 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
花雕鸡( ]- s8 P: v8 J% U* x
配料：
5 |( S& l* M$ y6 q2 M# H6 G! s
3 c2 j3 Q* w3 \* A母鸡1只
( i e% o* O, {5 ?# ] 1250克; P" {+ b8 a# e5 f6 `
蜂蜜" `6 J5 o) Z& b' H) b+ ?- Q
30克
" H( o. I# {6 R7 s0 c/ d
: w# H+ u) B* z. o9 p/ N/ @5 M猪肥肉
# N) Z5 T, e& ]! P- L9 F2 W ` 75克
0 w4 y9 `! [$ A 蚝油, t5 `% u3 _. E6 c
50克
- e7 T! l$ A4 [# O1 p, p* h4 S U - }- U) A. V% \4 w# w
姜块: H+ q1 r/ C) @, F" Y; ?
35克& q" R/ \3 a) D+ x
花雕酒) S0 R f& k2 R. o; b
100克
) g1 [: v' m5 Z) h - V3 U; z% v6 U
葱条* I. B5 u! a, E: n0 S2 m, C
35克
1 A5 O+ T q* j 淡二汤
7 U5 b2 k0 c! y$ b# {4 r7 H 125克& [2 L( _' a) r8 L1 n. [; ?
! w% y( }2 V) {+ s0 ^/ S
味精/ c7 l# p4 k" e1 G9 J9 k+ r: J
5克- m$ A Y* E5 j1 j' \$ w0 A1 ]
4 k \. U2 o0 N& ?- K6 R. E
. Y( y* c, [" R# |9 s# j+ E4 e# a
! I/ m8 y2 T- |, N h0 _8 Z4 i1 ?
" C9 t* d$ S5 U5 F \& Q% D制作方法：
2 q; n, c. \$ B) ^( h8 V4 e5 f 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
8 Q7 M3 A7 h; M; H* n 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。9 Y$ Y' K; ]# f! i( M" {
8 @" \4 u" Z: A
注意：
& Z3 E7 q& ?# c/ E/ ~& O 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。( D% l6 ~3 T1 _9 A
+ ]0 P0 B" J- {- z6 J( B B s风味特点：" M/ r: m* N% z+ P1 K
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
