How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
: M3 t  F  a, H2 ?0 Z配料：

母鸡1只
1250克
2 t+ ]( k3 W$ r; A0 ^1 a, L 蜂蜜
30克
  |; k6 G- {) s( L
0 ?  [% ]% J, m. o% A9 {猪肥肉
75克
蚝油
( `1 W* A3 q- q+ h4 K. ]' u 50克
( s: F% s+ |8 o6 D
姜块
35克
花雕酒
9 s3 x# {! N/ L/ ^ 100克
' O+ c1 ^+ V* m3 \; U* X/ }# A
" R+ O6 ?$ M; G& r, b4 ?' n, F葱条
+ Z# Q5 o" X" f. _: @5 y 35克
! u( B; |% ?" D* h 淡二汤
) b3 Z/ W. K+ V  O1 u) {% C* T 125克

$ ]! ]9 t* @5 I$ l味精
! {  m+ x. C9 x5 ]6 Q. U 5克
　
8 E' Y7 g5 ?6 y6 A: q7 M* F* Q 　
  t& x7 e6 @  E7 l: w3 w/ ~
7 v+ A' |7 @7 {! N, E# a
. f" I0 c: K3 |( l) z9 {制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
' D' }4 Z9 f7 D' D
2 E( }0 o' R0 f' ^7 Z, S3 r% ?7 u. u注意：
- H7 }/ M# F7 L. c2 y　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
* w8 V0 i* p+ i6 X( N　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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