 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡5 \. f: x) _# `1 R
配料：+ |6 b2 G( o$ r5 l# Z) I
6 u+ y0 s3 ]: b' P# r: \3 ^
母鸡1只2 c9 X' C$ H# ^2 u: P
1250克
$ {- j0 s. l: ?8 o: n& [! J9 x/ T 蜂蜜
4 O; R6 }+ W1 D& L" @0 \- n6 O5 M 30克8 B* d- h$ {) E$ b, J
* R* X8 b# j# ? W; F- s6 }, A猪肥肉0 O+ @6 Q4 W0 k
75克, `9 _, Q, G7 L! R* u3 n, ~, q6 E; G
蚝油
# _3 S- j8 I9 Z0 p* Q, D# n$ \ 50克
! O8 ?# l4 K3 S$ E8 n# N 3 g$ T4 m( d0 r6 n! N: I
姜块1 k: ^5 g1 M5 V2 _# P' t4 a5 t
35克) Z, Y" ]2 T' L# `
花雕酒! g1 Q6 M7 Y0 s/ D* C, Z8 F
100克
- S# p$ D& |4 [( g. L% A' j
. O& x- Q* h; Q, I& g; A2 T( i葱条
3 L5 P. j! |; ^( `& X7 o7 H9 L! Y 35克
2 r( A/ j, r) W+ G" E& }# Y4 e4 x 淡二汤+ \2 V0 W- b( M) d! V1 A9 ~
125克9 m0 e H# _. S6 R- p& h
8 N, P8 P$ j0 ?" d, {# S
味精
* ]0 {( ?* N6 |) v# s 5克
3 {5 H+ @& W5 K* o& R9 o
. I6 y' a; o9 l: E: g
: B6 E8 s1 U% q0 F2 I5 A. |
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1 B, F$ y1 f# l) ^# O* U1 m制作方法： x* r* j8 ?' [6 }
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
5 A" m `' Z" F7 n" [ 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
( M/ }/ Z0 T2 t
7 l; t K0 I- E% D R4 l) r注意：% d, i/ A% q0 }; g9 f2 h. e1 Y
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。# ^, a! ^6 i5 }$ C8 V# p$ D
& R* E7 f; g, [3 `& f风味特点：
% ^3 _$ X1 M5 ?9 ] "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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