How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
8 @/ J* `0 j0 Q配料：

- H8 F5 A8 q/ G  m+ P) W母鸡1只
1250克
& j8 S+ m5 G/ T6 p3 M, } 蜂蜜
) n) U5 O4 _* s6 h 30克
) k" [4 T1 e: \; D
4 E: \! Z& F5 k$ F) Q% V猪肥肉
& N4 U1 ]  U9 o! h  \- d* ]- P+ ~ 75克
/ U/ z* y0 z% q 蚝油
/ s' l5 l% Q2 A, O2 w/ f" l" D/ I 50克

/ A+ i& H" q+ L2 J姜块
, @' U0 e# X% K$ Y' t7 G( y5 o 35克
花雕酒
& j1 z  X. s7 S( Y! `7 o5 a 100克
% s4 W9 m. p# z) k
( W% d# z; Y9 X( K- y6 S, k! g! d1 U葱条
35克
淡二汤
125克

- Z. w1 w0 b. y# o5 \味精
5克
　
1 U( I& g# }# o: |4 o 　

* c: `) j- a% J. E  E/ {
  ^" V$ P. n' e/ ?制作方法：
: U# ~$ R/ ~" ]　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
0 h* k4 y8 ]1 p8 u0 v( d  {　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
3 v! s& u- Q0 v　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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