How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
; p3 y# _* {& V7 H  j配料：

& T5 n3 `8 U. t7 L& ~. a, _; p4 f母鸡1只
0 f: |8 O6 y% a8 H2 V* t2 _: c$ Y$ d 1250克
6 M/ c! ?3 _) }2 b9 K" g" ~ 蜂蜜
/ k" M) f! W# u1 f 30克
5 ]* J% R- P- @" w# r( F
猪肥肉
75克
- T) E* Z% Z. @ 蚝油
50克

  Z; e& @* R7 T7 F" ]0 o: T姜块
! i& a; e* Q# `! H 35克
5 L; ^; W4 |  Q, n' | 花雕酒
100克
( g7 L6 A; a( z
葱条
) D1 o3 B6 p4 a5 m/ f# G: j* w4 _0 ] 35克
+ S' _, T, ~8 q% x* M5 D 淡二汤
125克
, L! u* r3 n7 Y
% O. q& D, ^1 ]5 V4 G' A味精
4 N; t- ^0 V% X, y- Z6 d 5克
5 h( n  `  R1 I* e5 k; _# I 　
) F1 i# p9 S* t: ~7 @ 　

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) i; b) K6 H$ o$ x  Q制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
2 ~9 G5 V' O! {) b, i# x
注意：
+ P+ l9 I9 y: M: L, V0 ~; i　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
" r! i* ?3 K5 q+ C- d0 G　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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