學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
6 n" n: u: Y# m* \( D2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
* a6 n  B5 a  U5 Q/ K2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
3 ^  L" d" N( I, v1 Q1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
( k+ {+ v5 q: B( A: u: I步驟:
3 A3 V- n/ K, C0 e- @5 q1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
1 I# K  e- h, o3 J1 x2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
8 K2 H0 Y& H6 _" O2 ]其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
  o" `$ q; K: h: U: V(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
  b1 p; P8 m! d6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
6 C( r0 Q5 W+ y(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

* g) w( e! d- S* {7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
' n+ P4 r+ ?5 q$ c* f" ]. c8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
- D, f. _% A- I8 d; D; ?' ]
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
3 g( I+ c" f3 v- T0 M! e$ S1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
% o+ w5 Q2 O. `Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
- [* {+ x& D# v% c: u將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
% P, _* S5 Z) t/ q% I將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
2 _7 D7 s# h2 ?& ~& n( U將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

9 N9 e9 J6 L2 p0 z- z. C/ K抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
+ }' K9 b8 S, n9 Y& {" r' m蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

1 m" R0 R/ F" n# w其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...