 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？) z+ l" F2 u0 |
来源：21CN
. o9 R- G+ f# h1 V' w摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大: D6 O' B) T- r3 o5 @: z7 C
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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& g O' K1 b: r疫功能。9 ^: L7 ~4 L: G3 v
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鸡蛋的好处 ' N: z6 e- j* Y, s" r6 o
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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( v- Y% h, L0 y+ v( i+ r6 u/ ~ 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，6 W0 j1 X9 [; d% D
; ]! d1 J9 X. G还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 e* q7 D6 S) a+ e/ |3 `$ o5 E; |8 [7 E- V
. n6 g( |8 j* _' X 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人7 S3 i2 A. ?# \ k' _8 x
$ i: `5 ]5 D# T6 W0 y/ n/ D效果。
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9 B. [+ ]( r' u 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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) s7 ]9 p( V, e如硒、锌等也都具有防癌作用。 - x8 d9 N" p' L% d
/ Y( x% s" j" x: @+ e9 U$ P 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 : t) _, a1 r- z- N! K2 t! H
) J# q- m# l c# Y 聪明吃鸡蛋 $ z" ]2 o) w0 |, V/ f! ]
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最营养的烹饪方法：
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# s- h. b6 {8 e4 y2 X6 S 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%" o1 U0 I0 ?) Y+ }$ |( t/ d* U& K
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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" e, m& U, b+ {, |7 K，极易被儿童消化吸收。 8 U3 k( k) x1 h n* G5 ^
! c; [. ^% T! `; N& X. q 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃% m4 v8 n, E: O I1 }
3 T2 b2 {! d: ~( m+ Y, i肠的消化功能。
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一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩0 K- l: l/ `) ^& j
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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蛋白好还是蛋黄好：
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/ c( s- g$ F( [2 N2 g 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 6 C, @, y& A& _: F4 v ]" J1 X) q$ v
( L( i1 ~8 \* v/ Z3 M7 K 吃鸡蛋的误区 $ J, S5 o- }3 H& V- q9 z2 z* q
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾, b5 b7 s/ ]) E. M8 p! a
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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" }) a5 K$ O4 v- G的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋4 w+ ^9 J9 Q' Y3 A V/ _% r/ H5 m
0 h G+ ^& I" i白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足0 u# \( D* y; m! O( S% c" C b
6 P& Q" }" c* @5 y6 }2 I) @" c( U够了。
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, H* p- N$ z+ v. F, n2 A B 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细# B8 I6 Z+ s h) N3 w, O
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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误区C：生鸡蛋更有营养 / L f4 y& C8 e Z
h/ o9 C. ?* H& \6 N9 p0 [ 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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生了！
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烹饪解密
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9 {7 t5 g- ^; V7 N& G 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其/ q# k3 n% L4 [4 N
8 a7 X! f; f/ Z9 L! n' [2 [是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应- j; Q- q% w8 f3 c' k \7 V1 K
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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# C( I: Y" u: t4 v2 o) I间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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- ~, k+ |$ ?5 A7 I( n6 H3 E加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一* y3 i. p" a, J- t) |0 Y
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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: S) S* W/ [; Z: Q( O4 x% I# Z变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com9 R5 t+ H; I0 k9 u
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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6 [& Z$ E/ F- X& a( d这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
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沉默卡
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