梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

6 b# m' c$ B  S2 _4 o5 i
6 X% `! L# d  g# O7 U6 W$ p大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
# a2 `) S6 B" P% L
1 V; W) J# ]: I7 o  x( y& Zhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
) d$ A' N: q) d' I  L
3 D! H: i3 A( Y三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
5 q, b. B# j% K; S7 N火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

! ^8 v1 k- g3 y火鸡的准备：
. D6 j3 |  l# i5 S% z# E; y室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
9 y/ s+ V& H, q
' T7 ]3 `- y; S1 L" C8 t# q  D火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
5 z/ }& @' k0 {
火鸡的表皮处理:
6 C. u, x" v% _8 \用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
0 E( M, }8 ?& S6 O, F7 A
' ]9 v! X# p4 h9 z% K填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

! h. m( |9 R; l5 Z; g炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

: g- g& E% D' X' y, `* |7 v猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

4 \! f) ?  E1 [0 g: L" D放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
' ~8 Z% J, G8 p. |) {( i
$ Q! d3 u1 {! V# `" H! V. M所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
# X2 P; J0 r% n2 h; F& [3 S; n
8 N" j7 _  w9 ~多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

烤制
; O" p& |9 n2 ]  [% e伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。

$ P) ~3 b+ h" I( d" c烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

" `$ G4 I$ y- d7 P6 \8 @. I$ d7 V2 F果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

! w. l+ f& d$ P4 ^3 \帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
  [4 T  g. x& Y* r
2 H& ?0 Q. Q' c# k2 E; O- Y  E在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
# R/ A! m0 K2 U5 u* k1.  化冻一样
3 a8 F5 Z( |0 Q! [  ]
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
) u: |: y* |( t, x* |! W& Z+ ^$ [   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
- {* D( D* d+ I" R' ]6 n# g
3。 里面的填馅
  u6 {" C" ^, j$ ~     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
) J0 G3 K& q. \) l3 U  e     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
4。烤制
5 w# m7 `' U. Z- I6 [    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
  @5 f9 T" b2 L, y0 U$ G热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
% U% g; k0 W) q. ?4 I5 D% m* O
% W# p+ D( Q6 K8 R! I5。果酱
, e% I/ v/ U8 T8 Y   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。


6 L; k& y: z9 C3 M& A2 }- L     
- P0 N2 J6 T( L, y) R6 r5 \       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。

       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

6 ~# r* N1 s% F; ~7 w" c+ e. P
! \) F2 p* _5 o+ a3 u/ i我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。

1 N4 m) @" D3 b+ q糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
3 y: {! J/ J2 L7 ^% s* @9 W/ y对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。