學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
( ]. P; @4 V6 V6 r% B) B- K2 Tbs 可可粉
8 ]0 g# S+ e" K3 j2 Z4 H: _! l1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
. y' v4 V% N7 g! x4 A. d7 o! S1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
% v: g2 G* \6 o2 U6 h步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
2 R" G; }) C5 u7 [& K) }9 I4 Z3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
0 N( c2 k( c$ Y4 P9 Q' ^4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
8 M2 d- r4 b# c  ?) S  y6 H/ q其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
* N- C( D, \* D8 `$ {3 Q4 i0 G; Z(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
0 C8 b3 ^% I7 P& V& `$ o; B5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
4 j3 G+ j" `& f. ](Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
: o* r8 T5 I' v6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
1 K' Y. z0 }6 Y% d  I! J
# x' M' b5 O+ j) i+ c7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
% W6 W; ]6 K0 _8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
4 m& T% e6 G- R9 q( ~/ ]* ]4 i
: E7 [! T( u7 H6 m; T鮮奶油:
+ |1 t' ^( G5 O7 U/ b9 V* U- ~2 Cup heavy wipped cream
' N# d8 C2 {+ k1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
& @$ T5 w9 p! |$ p1 V/ n$ WWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

* ^0 i& R4 @* A* H2 v蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
6 h9 D0 q6 n5 }: i& r2 W4 S5 g
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...