别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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0 X& b  V) R: a1 ~你一定要知道的做饭技巧！！！！

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
; r- ^1 ^2 H4 S$ z咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
; {  t: o+ L' i/ C1 R- x. l沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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* S6 U% D0 W5 ?$ F, G8 p+ i, v2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
: F% T  T: `0 E* O$ e* v& r$ d同煮，肉很快就烂
2 ~% i) y$ b; I% p; `且味道鲜美。 　　  

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2 Z1 K/ M' D/ D( }, @/ N3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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0 R& ^( d3 W2 `0 |9 R, f5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


& Y  V) T* |0 n2 [* Y6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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# ^; g1 w* r) c, G) c: B: J7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


5 \1 t8 }5 \  Q# h! _# b" E9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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" ]: j# J0 M2 j7 |, J3 D10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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# _/ |7 |8 _( Z9 A2 y# k! F# P* a0 h& ~11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
6 o" N: j; z) I9 P' z和面时，每500克
' D, H- d% y" o3 f+ r面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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6 Q" H" |, n. u; e15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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* F5 t& N; R0 r$ h" Z# Q16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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; K, p2 l$ ?# A2 g: W( U# z17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


# e! y% z* U  \4 m5 {: u18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
3 S! v" p2 K: r4 `! Q$ n2 {鸡块发出劈劈啪啪
2 K: F& S" a7 ~的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
  a3 q, b, _" e: P# N解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


2 y4 c0 u8 @% {; [21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
9 f# g* q2 M5 [: F: b6 Z5 V5 W汤匙食醋，然后再
+ f, g. Y  |3 F( t% b杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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8 ^6 I: O& ]9 N' j22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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' A! ^5 P# a# F25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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8 z4 c% e: x; z$ W/ D. q4 ]+ |27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


+ _0 W+ ]- l! R1 u29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  
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  ^5 G! q  _7 e; g: h  S* n3 e31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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) M4 e; Z/ e) V! N32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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+ U9 V2 X# I$ u. `: g33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


' W$ H; b- `5 i) r34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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) Y' E" d& j+ S. @  _35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


  @# |- g2 H$ Z( Z; s( \37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
7 S2 X% B3 I7 S8 D- d& G/ v性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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9 \6 E' Z  W& y) V, T$ ]38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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& U* c1 T1 P3 E0 I% I9 E41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  


8 S6 a" u0 U- l2 S( V44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
$ |& _5 r% g1 e! V2 v3 Q炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
4 ~. }- K; S9 R# Y5 f醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
2 \. a+ ~/ J6 q* k; K' e白质凝固而“吃”
2 I3 W& d1 Q7 }# `4 c% J不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


8 N# l$ s" y6 ^& h7 l! j+ D50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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& O" R' K2 T* i51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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% m- L# l  \) h  ?% s52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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7 @6 f3 E# K* v- c+ V) D53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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0 D) G8 s$ w7 S, A8 f- {" q/ i& I54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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5 {* y/ q; b1 _) k# c56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

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: E* I1 L6 p1 K% v* j; l57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


. s# |) }9 D+ K( Y' N9 ]6 n58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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1 L% o: ?1 i+ M4 r: v' N. G59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


) f: H5 }8 f  \: z3 @60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


) t" [5 N5 G/ n" b: b6 {' [61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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  D3 o! y: \: H1 l62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
( H1 x* t& r% u8 \- t  J9 r0 W# o布包起来放入汤
中 　　  


2 y5 \: |. _  g- [; u7 q8 f63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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- b# |. L$ q, W64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
+ s8 {' q- t7 B! U& e6 s* J夜都稣脆如初 　
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2 s, _/ V& K! a2 i65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！