别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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2 }$ F4 j" X" d+ g* {8 l5 j& Y你一定要知道的做饭技巧！！！！

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
) N7 B9 [6 ?5 C$ x公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
5 B7 [0 t" K+ h; o; t6 Y+ [7 l两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
7 H8 G4 O. f: W, L4 a1 B$ m沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
& d7 X( K; x4 U, b且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


: B, ?5 [. l% O8 o- M- h5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


. \) E" K# a+ J' R$ t. E4 Z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


4 N- L$ q8 [7 [& o9 F& A9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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5 l; Q; {5 c" b* N8 Q10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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, H3 r0 Y! \" @' L, R11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
; U3 i: R( @9 K和面时，每500克
5 [3 E$ A2 f! e- a' \7 l面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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: [: X* H/ B6 _, L+ w* Y13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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( T5 z* j- S* V& i14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

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- n( S. S: J) a* ]15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


+ S" p9 m, P  }; }" t16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  


8 I+ w1 M& x, v$ t* W6 H( b19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
: |% q% f4 M6 Q- D5 b* b- Q$ A的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
3 H1 P' R6 a6 N2 {" C" Z20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
8 i: S# f2 k7 l4 _4 o高，炖鸡先加盐，鸡
$ G4 ?7 D+ W( z肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
: ~- M7 K9 N/ [7 B* S9 y/ J0 {解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
' K1 G2 b: F  t5 L6 F' d汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


8 S1 I  E; j. R* q, f% x; v& I22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
( _; _/ e/ m8 B就会变得香嫩可
口 　　  
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. |! T2 p$ a1 ^1 C* H) x$ D' X+ T+ L23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


: r+ I/ p+ g& @# S+ g24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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4 S2 \. A- A7 Z25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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- b0 y1 g6 I& ?+ H* E27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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# k+ `6 t! f# {8 P, A5 \8 @; k( [28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
- i; K' v; _5 O* J: F3 d炸 　　  
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! @/ S. U6 t4 t4 D) p2 P* \$ G5 V3 u! A31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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# w6 @, N  x" v5 z35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


0 |$ e- t7 K$ N: w% P37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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: b% V' O0 ~; c/ v! F( H38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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/ X; E" q5 X+ N  m# J- J# x39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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6 V3 K! Q7 [& q: w# ^, w2 M" F9 P41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* t0 z% v1 F3 e$ I4 E后，再加佐料稍炒几
: h* |# F2 q; z" A0 ?0 m  A下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
3 D6 A- |% U# s  X1 b7 q炒，鲜嫩可口 　
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& ]# X* ^0 n1 f3 D45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
+ b+ k* J( [) C* @5 C$ w不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  


49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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+ a; N) ~, c" V6 _50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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* I, F1 a8 ?& U& T  ]51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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/ Z' @; \2 [+ P1 x7 R53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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  X7 ]: u5 U0 l: O1 }1 _7 u" T54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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7 h: x9 X3 Q5 U& p" O55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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& x9 p! v9 M' Q- H5 N3 L56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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( I/ q' c# t& }7 S7 @9 V( u3 d0 Q. A61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
) d$ X! \$ w8 z( \) j中 　　  


  o" Y4 E* n7 e. _3 }) V63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


, L' ^5 H8 _$ [" Y# e! A64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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, U. T) q; K9 v7 |. d1 w% m3 K9 R65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！