这周做了两次馒头都失败了

nothing

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:
4 b8 U9 ?: S* @& _6 z
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

" W+ n) O4 u; S9 m: l0 W是因为温度低，把面盆放在一个放比较热的水盆里，然后盖上个盖子发的就快了。

嘉妮

知道了，马上去。

悟空

Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:
  T3 ]6 n# ]- U8 y9 y" \4 Q

不放鸡蛋试试.

鸡蛋应该不影响发酵的

悟空

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
$ @+ ^6 h7 X. x0 n6 F我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

鲜花

海妮妮

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:
6 R! J$ f+ B: L* `4 U" s6 E
我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

% i9 ~( x/ ]6 U; _% `- t1 B0 y" u
( s' P8 X# t  C9 K6 s3 w0 G" h我以前用dry yeast的时候也是总制造石头，后来听朋友建议，用了fresh的以后，基本不用担心失败了。

虎吼西风

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
% w) i: o" G. a. O( \! y2 Q
7 g: W( \" s3 p2 {7 Y7 `
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

; \6 w7 T/ B5 q- Z3 g$ Y不至于吧！

嘉妮

24小时都过了，还是那样，没折了。

三思

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:
24小时都过了，还是那样，没折了。

* W' p( r$ X! X3 b' D( T% y( \唉！认载吧！

嘉妮

不，我在顽强地期待着，但，还是那么大点。5。。。。

tara2008

建议还是不放鸡蛋！建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast！$1.59/pound
/ }2 h3 ?! `' ~7 t. S2 C, n+ K. k
我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意：面包机和面用的水比用手和面的水少，我也没什么量，反正是面多了加水，水多了加面，总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准，放少了的话，发酵时间就长点，放多了的话时间就短。

我现在的标准是：6杯面，汤圆大小的酵母，不放水，大约1杯半牛奶，就是用牛奶和面，面包机搅好，放半个小时，整形，再2次发酵20分钟，冷水中火蒸30分钟，保证好！
) V; Y% F* n6 t7 [2 m+ P
[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]

tara2008

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
  j2 b6 \* C/ R3 m& d& ]1 C6 h8 \$ r24小时都过了，还是那样，没折了。

嘉妮，估计你也用instant yeast， 可能过期了。买鲜酵母吧，就向superstore的面包房里面人要fresh yeast（我绝对不是做广告的），很好用，而且便宜！
6 Z# Z* q* V. H' E2 u' A7 `
我现在吃完晚饭后，才开始发面，馒头不到2个小时就能做好！别人说我做的馒头像面包（又香又甜，松软，我绝对不是做广告的）

tara2008

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:
/ [: _+ T* {$ y, }/ M
鸡蛋应该不影响发酵的

我试验过，放鸡蛋不如放牛奶

两个东北人

俺是地道的北方人，来之前吃过无数的馒头饺子，来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了，尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水，不能烫手，三思不是早就说了么，太热就把酵母烫死了！多半盆面加一汤勺干酵母，2小时左右发好，做成馒头形状后要静放15分钟左右，再放到锅里蒸20分钟，关火后10分钟再开盖，否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的！切记！

嘉妮

好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

阿蔡

热贴,偶也来凑热闹

5 z1 ]" I, |  C3 Y0 q) q1 n; |) V, w5 ?发面的原理:
( o% y- @, W3 U, f$ W1 q! \
1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.

; k4 L9 w, ?5 c2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.

. R! k7 ^3 ?6 ?1 g* V考虑问题的可能:
1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.
! P' L0 L6 m3 M8 \* P
! y1 o9 b* H! _, B/ d8 E2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.

阿蔡

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

嘉妮的问题是:
/ o$ i; [" k& w7 p
( V6 ~' ]: l5 }! E# z面团里的酵母没有活性.
1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.

2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.

悟空

谢谢楼上个位的馒头经验分享!!

今天闲着

为了重新回忆一下做馒头的道理，今天试验了一下：

( \4 g( n6 d" r# Z. Z; M( D; G1，酵母一勺，苏达一勺，水一杯，水温（以不烫手腕手面那部分的皮肤为准）38--  40度，倒水的时候就能听到吱吱吱的响声，起白泡泡就对了。
1 ^  p' Y: @" j  g2 `" C
( H4 r4 N5 ~2 h- E/ X! b- e  G% D2，半勺还少一点的盐，2勺糖，一勺油，半杯奶混合。

3， 加面，如果吃馒头花卷糖包就要面硬些，包子面要软点，和好后盖盖子发酵。

; Y: g  o& @, R4，面发到2倍大，揉面，在4勺干面里混上一勺2勺的苏达，做好你要得形状，放在一边，等到又发起来约一倍半到2倍（或者就直接等半小时），凉水中火（一般打到7）蒸15----20分钟（如果没有把握熟不熟，在15分钟的时候打开锅盖，用手轻拍一下作品，如果手上不沾作品上没水就是好乐。）
8 p* I# c6 l4 Y
& M3 k4 |; [3 S出锅就着自己喜欢的菜，汤，粥热乎乎的吃上一个，就啥也不想了。。。。

' P9 K" `( c2 q1 n( v- ?+ @% G/ m我今天作的花卷糖包，喧腾腾的白胖胖的，嗯，好吃！

Jasmine

昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.

牵牛花

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错，大家可用。
2。 揉面要求成面筋， 撕开可看没有断层为好，有良好的延展性。
) ^  C% V0 h( e* K0 x3 酵母用量可试，如加量少，可延长发酵时间；用量多可缩短发酵时间。发酵好时，一看体积，二撕开时有气泡，气孔可见。
& }- J3 m( h( X1 g  y4。冷冻干酵母可不用加苏打粉，苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
) |1 g- q" `, f0 r" l9 w$ S1 ^9 \5 上炉蒸时要用温火，不可用急火。

1+1

我用的是ACTIVE DRY YEAST，通常3杯面，1勺yeast（用水融解），加水或牛奶揉面，面要和的软一些，通常2个小时就发起来了，蒸馒头都挺好的。
% W  M5 W6 m5 [0 g) U
我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。
4 Q; |% b: w) o: v
而且yeast的量差不多就行了，多了发的快些少了慢些，太多了就有味了。

小鹿斑比

Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water.

. U0 N% c2 v( A: b: ZUsually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.

扁舟

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
7 Z3 A# D, y7 E; a3 s1 k- R) g% K* y- O
( i: H) `! B2 p下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了

BGM

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
* x$ l" p0 z0 Y! `% R& p/ u这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
! g1 X/ k* @# N0 ~; K! R
' x* }2 v1 J4 y( D水 1.5CUP
8 z6 |4 w( u6 g, `面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
) M+ ^6 m8 O% k1 ~0 c5 \牛奶: 少许

  n; S; [; \8 w. ]
看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.
1 l8 T$ h6 w2 S1 l" L1 M加点BAKE POWDER不就搞尽.
  u+ C# O/ ]- y% l- h4 v2 }