 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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& k1 k( n/ O% q3 e你一定要知道的做饭技巧！！！！
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, g; z! p$ _$ j% Y3 y& y& v" b1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每* N1 L' ^) C2 `+ x+ Z; Y& y
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃+ z- Y" K p" m: Y+ }/ k
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加& `& Q+ B! ?" E- F* H1 D
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮) d3 i) c; ]7 v% p
沸后捞出，再重新
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4 [7 L9 o; _+ x u' ~3 F2 u2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)$ g) p2 x) t0 R- M
同煮，肉很快就烂. }8 q- c3 _6 G" T0 \4 n. ]( ?
且味道鲜美。 0 g! A/ H$ f4 D) ^$ y
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 $ n9 e u# D3 |& p% H Z
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0 L, j0 Q4 B0 K: I+ O9 W6 @/ B: y4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 4 m* Q/ Z) P9 }2 e2 i$ |
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+ M9 K( L3 f6 q6 Z! i9 J5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 8 H9 t7 x; d* H- V" p* G4 L
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 & c1 I1 \1 y5 h* y3 k- z
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 ' y' ] k& \! w% x
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ; V2 B( _" H5 a$ w6 P
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 1 B( d5 _$ k- \% p1 j1 D& e2 i: D
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/ V4 m S' j: G% a10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在/ e- v, J) `/ F+ M* q+ ]0 s6 ~6 z
和面时，每500克6 V+ k; X0 C) v4 s. {
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 - P0 e- s( J5 x7 X9 a' g" {7 A4 a+ P
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 , w9 x% Z2 o9 D; N; }1 i
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( b4 s, u: Z a17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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9 }0 } r* j! V18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 , G5 Q1 [! L2 z
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1 Z0 m5 |/ H# s/ z. b19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 7 @% y6 s5 A/ e( u( c4 l0 B
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9 r3 ] q9 y% v8 \, n7 r5 P9 b" O20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至) j2 q* d' L2 s( f6 l
鸡块发出劈劈啪啪7 q, P9 X; S" Y7 R) x+ }
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖) ^/ ^0 m1 ?5 c3 `. V
20分钟，淋上香油) y" \3 N6 v& p6 }) x
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较; z! _% l8 t% T% a" n/ e0 x
高，炖鸡先加盐，鸡/ P' z# H' v4 [( c! n
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
9 Y6 w$ K: d& `" F1 N6 }影响营养向汤内溶. H9 m) u7 C0 S x5 L2 m
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 / O, K* f: w, n& I0 h
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5 h( T6 u# u& k9 j3 V3 E21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一2 i8 |+ c- S7 R6 N
汤匙食醋，然后再
- j% ^. V, \8 @" I9 ^杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 % N- |# m9 Z8 M. R: k
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉* X+ W: l' c/ v% p
就会变得香嫩可
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m. n$ E+ V, e/ q5 T' ~23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 . q; N) s# M1 H- x: T
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7 L3 ]7 E0 T) ]' E25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 + v6 d1 q* {$ @/ V( b& v
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. m4 P, h" I8 E- ?- w0 N26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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# o& e7 ]9 s1 M27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 4 j6 e: @3 `" A' G
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1 Z8 e. C! g! c4 t28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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" B$ j6 _: Y _( v; ^& D4 W8 t30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶0 v/ L. w! e* s$ M5 N
质层，然后再用油) l- M5 w! k0 a8 k' x' ]
炸 ; z" h( j8 P/ `
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 * f, p8 V& [, o/ D4 X ~& F$ ]# K' |. ^
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0 N. A& G& L+ N% |8 v! E4 Q% p32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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; k- g! L# a' y35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 $ f& @5 B- c- F& y+ n# o6 _
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 + ^! S9 H* w& \- I, C {
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
& M& v+ w% f) H1 @2 z- P上砂糖具有保水' F% r9 X3 [- l
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 $ h+ M4 m& D9 n) y; D
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0 Z& U: Q& U. H. t- D* Y38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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& u. n+ ~0 {7 w$ Q. p8 O39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 0 a! p/ Q$ w$ v$ c$ r9 o( ?
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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. H9 r6 u' \, Q. _41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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* P* z1 [, Z4 l% {42、炒波菜时不宜加盖 0 i0 A5 X5 U* n& U
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色4 c, ?! r. H0 @! R" w
后，再加佐料稍炒几; n4 i& T% L8 ]
下，肉片味美、鲜嫩 [5 {0 A# r" m) A
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
: h2 y0 F' t1 Z& @: D炒，鲜嫩可口 * r) _5 a& t) H* | S5 `2 G
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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' O9 d* H4 E& U7 [. Z46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，
* g. t# O8 j9 w+ [只要按２份糖１份
) O$ m* j0 g; l' h醋的比例调配，便可做到甜酸适度 * w) n8 `" w' x5 |% X' f9 k, T
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋( F% B' w2 D& u& F' h$ m
白质凝固而“吃”) l! t3 s+ e5 Q
不进糖分，造成外甜里淡 2 `, \% @# E _, X2 ^
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 + e) D& Y+ Q) h& Z, D2 t# R7 @9 d: ^
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 / t( @. ^8 ^/ U% ?7 c
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/ h, O% H$ ~! v0 P2 Q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 + \! t* _- h% i0 h# F! K: {
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 & f' X! J& W; n; o( e8 W
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 ' M1 {$ \5 q O$ Q; N; F
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或# ?3 Q% O7 Z; c* E0 u
减轻腹胀 ) p$ X- O" Y- T
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ! O; E' |# s/ {, g% `% G
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: f8 {& W0 d& W; T56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 3 Z' p6 y7 u, a) W Q
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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) t/ c P+ D9 h C* g) {/ E% b59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用. S4 n6 {/ p0 |4 a3 k
布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 9 i. z# C0 _/ s8 P$ g: s) `; [! n; p
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几( I- ^9 f8 H! r' G8 Q0 B
夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热 |
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狗仔卡
发表于 2005-11-22 13:23
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