 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
$ r; b% N" v2 i/ U' a原料：- u o! d8 C$ [
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
f' A+ N& G# [: I& N& P/ ~' e; u6 Q２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
* h/ [# { j+ l; M) I３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；# \' P7 k/ \& S7 o
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
( o K2 u( c; H) a５、小葱。
1 D& L8 }/ p( u' s' u方法步骤：8 M( U6 }! d, [3 w) J' g/ C
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；$ v4 f) H& t9 v" ]! V; }
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
* Q2 Q% o( z$ h3 v; n& \３、小葱切成葱花；
: ?, i+ G: l% Z４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油； S1 \- i( q) ^& }& f8 \" Q$ W
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；( C; U9 I; ]. J5 a1 i4 }
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
: ]( R. d9 p6 O8 e７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；* O( c7 t9 U) D: d
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
, P! H+ ~+ t1 E8 H4 @: w- ]' X９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
: b5 ~ ^& k: r8 [! _- X１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 N0 j2 G! y2 P& X0 a2 e( w) W1 {
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
, L l( A2 j0 x6 P, P0 }* m- x１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
* i$ W* S- V; k' H7 y2 z１３、出锅；
2 E8 M& b8 J7 e" H) x3 I# s8 ]１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
