粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
$ g, Y# l8 e$ n6 P8 G3 t* k$ s. X我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

* A. `4 v* v' u' s
% h9 ~/ H) }9 c+ _# S& G) y我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

. q8 D' a! J6 g, m. o" ?- i1 o我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝

卡夫沙啦酱加炼奶1：1

团团

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
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我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
9 ]1 S$ H7 P' z5 w八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

* x/ ^# C& g! v( j
7 z  T) O# B; I) f# S! Q9 {) ?) m  t我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
团团 发表于 2010-10-26 23:05

  v7 h9 S' a8 ]5 {. [+ Y! E
$ N8 R- W6 v5 K# }8 c7 g5 m就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。