 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！) i0 e/ A9 w/ Z1 _. c6 v, e
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每6 Q- Y. p3 r" G6 S7 B
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃" t T6 v+ u6 T8 X9 ?+ s. N
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加* ? H9 O: u: P* i
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
( ?$ C; Z4 s- C% O T: x* D沸后捞出，再重新& k& l7 V: a& T/ k+ s$ d4 E
加水加调料。
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# X6 o5 J) Q: }6 _- v2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
4 j# S. h1 J$ w& k* R9 K同煮，肉很快就烂0 ?5 H0 @) M4 }$ h- i* @) U
且味道鲜美。 - S! t6 s& H! C" S! T
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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8 V! C4 D6 c5 k7 y: N4 ~" E8 q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ; m$ Z& }6 A% N1 S! b2 O( }+ L
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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6 e; H% e) c! y, J, n6 d/ Z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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' T# X5 D/ D1 V: B6 H' j% R9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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2 [5 S: ]3 z% k10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 : v- U0 U6 X: G7 \8 Q6 Q. Z, U4 `0 C8 z
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在" I( `" o0 M4 p" h) `
和面时，每500克
3 Z. Y( i2 _6 A4 y" r( z$ l U1 ^面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 % z. g( h; a% Q B8 e
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% ^* y2 L8 C$ Y6 ?14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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7 F1 y& q9 B- m8 o0 X15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ' Z% P S4 x. q/ t$ Z U& A
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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% ?5 G& ? O; R* Z9 t& P5 R20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至9 t5 l; l% l. h
鸡块发出劈劈啪啪
1 i; Z0 P' X4 r; G; ?8 X f* z的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
4 O( i( R" j: t6 i5 d20分钟，淋上香油4 F% h9 o+ \7 G8 f, i
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较 K' ~$ [8 v B$ K5 @( B* T
高，炖鸡先加盐，鸡
; r" m$ N8 }" M5 H. k肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，4 a) @( n6 d" f' h3 S0 y' O
影响营养向汤内溶
2 n, c) c. C! ?/ d! \: R解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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7 q/ V& n8 q; T6 s$ d- r6 K21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一1 j2 o# ^( E) \
汤匙食醋，然后再
! _" h; ]3 `3 B$ m杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉# z# E' y* [! ^2 j& v0 f
就会变得香嫩可" D) A/ g* U1 k! j" |
口
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 ' g( p' m$ s0 g( {1 X
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* F3 X" Q C6 |) x) }24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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' L. F: X/ ~% [: P* j B26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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; i3 J, @; k8 p0 R5 f27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 + i( \" v' m3 w
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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+ W+ I- W) q( @- ~" u8 ^: e29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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# F1 Q* W3 ~2 X% F" K% F& s7 H30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶- ^2 x% \4 s: C7 T1 E. k* B3 B' t
质层，然后再用油
/ C; V4 D- z+ b3 u1 w( n% X炸
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" Y+ u0 c2 B; R* O. U) r) [31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 7 _4 r! G% T2 Z' x6 {' f
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( |$ X x# K4 F8 G32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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- ~0 L( d8 d7 S4 j4 ?, ?! X8 [! s33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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5 {0 G R6 e- h" c9 G3 T! x# H7 J8 I34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 , R/ N5 d ?9 t, C) [0 N% ]& Y4 I5 p
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 * M3 E5 ]8 h5 u
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 0 u4 ~. T5 f2 A* r
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加. X. |0 S) u% x ^6 [) p S
上砂糖具有保水
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 # H! w( F! v b; l- V
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9 ^/ m6 z. K) i) W/ o+ l39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 0 m6 N- `6 ^. N ]
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 4 J0 B& j0 ~" i/ h" K
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42、炒波菜时不宜加盖 / K \( X8 p0 D0 @7 Z. C
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色. U" r6 L( m2 u% b1 V
后，再加佐料稍炒几- C* M8 M. b% q) |
下，肉片味美、鲜嫩 ( X, X: l2 G- Z5 n4 G& S
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
6 Q1 x: F$ I% m* ?" b炒，鲜嫩可口
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0 ~9 D1 r4 b) {, r6 t45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 0 z1 R' `( X# t0 g- ^% ^8 d. s; r
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
# R6 v3 u- j/ b( O; N" J只要按２份糖１份- T$ f- c% h: g- A3 R5 s( ]- ~
醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋: i7 h" k& `" w' c! i9 l s0 n
白质凝固而“吃”: t% x0 p5 T1 O
不进糖分，造成外甜里淡 " L& q2 d' F) B0 R9 f% |
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# W# c" l3 Q# r1 a2 {48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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6 I+ e/ o2 w6 R3 ?. c6 K49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ) ? ~. n) F5 w" Y
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2 R% g2 B6 C& M) G5 z: P. q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 ; a* t. z* a" s/ p. v3 G: x
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9 Z& X) ?! h7 M51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 7 |! {1 h0 E2 k9 \
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' u. T- M* \8 p1 O1 @; `* k52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 0 q" K+ Q0 ^. i$ ` R+ L- f
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) X& i" H" a- V4 a2 k& i53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 3 J' i/ a' f) e n7 W" U9 n6 m( M
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或# m1 X( T, S1 [
减轻腹胀
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. w: T: n ~( S' z55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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- B% c- _" W% J; @9 d( M57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 & f+ m7 p( E; j( _
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$ \' W# I5 B+ m( I58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 . @; e: V" d' z, g6 x- ?
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7 P* R: k5 I. \" b60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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: l$ @. @4 T( N, j' ~! P61、菜太苦，滴入少许白醋 : Q" A5 D, Q! j7 n
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
$ `" r( `5 E" {: n& ?) y M布包起来放入汤
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; U( ^1 [! Y2 w2 s63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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