
' y+ {; k# j3 H/ J3 }9 m6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
3 I! u3 x7 C5 e5 a7 U5 X2 Cup heavy wipped cream
( Z( U. Q  h; G, B( x3 T1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
) X) h$ u7 f3 \+ Q# w  ]7 Y7 x1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
; e% e9 y  j" M  BWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

3 }6 M. X( ]+ ~5 D0 M5 H# I& U( Z蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
4 g! h( ?( d( h將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
  c3 ~8 k- I9 `4 ^3 P, B, Z/ A蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

- P4 ]$ B0 i6 j$ U, @其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...