 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
* |6 Y' }: k7 C: i: a* j原料：, }# ]. v0 h+ h5 V6 h+ v. B& D
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；* X. a1 Z# `8 ?" J$ t4 d7 _
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；/ o( i, _$ e9 A+ P2 m1 ^8 k2 {
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；, T: R2 E) r+ i( ~1 t: w
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；$ b0 f* @, Q2 w; y
５、小葱。& M# |) e( ~# Z9 h/ `$ o' M
方法步骤：1 U; w% i) M/ Q
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；- j8 Y5 J* C( e* ?8 v* g; H
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
# } u5 Y5 t4 L: r# t３、小葱切成葱花；
6 a# d$ k- {6 W4 d４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
. f9 B: ]9 x u$ I# B* T2 b５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；8 k. C. |9 U8 v h$ Q( V" N
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；7 @$ j$ k8 E0 K
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；+ @0 O. f# x& x
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
% C1 w; a- C1 t9 ^" h９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
9 ^7 c" |, [5 L/ o7 [/ O$ R( e1 }8 b１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；3 w0 L, Q l. _7 n2 \1 e v" B; t( {8 ]
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；: s7 d6 d* O( w$ o
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；- A7 M4 e: g3 V9 J
１３、出锅；1 s. p9 I4 y% p/ U/ Y
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
