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土豆炖茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
% o. u& b% @9 K$ p) G原料:6 L3 _  ~4 y# w7 Y7 t% x! M
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
4 e% g9 y; r% l1 v2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;' {) p- M! L/ I! h
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
# [1 |4 k, d3 h) q9 r4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;7 |( _7 c# f. `; X- k5 A3 i
5、小葱。% N% ^4 o/ u. ]* S! f
方法步骤:' T# G/ e* J2 ~9 X
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
' p' ], f5 W1 P1 Q! m4 k4 _2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;
& F  i" T- K9 K7 w4 B- S; F3、小葱切成葱花;
4 j2 g' |# {( g! N! O1 u0 @4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
- h7 c0 P5 L9 g* X% U1 b5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);& F: A- N/ K, g- f8 e' C
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;7 H3 b$ L' {7 S/ p  \9 Z6 {
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
' A0 X! m1 ^' `, i8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;9 [" k7 g; ~7 r6 W7 [2 q7 d
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;& {9 K5 C, y( P6 h6 n
10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;( R3 M! M' q4 V: f) d; o9 l7 G
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;  E( |* \5 J) w4 v1 V
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
2 e% |( w% U/ S3 y, k  _13、出锅;$ ~: g6 w" [, F& F, [
14、老香啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 06:33 | 显示全部楼层
我妈会0 W7 q! ~: Q& E% W2 y

# a8 ~1 }2 a- q9 z' T8 e+ m. o很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-5 22:38 | 显示全部楼层

肯定好吃

那么复杂的工艺当然好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我的拿手好菜!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 22:17 | 显示全部楼层
撑死老爷子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-7 03:44 | 显示全部楼层
说肯定要面面俱到,做可没那么复杂.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-8 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-9 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表  v! P. g9 Q) s% `5 ~* j* h
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。

" b6 i# R% P* _) r所言差矣,土豆炖茄子必须放水;土豆烧茄子不能放水,主要用油烧。两者都绝对好吃,不同的味道和风格!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
馋死我了,饿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-11 02:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-17 18:08 | 显示全部楼层
听着就觉得好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 22:36 | 显示全部楼层
没吃过,唉。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 00:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-25 19:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~
照片-195.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 23:16 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-4-5 08:34 | 显示全部楼层
你炖的时间还不够,我看土豆还没炖烂糊.在加5-10分钟,肯定更好吃.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好馋呀!要学习!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-6 17:49 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:46 | 显示全部楼层
乱吨也这样?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最后一步应该是:
5 @7 H+ M* u- h8 ]3 j! v6 P9 f# [1 n* ?9 g9 v
14:贼香!
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