How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
' T, x( E: R4 T6 g配料：
3 n0 P0 G  C, h, |4 u( V; w. W6 |! w+ ]2 [
母鸡1只
5 j. C# ^* I( U. a" C 1250克
4 a. Q" x' ~9 j, V4 I2 X# N8 O 蜂蜜
30克

' q+ q% g9 y4 x猪肥肉
75克
) n7 O/ H9 D3 J' M 蚝油
50克

姜块
35克
花雕酒
100克

葱条
& Q) c- Q9 B$ |5 S4 ? 35克
8 u# Q/ E" I2 k8 k& d 淡二汤
125克
5 \8 k; D! H5 h6 Y
味精
: z: ]1 ^+ }% u2 R5 U 5克
+ e* A- l. S9 q: E/ u 　
2 M; Z! C: S* c: F 　

% H) v. m6 J3 Y% U7 f
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
, m; j* ~% p* D( ?- e+ `8 K  V5 N　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

6 Q! n3 @6 _- d% I注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

% K* u. X. f' D' g% j& C! \+ V风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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