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发表于 2005-12-20 10:00
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传统做法
传统韩国石锅拌饭 5 `, S' w, L3 G7 G
1 g. U. T. T% ]6 H) J9 `
材 料 : 100 克牛肉! K' Y. S0 ?/ d" T9 @) r G* g& w
300 克白飯' g. A1 s3 O8 g/ ]
1 隻雞蛋% f, ]. T0 U0 P `+ L1 J
1 湯匙麻油" ^7 t* l! M* \( D1 P# L! I$ T
2 片即食紫菜0 R' n1 \5 Z8 H$ x8 R4 E0 A; Y0 t
2 湯匙韓國辣椒醬
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/ \4 h, J# G* k8 ^肉醃料 : 1 茶匙糖
+ V( A+ T- Z/ M0 C }2 茶匙蒜茸* \$ H! i; e! G% Z% U
1 茶匙薑茸
) v7 f5 p/ Z$ r( l% g# [# w" v1 湯匙生抽
' H' k% Z! I/ [% i. J1 b2 茶匙麻油
4 V/ z1 S, o2 x# D1 湯匙韓國辣椒醬
5 Q! ^/ K9 |# b3 \, P4 R1 a7 K2 Q1 湯匙炒香芝麻碎; `3 M7 |% z$ L( r* k
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大豆芽
3 z" E0 {# v, X s$ |1 H5 k u醃 料 : 1/4 茶匙鹽
3 e: M, G3 J0 j! V! v) {1 茶匙麻油- X; {' Q8 n {( k* J ~
50 克大豆芽0 g+ e5 ?$ ]0 P6 E
1/2 茶匙炒香白芝麻. q2 X4 r6 A' }' N
) O/ I% q! t! B8 _6 e9 ?菜醃料 : 50 克菠菜
8 m5 G- x2 E- I4 |1 茶匙生抽9 M3 k9 @: S) @. W+ y
1 茶匙麻油2 u$ t, z+ B1 W" ]
1/2 茶匙炒香芝麻碎! `7 p' B1 e: j4 i+ k
# D# G% r% i( r' R8 Q9 E' ?菇醃料 : 1/2 茶匙糖4 R/ O* y# I* W4 x0 s" ?
1/2 湯匙生抽9 H* }1 ^) U9 b* l
1 湯匙味醂$ W) _3 x% D% F/ `2 E- C
2 隻乾冬菇" D, k( C' C0 `3 L( R) H3 M
1/2 茶匙炒香芝麻碎
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# [9 c3 J7 r7 J& n2 L做 法 : ) W7 T2 B1 {. q- S7 t2 s
(1) 將牛肉洗淨抹乾加醃料醃勻,炒至半熟備用。1 `1 i. y6 S1 l# C
(2) 大豆芽在滾水中煮五分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻待用。
! J% z5 X: _3 U: x0 _8 U1 o(3) 菠菜在滾水中煮兩分鐘,取出過冰水,加醃料拌勻候用。9 E& O, `! @: \- M, E- n- l1 P
(4) 冬菇浸軟,去蒂切絲,加糖、生抽、味醂及 1/4 杯水煮至汁乾,取出與炒香芝麻拌勻備用。/ p0 \4 z N$ y! n
(5) 可鍋塗上麻油,在爐上加熱,盛入熱的白飯,白飯面分別排上牛肉、大豆芽、菠菜及冬菇,再稍加熱至飯焦『滋滋作響』時,在中間打入雞蛋及辣椒醬,趁熱進食。" l/ D) \ i0 U4 G
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備 註 : (1) 傳統石頭飯的牛肉是不須經過預先炒熟的,全靠熱飯令其變熟,所以須 用一個可加熱的器皿來做此菜。 |
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