 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
% o. u& b% @9 K$ p) G原料：6 L3 _ ~4 y# w7 Y7 t% x! M
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
4 e% g9 y; r% l1 v２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；' {) p- M! L/ I! h
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
# [1 |4 k, d3 h) q9 r４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；7 |( _7 c# f. `; X- k5 A3 i
５、小葱。% N% ^4 o/ u. ]* S! f
方法步骤：' T# G/ e* J2 ~9 X
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
' p' ], f5 W1 P1 Q! m4 k4 _２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
& F i" T- K9 K7 w4 B- S; F３、小葱切成葱花；
4 j2 g' |# {( g! N! O1 u0 @４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
- h7 c0 P5 L9 g* X% U1 b５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；& F: A- N/ K, g- f8 e' C
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；7 H3 b$ L' {7 S/ p \9 Z6 {
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
' A0 X! m1 ^' `, i８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；9 [" k7 g; ~7 r6 W7 [2 q7 d
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；& {9 K5 C, y( P6 h6 n
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；( R3 M! M' q4 V: f) d; o9 l7 G
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间； E( |* \5 J) w4 v1 V
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
2 e% |( w% U/ S3 y, k _１３、出锅；$ ~: g6 w" [, F& F, [
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
