學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
4 s. c: L4 ]0 U& N$ O5 R材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
5 x6 h% K% t; B% V9 w6 z2 b2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 f( }, z" N0 s% V) e1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
. ?% y* f$ Q( M6 U* ~" |# c5 b- T1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
  K. G4 _/ h' `# J% I5 @! \/ K9 R5 P3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
# w( P: j2 d2 Q: z' r2 h2 I# \再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
0 w* V$ O3 i( x/ ~4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
6 ?& v! ]+ ?; N- H& w% Z其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
3 R" [- c2 N6 G  O: l7 w(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
8 W9 n) [2 ^4 _5 F) S+ j# i; ~" E8 }(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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) M& F/ z5 |6 Y. D- m0 i. ~  s; y4 R; i( [7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
0 W; W9 ~! L" n8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
; f" g' `' [" p2 Cup heavy wipped cream
: _! R, T# M" J% V1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
( ~5 A9 {! l+ v$ b# S( ?將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

9 g% S* J1 B& ]; f, c) d8 R蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
; _4 i# ?  V+ r2 o( J) y將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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9 w2 E! p8 p' r( u3 ~0 o' N抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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+ \: U, m( t4 V$ ^% f/ S; t其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...