 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-5-17 02:45
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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
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香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
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: E: l- f2 m T, m& u) o营养价值! i: J. N+ P: Q' x! o9 o
, o8 o/ H# ?, z# {香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。0 ]3 j4 E4 a; u9 L
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适用人群
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一般人群均可食用。
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1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;. w& _" b9 S1 L9 s) l# z3 n- A" T! {
, q1 i1 B N; p: A# z& P2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。$ ]7 F3 {6 L% R
+ {) f T9 b) d9 V% T1 X6 k6 ^用法用量
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1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。" p5 B: G$ q% f, B4 S6 A M
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2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
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食用功效
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香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
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具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
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主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;4 `$ r( {, I9 d- e) u9 ?* B
+ B* N! M2 e6 F) |) _$ G还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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2 o5 K$ P- K! k9 v5 b% v其他相关& N2 @# w5 P% N9 y3 a
( j/ a3 k1 w9 B2 X+ {关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。" l+ u8 ]) e/ [% f9 e. x7 ^) X0 `
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食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。+ C# Y7 C1 W Q! S$ l- V1 |
8 K K7 v. c: k8 ~清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。8 Y' N/ ]# I3 K3 U: Z: `
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) Q* G, y0 d& T2 G* i中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。! `) I; ~4 G5 r- {) z' i" Z! M) m
& M' S9 S0 i5 _( {9 N3 J$ r* |4 z. i" |椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差 |
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